Žderonje

[Amdejac]

Ja se već par godina služim improviziranim roštiljem.
Rešetka iz Konzum Akcija za 15 kn, dimenzije 75 x 35 cm. Stane na nju 2,5 do 3 kg mesa. Ovisi o debljnini vratine.
Roštilj je složen na starom metalnom birtijaškom stolu. Na njega je složena stara puna cigla i još jedan red okolo koji je pritegnut vinogradarskom žicom. S njega sam prošle godine za sat vremena nahranio 40 ljudi.

Ako netko treba dobar ugljen.
http://www.ogrjev.hr/

Velika vreća ima skoro 30 kg i košta 65 kn. Ugljen je bukva-grab, veliki komadi, nema prašine.

[Roberto]

Autor syss

dakle osuđen sam na taj el. roštilj i gore je meso ono baš crap totalni... ajde oke je recimo ražnjić sa čiketinom, špekom i povrćem... like this:

Ma ok, ak nema drugog izbora, posluži.
Ja pak već godinama u Zagorju gradim roštilj a još nije gotovo

ja sam se preporodio od kad mi se igomat otvorio prek puta kuće... napokon dobro i meso i mesne prerađevine.

Znao sam kod njih u Španskom uzet, ok su, samo su dosta skupi.

još se skompo s mesarom pa imam čabe uslugu pacanja i držanja mesa u komori do samog roštilja, što je stvarno life saver kada se radi veća količina roštilja bikoz u frižideru nema mjesta za prdac.

Tako sam i ja u Žumberčanki dogovorio par puta. Isto su ok, i uvijek mogu nazvat i reć kaj trebam a oni mi vele kad dolazi friško i kad da dojdem

Mesnic na Dolcu uglavnom izbjegavam, nisu mi se nešto pokazali, ni kvalitetom ni uslugom.

Autor panoramix

Sv. nogice i juneća kost daju ono nešto što lijepi čube kad jedeš a svi pitaju kaj je to nutra da je tak slasno.
Naravno, kost i nogicu izvadiš kad je gotovo i daš pesima jer se nogica nemre skuhati da bi bila mekana.

Uj, ovo ti je super ideja, taman mi ostalo skoro dve kile kosti od ramsteka, a još sam ih tak spandlal da ostane mesa za ubacit ih u juhu i sl. Odvojil sam si malo i mesa s masnoćom za grah, gulaš i sl.


Kod frenda sam nedavno probao grah s junetinom (ovako nešto slično) i oduševio se.

Autor Amdejac

Ja se već par godina služim improviziranim roštiljem.
Rešetka iz Konzum Akcija za 15 kn, dimenzije 75 x 35 cm. Stane na nju 2,5 do 3 kg mesa. Ovisi o debljnini vratine.
Roštilj je složen na starom metalnom birtijaškom stolu. Na njega je složena stara puna cigla i još jedan red okolo koji je pritegnut vinogradarskom žicom. S njega sam prošle godine za sat vremena nahranio 40 ljudi.

Ja kad već planiram gradit stavio bi žlijebasti profil, ne rešetke, finije mi je i lakše je peć.

Ako netko treba dobar ugljen.
http://www.ogrjev.hr/

Velika vreća ima skoro 30 kg i košta 65 kn. Ugljen je bukva-grab, veliki komadi, nema prašine.

Za manje količine mesa pečem drito na žaru od drva, a za veće količine su briketi zakon

[syss]

ma ima izbora - napraviti pošten fireplace, ali realno rađe ću si ga doma napraviti nego za tih 3 tjedna godišnje.

nisu najjeftiniji, ali neka... zna se da kvaliteta KOŠTA!

da, tak sam i ja dogovorio recimo t-bone... veli frajer samo da mu dan prije velim prije nego što će vaditi bifteke i nareže mi koliko treba, napaca i spremi na ležanje.

@oboje... probajte ovo sa temeljcem jednom kada ćete imat cajta... mislim nije neka nauka, staviš par sati prije kuvat u lagano slanu vodu i kasnije se nutra stavi povrće od kojeg se kasnije može napraviti salata ili vratiti u kotlovinu. uglavnom mogućnosti su neograničene

edit: grah zapisan

[Amdejac]

Žljebasti profili nisu dobri. Nakon svake ture treba čistit rešetku jer se napravi garež s gornje strane. Susjed ima Sebastijanov roštilj sa takvim žljebastim profilima, a rešetka nasjeda na sam rub roštilja, Kod pečenja masnijeg mesa (mercator čevapi i pljeskavice) ugasi se žar jer nema dovoljno zraka. Imam doma dva roštilja sa takvim profilima i nisu me oduševili. Okrugle šipke su OK. 80% mesa se peče na otvorenom žaru i ima jako malo gareži.
Najbolje me se dojmilo kod frenda rešetka napravljena od profila 5x5 mm i između njih 5 mm razmak.

I već duže vrijeme ne prakticiram pacanje mesa u ulju.

Kak pacate meso za roštilj?

[syss]

kupim napacano

[Amdejac]

Autor syss

kupim napacano

Fujjjjjjjjj. LJENČINO.

[syss]

to kada je žurba, ali recimo kaufland me zahebo kad smo išli na biksu... izgleda da je stajalo dugo ili je neki drek u tom tex-mex pacu, vratina je bila ko đon vejn.

inače stavim ulje, sol, papar, vegetu kao neki basic za čiketinu i vratinu.

crvenu čiketinu napravim sa tandoori masalom kao bazom, pa paprike crvene, soje, tabasca, limuna, gorušice, meda i tako to sve nešto.

vratinu napravim (kad mi se da) u majonezu od senfa i ulja, soja, crv. paprika, limun etc.

rebarca obično tandoori + kečap.

nekako u zadnje vrijeme mi pašu basic flavor mesa.

[Z-man]

Autor syss

kupim napacano

Ma u pac stave staro meso i onda kad kreneš jest skužiš....
Koliko god bio lijen, nikad više neću kupit napacano meso.

[panoramix]

Autor Amdejac

Žljebasti profili nisu dobri. Nakon svake ture treba čistit rešetku jer se napravi garež s gornje strane. Susjed ima Sebastijanov roštilj sa takvim žljebastim profilima, a rešetka nasjeda na sam rub roštilja, Kod pečenja masnijeg mesa (mercator čevapi i pljeskavice) ugasi se žar jer nema dovoljno zraka. Imam doma dva roštilja sa takvim profilima i nisu me oduševili. Okrugle šipke su OK. 80% mesa se peče na otvorenom žaru i ima jako malo gareži.
Najbolje me se dojmilo kod frenda rešetka napravljena od profila 5x5 mm i između njih 5 mm razmak.

I već duže vrijeme ne prakticiram pacanje mesa u ulju.

Kak pacate meso za roštilj?

Odavno sam odustal od klasične rešetke bilo kojeg profila.

Brušena ploča za nadgrobne spomenike debljine cca. 3 cm, okvir od L profila s nogicama visine 25 cm i dvije šipke u križ da fino drži po sredini ( oće ploča i napuknut' ).

Otpada trošak kupovine ugljena jer se loži bilo kakvim drvima pa čak i ostatkom od krunjenja kukuruza.
Lako se čisti metalnom špahtlom, ne treba drotkefa i ne zadržava miris prethodno pečenog.
Savršeno za peći povrće na ploške ( krumpač, tikvice, patlidžan, paprika )
Nikad bolje ispečene srdele kao i svaka veća kvalitetna riba.
Amdejčeve roštilj-pogačice su ustvari smišljene za peći na ovome.
Na suhoj ploči se fino rade domaći mlinci.
Nema kapanja masnoće na žar i neželjenog plamena.

[syss]

Autor Z-man

Ma u pac stave staro meso i onda kad kreneš jest skužiš....
Koliko god bio lijen, nikad više neću kupit napacano meso.

pa ne znam baš... sa spar-ovim napacanim mesom nikada nisam imao problema, štoviše malo još dodam začina i odlično ispadne i vratina i carsko.

[Z-man]

Autor syss

pa ne znam baš... sa spar-ovim napacanim mesom nikada nisam imao problema, štoviše malo još dodam začina i odlično ispadne i vratina i carsko.

Ja imam jako loša iskustva sa billom i kauflandom.

[Halos]

Treba izbjegavati i "pacano" a i "akcijsko" meso...

[Roberto]

Autor Amdejac

Žljebasti profili nisu dobri. Nakon svake ture treba čistit rešetku jer se napravi garež s gornje strane. Susjed ima Sebastijanov roštilj sa takvim žljebastim profilima, a rešetka nasjeda na sam rub roštilja, Kod pečenja masnijeg mesa (mercator čevapi i pljeskavice) ugasi se žar jer nema dovoljno zraka.

Ma taj iz Sebastijana nije sreća.
Meni osobno žljebasti su bolji. Puno lakše peć i manipulirat mesom, meso ostane sočnije, plus sve mljevene varijante su znatno bolje ovak spečene.
frend je dao limaru da mu napravi za cca 250 kn veliki takav roštilj, predobar je. Budem poslikao kad bude prilika.

I već duže vrijeme ne prakticiram pacanje mesa u ulju.

Kak pacate meso za roštilj?

Ja sam iz navike često pacao svinjsko meso s malo ulja da lakše utrljam začine, moji tak rade godinama, pa sam to od njih pobrao. Meso uvijek fino ispadne iako u teoriji s uljem začini teže prodiru. Sol, papar, vegeta, češnjak, to se uglavnom koristi za začinavanje. Makar sol izvlači vodu, meso uvijek bude sočno.


Bifteke i ramsteke lagano premažem s nekim jačim alkoholom i začinim s malo papra i čilija, narežem i poslažem češnjak i luk i potopim u ulju sve skupa da odstoji minimalno 4-5 dana. Onda ga posolim neposredno prije pečenja.

Piletinu često mariniram s octom uz sol papar ili neke egzotične kombinacije začina, ala tandoori, chinese five spices, ili neku varijantu sa senfom, medom...

Uglavnom, češnjak, papar, čili i sol idu u skoro svim kombinacijama, to je neka osnova.

Dalje može svašta doći u obzir, od ružmarina, bosiljka, klinčića, origana, pa čubar, provansalska mješavina, piment... Volim sam pacat, eksperimentirat i kombinirat...

[Amdejac]

Jel netko radi pac na vodenoj bazi u kombinaciji sa malo ulja?

Kad mi se žuri meso samo nasolim vegetom, malo papra i odmah na žar.

Drugi pac radim sa malo ulja, malo vode, sol/vegeta (pola-pola (oko 1,5 do 2% od količine mesa), senf ili smeljem goruščice, crveni luk na kolutiće, češnjak na listiće, pola kavene žličice crvene paprike, papar, ljuta paprika i glavni sastojak pola litre piva (dobra je i žuja). U tome stoji par sati u frižideru uz povremeno mješanje.

Piletinu sam nekoliko puta pacao u pacu sa domaćim ljutim umakom, sokom limuna, malo senfa, malo crvene paprike, papar i nekim od ovih soseva.
http://www.youwok.com/products.html#sweetsour

[syss]

nhf svim žiteljima vegetarijanstva (ako se takav ima hrabrosti javiti vamo) ali ovako nešto može samo takav primjerak napraviti i misliti uspjeti u naumu - http://www.jutarnji.hr/foto--sto-zap...hrane/1212781/

recimo mene je malo uzyebalo i ogladnilo jer izgleda odlično

edit: organ kaj piva radi mesu? mislim pitam ozbiljno jer nisam nikada radio pac s pivom... pečenja jesam sa crnim i to je bilo zakon.

[Ladytron25]

E jučer se roštiljalo na Jarunu.

I jedna cura je napravila savršenu salatu s mileramom..slično francuskoj

[Amdejac]

Autor Ladytron25

E jučer se roštiljalo na Jarunu.

I jedna cura je napravila savršenu salatu s mileramom..slično francuskoj

I šta sad? Pa trebala si jučer ili prekjučer napisati da će biti roštilj na jarunu pa da te dođemo pozdraviti.

[Roberto]

Autor syss

edit: organ kaj piva radi mesu? mislim pitam ozbiljno jer nisam nikada radio pac s pivom... pečenja jesam sa crnim i to je bilo zakon.

Ja sam jednom isprobao varijantu sa senfom i pivom u kombinacije, nije loše. U teoriji bi pivo trebalo smekšati meso i zadržati mu sočnost uz specifičniji pivski okus.


Ma te marinade, ponekad mi se čini da i nema neke velike razlike u njima. Imam jednom namjeru napacat 5 komada iste vratine na pet različitih načina i onda ih sve ispeć i vidjet koja je razlika.

Autor Ladytron25

E jučer se roštiljalo na Jarunu.

I jedna cura je napravila savršenu salatu s mileramom..slično francuskoj

Eto ja još lupam po ostacima nedjeljne žderačine i još mi se nije zajelo

[Z-man]

Danas za ručak janjetina, mladi luk i grah salata

[Ladytron25]

Autor Z-man

Danas za ručak janjetina, mladi luk i grah salata

pošalji...

kod mene pileća jetrica na saft i njoki

[Amdejac]

meso+marinada+pivo=Google

Meso je sočno. Marinade na bazi vode bolje ulaze u meso nego na bazi ulja (primjer pacanje mesa i špeka prije sušenja). A kod pečenja ne kapa po žaru i ne pali ga.
Kupovno napacano meso ili u marinadama sa šećerom treba pazit kod pečenja jer ako je mrvu prejaki žar skuri marinadu i onda je gorko. A opet ako je preslab žar duko se peče i meso se posuši.
Vratinu uvjek pečem prvu dok je jaki žar, ali fakat jak. Da imam dva okretanja. Metnem na rešetku i kad se zažari sa donje strane okrećem na drugu i to je to. Vratina je izvana zažarena i hrskava, a unutra je ostala sočna. Više okretanja i duže pečenje meso će biti suhije i krtije.
Ako se samo soli i maže senfom isto pazit da senf ne zagori. Zadnje vrijeme zato stavljam mljevenu goruščicu. Daje senfasti okus, a ne zagori.

[adaksinjo]

@panoramix - kak imas rjesenu ''odvodnju'' masnoce? imas neki kanalic na tom postolju koje drzi granitnu plocu?

imal sam prilike jednom peci rostilj na tome, al skroz neprakticno je bilo jer su nogice bile prekratke pa se ispod nije mogla napraviti prava vatra - rezultat je mucenje i isusivanje mesa, a ne pecenje.

nakon kaj se trenutna resetka od 3mm inoxa pohaba do kraja, slazem ovak nesto.

ak ti nije problem opali koju sliku. tnx

[panoramix]

Dugo sam pekao na home made inoxu rađenom po mjeri za tipski betonski roštilj ( udubljene letvice s razmakom 5 mm i nagibom na žljeb za masnoću). Kad sam prešao na granit jednostavno sam kod kamenara naručio ploču koja taman sjeda na taj roštilj tako da ima njegov nagib i njegov odljev masnoće.
Visina je jako bitna jer mora biti prostora za loženje, ne manje od 20-25 cm.

Ak' buš radil s nogicama, samo napravi lagani nagib i s prednje strane navariš žljeb za maščobu.
Treba ti L profil za okvir u koji staviš ploču i važno je da je okvir malo komotniji jer ploča "radi" kad se grije. Također treba staviti ojačanja ispod da dodatno nose ploču jer ponekad ista pukne/napukne.

[Amdejac]

Možete taj komad nadgrobne ploče zvati roštilj, ali to nije roštilj. Meso pečeno na tome neće imati drugačiji okus od istog takvog mesa pečenog u grill tavi na šparetu u kuhinji.
Električni roštilj je nužno zlo, ali kod njega barem ima dima kad masnoća padne na užareni grijač.
Ako jedem roštilj onda hoću osjetiti miris kvalitetnog dima, a kvalitetni dim će se dobit ili od suhe loze, graba ili bukve. Takav mora biti i ugljen, što bi rekli naše komšije "ćumur". Bez kvalitetnog ugljena i drva nema dobrog roštilja. Brikete izbjegavam jer sam par puta imao s njima lošeg iskustva. Smrdio je. Pitaj boga od kakve ugljene prašine je napravljen.
Nezamisliv mi je Leskovački voz pečen na nadgrobnoj ploči.

[Roberto]

Kad smo već kod roštilja i mesa, kakva su vam iskustva s ovim jeftinijim aparatima za mljevenje mesa na struju?

Valja li to čemu?
Tipa za samljet malo za ćevape i sl. kad se zaželiš i može li to poslužit za ozbiljnije stvari tipa kolinje jednom godišnje?
vidim da neke imaju i pasirku što mi je također zgodno.

Imam na žgance aparat i gledam sad neka elegantnija rješenja (ne one pogonjene bušilicom i sličnim home made varijantama ) za povremenu upotrebu.

[adaksinjo]

nemam iskustva s ovim novim plasticnjarama na struju, vjerujem da to ne vredi nist.

http://www.njuskalo.hr/image-w920x69...ka-9740497.jpg

nabavi/napravi ovako nesto i miran si do kraja zivota, al doslovno.

[Amdejac]

Ja imam ovakvu i zadovoljan sam.
http://www.tehnomax.me/KUHINJSKI%20A...so_HR_2725.php
OK je do 10 kg mesa, sve ostalo je previše za nju. I odlična mi je za radit debrecinke.

[trouble]

Ovako bio neki dan u Ljubuškom poslom pa posjetio Čapljinu i reko ajmo pravac Jablanica ...neki restac nakon jezerskog zavoja desno. Narucimo se cak i kaže nam u 13 dojdite gotova ce i taman ce. Uglavnom...onaj ko tvrdi da je to janje bolje od naših otočkih....tom je bolje da se drži uzgoja paprike i kuhanja pive. To su teme o kojima možemo

Od slanoce,teksture i mekanoce...to janje sa našim nema šanse. Odsad kod turčina samo po kebab

[panda505]

domaće krašotice

[adaksinjo]

jel to lewandowski mijesil? izgledaju odvratno