Žderonje

[syss]

evo kako od svakodnevnog jela napraviti gozbu... njegovo veličanstvo - saft i tijesto

uglavnom ideja vodilja je kuhanje s ljubavlju na laganoj vatri i to jako dugo. vjerujte mi rađe ćete podgrijavati idući tjedan ovako nešto na peći/mikrovalnoj nego jest direktno sa "ringa" sa glupim sastojcima.

ja ću ga nazvati "sisov na prvu" saft jerbo čim odeš u dućanu na povrće i vidiš nešto što bi ti se svidjelo na prvu - to zemeš

malo su me zayebali u mercatoru jerbo im je krepala mesoreznica pa sam uzeo vulgaris 35/35/15 mješavinu, a inače za saft po meni je pravi omjer 70/30 junetina/svinjetina bez 15% loja.

daklem postupak je uvijek isti samo se sastojci mijenjaju i dodaju:


- desna posuda sjeckani mladi i jubičasti luk, naribani celer i mrkva... lijeva posuda šampinjoni i tikvica isto tako naribani ali zbog svoje lagane prirode idu kasnije


- na vruće (ne kipuće) ulje baciti prvu posudu povrća... konstatno miješati i dodavati malo po malo pasiranog paradajza i eventualno vode da ne zagori (to je jedina voda u priči), naravno staviti soli kako bi povrće opustilo i kuhalo se u vlastitom soku kojim bi trebala dominirati mrkva zbog slatkoće


- kad to sve povene dolijevati pomalo pasirani paradajz, šampinjone i tikvicu... isto tako opet malo soli, papra, majčine dušice i origana - računajte da na kraju ide još i meso i pelati tako da će se sve to skupa ublažiti okusom što se začina tiče


- dodati mesinu sa trikom uglavnom ostalo je još cca. 300ml pasiranog paradajza kojeg treba dodati skupa sa mesinom kako bi se sve razvodnilo i kako ne bi imali one st00pid chunks mesa koje TOLIKO MRZIM u saftu jerbo se meso rastavi na proste faktore... dobro još malo treba miješati i dezintegrirat ga


- ovo je sve što će vam trebati od začina - sol, papar, origano, timjan/majčina dušica (odlično ide u saft), svježi bosiljak kojeg uzgajam u teglici i sa strane pelati sa vodom s kojom smo isprali konzervu... inače neke stvari je bolje imati suhe, neke svježe - origano suh, bosiljak svjež bez rasprave


- tako to izgleda nakon cca. ~1.5h laganog kuhanja

uglavnom, ova količina safta će vas izać sve skup 50-60kn i za to imate vrhunsku klopicu... zaboravite priče 2 vrste povrća, meso, vino i 200 začina kako bi dobili dobar saft. ja sam samoučen kako saft nije pro ako nema - dugo kuhanje, brdo povrća (u etapama naravno) i pomno birane začine. recimo sitnica kod pelata - uzmete konzervu rezanog paradajza na kockice i sve super, ali on nema kiselinu koji imaju cijeli pelati u sebi i onda rezanjem takvih komada dobijete kiselinu koja je prijeko potrebna u ovakvom "težem" umaku koji opet bude slatkast od mrkve, pa kisel od pelata, pa slan od soli (tak jasno jel) etc.

isto tako treba obratiti pozornost na texturu jela jerbo ovo generalno je kašato jelo, ali stavite koji veći komad šampinjona ili pelata neka bude onako pravi muški... ja recimo naribam klobuke šampinjona i stručke sa prstima zdrobim... tu i tamo naletiti na komad mesnatog šampinjona ili svježeg pelata nije grijeh - dapače.

eto kuharski n00bovi možete ispast frajeri pred svojim prvim dejtom

[Roberto]

Autor listerstorm

Mlijeko bi trebalo bit najbolje za gasit požar.

Jesi imao iskustva s malo žešćim igračima (Jolokia, Trinidad Scorpion, Trinidad Moruga)?

Kombinacijom scotch bonnet/habanera s nekom od te tri možda bi mogao dobiti zanimljiv umak.

Jolokiu i scorpiona sam jeo susene i u prahu. Jako drma, ali kazu da se to ne moze mjeriti sa svjezom. morouga je trenutno in zbog rekorda, ali pitanje je kak dugo bude. Svako malo se pojavi neki novi super ljuti krizanac. A sve je to relativno, na jednoj biljci moze hiti velika razlika u ljutini ploda, i rekorda biljka morouge imala je plodova ljutine manje id jedne milje scovilleove skale. No zato preprodavaci trljaju ruke i prodaju sve trinidad paprike i sjemenje pod morouge, jer vecina ljudi ne kuzi razliku

[flare]

Ja sam se upravo napucala domaćeg safta od junetine, njoka (od Leda ) i domaće zelene salate s bučinim uljem.

Za desert sladoled

[Hamm]

@flare... Baš bi mi sada sjeo dobar saft.

Mislim da ću i ovaj petak neke lignjune.

[Jelc]

Je*eš ribu, dela se musaka

[Ammy]

Za gablec sam jela cheeseburger, bio je OK. Desert čoksa

[Zmaj000]

ebo majku i buncek sakrio se u dubokom, sinoc ga ugledam mislio je utec al sam ga umlatio. Napacan i sad pripremim krompir i ode pod peku

[Goranbm]

A dobri stari buncek Ja cu bjeli saft sa piletinom i njoke, uz to malo neke salate i ima da se napucam do kraja

[Ammy]

Špageti bolonjez i kiseli krastavci uz to.

Desert se hladi - krema od pudinga okusa maline u originalu se zove voćni jogurt sa malinama, samo kod mene bez voća jer drugi dio moje obitelji voće ne jede

[Amdejac]

Autor Ammy

Špageti bolonjez i kiseli krastavci uz to.

Desert se hladi - krema od pudinga okusa maline u originalu se zove voćni jogurt sa malinama, samo kod mene bez voća jer drugi dio moje obitelji voće ne jede

Like.
Ups, pa to nije fejs.

[Jelc]

Suha hrana danas

Kajzerice, majoneza, prešana šunka i krastavci.

Desert-trešnje.

[Amdejac]

Jel ima neki mesar na Žderonjama? Ili netko tko se stvarno kuži u kategorije mesa?
Prijevara ili ne?
U velikim trgovačkim lancima, a i u većini mesnica prodaje se svinjsko carsko meso sa kojima vam uvale i dio rebara.
Koliko znam, a imam svinje i oduvjek hranimo svinje zna se šta su rebra, a šta je carsko meso (potrbušina, flam). Carsko meso bi trebalo biti trbušni mišić koji se nastavlja od rebara do buta i spaja dvije svinjske polovice.
Ali oni prodaju carsko sa špic rebrima koja u zadnje vrijeme režu sve više i više dok se svinjska rebra dosta rijeđe nalaze na pultu i u frižideru.

[Jelc]

Kod mene u mesnici piše za takve komadi-rebra
Ali da, u dosta velikih centara vole uvaljivati sve pod carsko...

[trouble]

Juče nakon tekme u Grill Žar kod Kranjče. Iako solidno,Ragusa je i dalje institucija za roštilj u ZeGe

[Zmaj000]

Autor AMD

Jel ima neki mesar na Žderonjama? Ili netko tko se stvarno kuži u kategorije mesa?
Prijevara ili ne?
U velikim trgovačkim lancima, a i u većini mesnica prodaje se svinjsko carsko meso sa kojima vam uvale i dio rebara.
Koliko znam, a imam svinje i oduvjek hranimo svinje zna se šta su rebra, a šta je carsko meso (potrbušina, flam). Carsko meso bi trebalo biti trbušni mišić koji se nastavlja od rebara do buta i spaja dvije svinjske polovice.
Ali oni prodaju carsko sa špic rebrima koja u zadnje vrijeme režu sve više i više dok se svinjska rebra dosta rijeđe nalaze na pultu i u frižideru.

Pise na deklaraciji, carsko sa kostima..tako bi bar trebalo pisat.

[Ammy]

Danas za ručak je dragi radio kotlovinu. Predjelo je bila juha.
Pošto je kuhinja bila prazna, ja sam se bacila u pekare
Kak ti fenjeri
Panorama jel ovakav mak tražiš

[Amdejac]

Autor Zmaj000

Pise na deklaraciji, carsko sa kostima..tako bi bar trebalo pisat.

Piše, ali mislim da ta kategorija mesa ne postoji jer carsko meso - potrbušina nema niti jedne kosti.
Kad kupuješ govedinu točno piše rebra i imaš kost, a ako je flam za juhu (potrbušina) ne dobiješ kost.

[panoramix]

Autor Ammy

Danas za ručak je dragi radio kotlovinu. Predjelo je bila juha.
Pošto je kuhinja bila prazna, ja sam se bacila u pekare
Kak ti fenjeri
Panorama jel ovakav mak tražiš

Jes, nasao u lokalnom ducanu. Kiflice ide ovaj tjedan. Sram te bilo kak ti je pletenica dobra !

[riceburner]

Autor Ammy

Danas za ručak je dragi radio kotlovinu. Predjelo je bila juha.
Pošto je kuhinja bila prazna, ja sam se bacila u pekare
Kak ti fenjeri
Panorama jel ovakav mak tražiš

suseda prek krapine, bi mogel recept za fenjere, ak sam dobro skuzil to su nutra mini klobase?

[Ammy]

Autor panoramix

Jes, nasao u lokalnom ducanu. Kiflice ide ovaj tjedan. Sram te bilo kak ti je pletenica dobra !

Hvala, hvala. Za prvi puta nije loše.

Autor riceburner

suseda prek krapine, bi mogel recept za fenjere, ak sam dobro skuzil to su nutra mini klobase?

Neke mini, mići hrenovke. Ali da može se i kobasica nareckat na komadiće. E ovak ovo je recept, a ja ću ti napisat svoje izmjene. Dakle, u malo mlijeka sam otopila kvasac sa šećerom i malo brašna,a ostatak sam dolijala dok se tijesto mijesilo. Odmah sam stavila svu količinu brašna i u to dodavala sve ostale sastojke, samo tako treba malo mlijeka više. Nisam rezala na tu dimenziju, jer mi to nikako nije odgovaralo, mislim probala sam pa je ispao zajeb, i onda sam ih rezala odokativnom metodom na veličinu koja mi je odgovarala. I treba ih dosta istanjit, jer se jako napuhnu pa to izgleda svakak. Eto, nadam se da sam pomogla I moje preporuke za napravit, fantastično je, najbolji su još mlaki.

[Pupo]

Ima tko kakav foolproof recept za skuhat jaja, da budu mekana unutra? Il to po osjećaju ide?

[Roberto]

cca 4 minute kuhanja za jaje srednje veličine. Time dobiš kuhani bjelanjak i curljivi žutanjak.

Ja napravim tako da lagano zagrijem jaja ''na suho'' u posudi u kojoj ih kuham. Zagrijem vodu u kuhalu i zalijem jaja vrućom vodom tolko da ih voda prekrije i pojačam vatru. Od trena kad voda provrije četiri minute je taman

[flare]

Jučer roštilj kod frendova, danas sir, vrhnje, kiflice i panona salama

A doma me čekaju jagode

[Jelc]

Žena dela lungić punjen domaćom šunkom, sirom i kiselim kreastavcima...ubil bum se ko zadnja njasvi

[Amdejac]

Autor Pupo

Ima tko kakav foolproof recept za skuhat jaja, da budu mekana unutra? Il to po osjećaju ide?

Kad voda zakipi staviša jaja u vodu. Ja ih vadim iz frižidera i vani su dok voda ne zakipi.
Ravno 5 minuta kuhanja, skidaš s plina i odmah pod hladnu vodu da se ohlade dok ne dođu na temperaturu da budu topla i da ih mižeš držati u ruci.

[Hamm]

Bolonjez + panoramin chili + tona parmezana + kristalka. Predobro!!!!

[panoramix]

Autor Hamm

Bolonjez + panoramin chili + tona parmezana + kristalka. Predobro!!!!

Moj chili u prisiljenom zelju s dodatkom suhih rebrica i kože od špeka. Kraj toga pire krumpač.

[Roberto]

Autor panoramix

Moj chili u prisiljenom zelju s dodatkom suhih rebrica i kože od špeka. Kraj toga pire krumpač.

Ja od dijela onih kupljenih paprika napravio ljuti umak s paradajz sosom, senfom, lukom i kriškom naranče.

Žena spohala kruh, a ja namazao gore tog umaka ko marmelade, na to pršuta, kulena, sira, paradajza i ubio se ko svinja

[flare]

ovo s narančom mi zvuči zanimljivo. Morat ću to probat jednom napravit

@Jelc - kako radiš musaku? skuhaš krumpir prvo ili stavljaš sirovi?

Ja upravo mažnjavam domaće jagode (iz vrta) a za gablec imam svakakve salate (rikola, kristalka, hrastov list, radič) s bučinim uljem i sendvič s tunom

A kad dođem doma dočekat će me domaća pizza

[Jelc]

Autor flare

@Jelc - kako radiš musaku? skuhaš krumpir prvo ili stavljaš sirovi?

Sirovi