Ako treba da umak dobije onu ljepljivost, stavi se mala žličica gustina u 3 dcl voda da to sve stisne.

Kvasac je isti. Uzimam suhi, paket od 25 dkg. Kvasac isti, brašno različito.
Mlineta ko da sa glet masom radiš. Čak i ona manje puca. Čakovečki mlinovi ili K Plus 00, ima dvije vrste w nešto .... i s njima je super radit. Kruh ima rupe da ti prst stane.

Moje iskustvo oko brašna.
1. Počeo sam gledati količinu bjelančevina na pakiranju brašna. Sve iznad recimo 9,5 - 10g će ti biti puno bolje. 00, manitoba, čakovečki za t. vučeno tijesto.. oni imaju oko 11-12. U Plodinama prodaju neka sa samo 6g - razlika je ogromna.
Više bjelančevina, više glutena, veća rastezljivost.
2. Imam loša iskustva s većim pakiranjima suhog kvasca ako su duže otvorena. Privitak 27558

Poslano sa mog IV2201 koristeći Tapatalk

Zato kad otvoriš, drži u frižideru, traje par mjeseci

meni je lidlov kvasac najbolji, a najjeftiniji je. nikad nije izdao.

Potpis. Koliko me puta dolcelin izdao, cudo jedno. Pa sam bacao pare na oetker, on je isto ok... Na kraju najcesce uzimamo samo lidlov jer je jeftiniji

Probao, zatvoren štipaljkom. Dolcela 100g. Ne dođem niti do pola i prestane raditi.
I ja lidlov kupujem već godinama (sjećam se i da je jedno vrijeme izašao iz asortimana).
Inače, zezam se sa sourdough već par godina, većinom preko zime kad nema posla oko kuće. Ima još takvih?

Poslano sa mog IV2201 koristeći Tapatalk

Zaboravio sam napisati da ga još stavim u onu malu staklenku sa poklopcem , tako zatvoren mi fakat traje jako dugo

Nego
Žderonje

Ima li ljubitelja fileka?

(za one od Sv. Roka niže tripe ili tripice) :D
(Škembići za one istočnije) :p

Moram priznati da sam prije ~godinu dana odustao od Orkana jer su bili poprilicno losi. Kod Srbina na Ravnicama su OK, ali samo OK...

Ili vampi za one koji naginju zapadu. U Sestici u Ljubljani su bili vrlo dobri prije koji mjesec!

Netko mi je spomenuo Buffet Mac, Dugave
Možda odem u utorak.

Bistro Lav na Kustošijanskoj svaki četvrtak.
U Celju sam jeo najbolje moram priznat, Picikato se zove lokal.

Jep, preporuka. Čuda od gableca

Purger u Petrinjskoj.
Jako dobri fileki su mi bili i u Samoboru, imaju ona dva poznata restorana, jedan je kod Gorgosa, drugi je onaj na vrhu brijega, malo retreo uređen, ali hrana boli glava. :D

fileki u blatu, kod bicka

Ma dobro
o, svako nešto, ali fileke u blatu?

blato = naselje di je bicko

Danas u povratku iz grada navratio u Mac Dugave.
Neloši fileki:)

Ne.
Ali radim dugo dizanje.
Tijesto zamjesim dan ranije sa malo kvasca i diže se oko 16 sati. Može i 24.
U brašno stavljam 75 do 80 % vode i ta duga hidratacija čine čuda.
Pečem u poklopljenoj posudi 15 minuta na 280 i 30 minuta otklopljeno na 200.

uff ja delam svasta:)

sourdough po zimi kad je vise vremena, za kruh super, eventualno neke kiflice, ostalo tipa pizza mi ne pase s tim... zamjesim dan prije, ujutro pecem, kruh je odlican tri dana ak izdrzi toliko. inace ne volim stari kruh, ali ovaj mi je stvarno ok. znal sam ga i speci cca 80% pa drugi dan zavrsiti ili ak se ide nekam, uzmem s nama, deset petnajst min u pecnici na 250 i da vidis...
Pecem u gusanoj zdjeli, poklopljeno 15ak min, onda od oka 20-30min, sve na full 250, kruh voli vruce i voli paru pogotovo na početku dok se još diže.
Hidratacija oko 80%, niš ne mijesim, samo zmučkam i preklapanje 4-5 puta.

onda sam pred dve godine kupio ooni codu i rokam pizze na sve nacine. radim bige, poolishe, bulk fermentaciju, svasta nesto... uglavnom radim 65% hidrataciju, 70% mi je bolje, al ne toliko bolje koliko vise pažnje treba.
Peć mi je na balkonu, a ne voli vjetar, pa kad 70% pocne rasti eksponencijalno rastu šanse za samozapaljenje.
btw danas mi došla domica:roller:

Ako ne koristim neki prefermet neki minimum 16h fermentacije, popodne/navecer zamjesim za drugi dan. al najcesce zmuckam poolish i s tim zamjesim drugi dan, najkomotnije je u slućaju da treba još ili ak su gosti otkazali, ak treba još zamjesim koliko treba (dobro u nekim granicama) a ak ne, ide u uštipke ili poderane gace
ili neko malo jace brašno, u friđ na 48-72, pa imam dva-tri dana fore za potrošit, a 72h je bolesno dobro...

germu u zadnje vrijeme koristim za sve caputo, koristio sam i dolcelu i povremeno svasta, nisam imal problema da germa ne dela. otvoreno veliko pakiranje uvijek prebacim u staklenku i držim u frižideru. Znao sam i svježu smznuti, dela kad se odmrzne.

https://punkufer.dnevnik.hr/clanak/a...S99ejFLTnutndA

Ko ima vremena nek navrati.

Šta se s Plimom iz gornje bistre dogodilo??,
veli gugalj zatvorena, na facebooku nema više stranice...
šok i nevjerica

Ovo mi se cini kao dobra ponuda... 180€ a reviewovi vise nego dobri.
Da se zaletim ili da cekam bolji popust na Cozze ili Oono? Plinski naravno

Član obitelji je bio u oro-gorou i donio doma par komada pizze.
Kvaliteta toga je na razini čak lošijih lokalnih pizza iz dostave koje su prije desetak godina koštale 25-30 kn max.
Nema teoretske šanse da bi za takvu pizzu potegao iz Zagreba do tamo, pa i da mi je besplatno nude.

Oro goro je prvenstveno bio na glasu zbog veličine pizze, kvaliteta nikad ni nije bila iznad prosječne kvartovske zg pizze

Nije mi jasna ta fascinacija veličinom nauštrb nikakve kvalitete, jer ako se ide na to, ima u okolici puno boljih mjesta, između ostalog, ovo u dva posta iznad (sad, bilo barem!)
Vidim po recenzijama ljudi lude, maltene nikad bolje nisu jeli ni probali, vrlo dobar primjer kako netreba svemu vjerovat, i kakva klijentela tamo odlazi.

Tu u Zgu dugo vec egzistira pizzeria Kum (bio je i spinoff, nekakva "pizzer. 2009" ako se netko sjeca) koja je dugo vremena imala pizze po 25 kuna (počeli su sa pizzama po 20 kuna, koje su bile lutrija poluužasnih a katkad malo i prihvatljivih)
a sad zadnjih inflacijskih godina su počeli i oni uporno poskupljivat, na 30, pa na 5 eura, sad je 6, uglavnom dugo su imali akciju "mini jumbo za 40kn". Ovo što sam ja jučer jeo nije bilo daleko od Kuma (jedina razlika da kum ima ribanu šunku), a ako hoćeš veličinu iz orogore, uzmeš si tu "mini jumbo", nemoraš putovat u Zagorje a čak je i jeftinija.

A dobro, bila je. Prije 10+ godina.

Omjer cijene i kvalitete + količine je bio stvarno dobar, ne bi oni postali popularni na lošoj pici. Da, bila je velika. Ali prije 10+ godina, Zagorska je bila top pica. Prije ovih svih preseravanja s Napolitanama, bezglutenima i ostalim stvarima.

Ja nisam bio 3 godine i bio sam u srijedu baš, kada sam se vraćao s puta.

Od 3 konobara, 2 nepalca, pričaju isključivo engleski.

Na parkingu 3 auta, unutra žena i ja i još jedan par s klincima.

Klasična Zagorska koju jedemo već godinama spala na pekarsku picu po okusu, paradajz je običan kiseli kečap, sir zamjenski. Cijene i dalje prihvaljive, ali pica od kada ja hodam, a hodam tamo već 20 godina, nikad gora.

To je od mene zadnji puta da tamo ciljano idem.

Kjuzo. Zatvoreno.
Ali tu je Domagoj i Špiro.
Vrh pizze. Čak mi Domagoj ima finije i mekanije tijesto, ali kod Špire ima i Napolitana.
Iako se sad u Špiri "gojim" sa gurmanskom pljeskavicom od pola kile.

Dečkovi, sve ovo pišem da se zaletim ili ako me put nanese da znam :)

Zar nije pica nešto drugo? :D

Sent from my motorola edge plus (2022) using Tapatalk

Preporuka za pizzu: Butler, blizu autobusnog kolodvora.
Super napoletana, cijena ok (10 eur).

Radi čega?
Kolko sam shvatio, to je neki obiteljski ugostiteljski prostor/firma koji radi već 22 godine, a takav koncept nije baš sad da se zatvara i propada odjednom, ko kojekakvi franšizni izdanci.

Pa ne znam baš.


Išao sam u Oro Goro tamo negdje još 2008/9, možda i prije. Nije to nikad bio neki wow efekt, možda jesu bile bolje nego sada. Ali gledajući unatrag, pomalo je to efekt nostalgije, i nedostatak bolje konkurencije tada pa su nam pizze bile bolje nego što jesu. Mislim, ribani sir (često zamjenski i tada), jeftina masna šunka i gljive iz konzerve (volim gljive na pizzi, ali nema gore stvari od tih šampinjona iz konzerve.). Pa pizza u Sc-u u ZG je bila bolja od toga (osim kad si naletio na komad žlundre na mesu :D)



opet, moje je mišljenje da je to bila kombinacija velike jeftine pizze i ugodnog ambijenta, ne toliko kvalitete. Nije to, imo, ni tada bila pizza koja je bila bolja od tadašnjih popularnih kvartovskih pizzerija u zg (npr. dvojke), a mi smo poznati kao narod koji voli dobro i jeftino krkati, OroGoro je tada zadovljavao te kriterije :D.


Ne znam zašto bi Napolitana bila preseravanje? Pa to tek je prava pizza, ona orginalna kak ju rade u Napulju, ili barem približno takva, pizze iz devedestih i dvijetisućitih u zg s tom pizzom dijele samo obilk. Meni je Napolitana vrhunska pizza, i srećom im aje u ZG dobre na 5-6 lokacija, a ima i klasičnih zg kvartovskih pizza, ima romana pizza, a evo Grandma Fogg u CCE One West odnedavno nudi tamo na komad al taglio pizze, sicilijnski stil, sa debelim tijestom (slične je svojevremeno nudio Rougemarin, ili kako se već zvao onaj restoran na početku Petrinjske).


Nisam u Oro Goro bio barem 7+ godina, i kad sam u tom kraju a nekaj mi se jede, ne bih tamo išao, bolje onda do Špire potegnut u Bistri.


Nisma znao da se Plima zatvorila :/
Šteta, baš prije cca godinu dana prolazio kroz Bistru, i da nije bilo kasno a ja sit, otišo bi tamo ili kod Špire pojest nekaj.

Mislim da je "preseravanje oko Napolitane" bilo više usmjereno na cijenu

Napolitana u Napulju kod Sorbilla košta 5 do 7 eura, a u HR više ne možeš naći ispod 10-15. Što točno ovdje vrijedi duplo?

Ništa. Niej ti ni kod Gina kao prije, a nisu bome ni svuda tako razlike. Margarita s buffalo mozzarellom je 8,5€ kod Gina, u Toccare imaš vrhunsku napolitanu margeritu za 9,5€. Nikakva razlika. A ima naravno i skupljih pizzerija i tamo i tu, a i Gino ima pizze za prek 20€...



A za cijene... pogledaj cijene i svega ostalog ovdje. Kod nas je i štruca kruha preseravanje onda.


No za pizzu barem vidim jasniju moguću razliku. Gino svoje namirnice za DOP Napolitanu nabavlja lokalno, moguće dobar dio sam proizvodi, a kod nas se sve to uvozi (mozzarele, rajčica i dr.), a opet ako i ne uvoze već koriste domaće hr lokalne proizvode, i ti su kod nas ko svetog Petra kajgana.


Da nas pri tom često deru, da, deru nas, kao i za skoro svu hranu i mnogu drugu robu.

Nikak da odem probati što je navodno najbolja u Londonu. Gledam cijene, ništa osobito skuplje od Zagreba, da stvari budu komične...a sastojci su par koplja iznad.


https://www.napoliontheroad.co.uk/menu

Ma ja i kad odem u šoping u Sloveniju, gdje mi je štošta jeftinije, odem i u pizzeriu Huda u Brežicama. Odlična Napolitana, marinara su 8-9 eur, dlično kao u zg, al nema skuplje pizze od 13 eur. Ne bi bila top5 u zg, ali top10 bi.

A zašto misliš da su sastojci par koplja iznad od nekih napoletana pizzeria u HR i ZG? Svi više manje koriste Caputo brašno, La Valle san marzano, itd..
Ove koje su član talijanske napoletana udruge moraju samo propisane sastojke koristit. Trenutno su Basta i Rumore članovi
https://www.pizzanapoletana.org/en/associati

Gledao sam nekakvu reportažu o talijanima ovdje i kako se ponose što koriste lokalne namirnice i rade tijesto/paradajz sos/ovo ono, a ne uvoze iz Italije jer je kao to sad sve industrija i nije kao prije...bla bla.

Gledam sad link i otvaram random pizzerije, kako je moguće da električna peć prolazi?

Aha, ja sam te skužio za tu londonsku da su ultra bolje namirnice. Ove lokalne da, slažem se.
A omogućili su i strujne radi sustainabilitya :D
Ima cijeli pdf o uvjetima, tijestu i ostalom: https://www.pizzanapoletana.org/publ...e-2024-ENG.pdf