Pohvala Sysu za maštovitost sa začinima i zato mu dodajem jedan jednostavan recept.

Usput, nađoh danas na placu lijep komad ovčetine od buta za nepunih 30 kn za kilu.

https://i.postimg.cc/hGPCRMBg/IMG_20180925_084922.jpg

Upravo ga stavljam u pećnicu da se preko noći fino i polako ispeče za sutrašnji ručak.

Inox posuda s poklopcem koja smije u pećnicu.

Na dno 3 žlice maslionovog ulja i grubo nasjeckano 4 gl. luka, 3 mrkve, dvije babure i pola glavice češnjaka, sol, papar i par grančica ružmarina.

Meso se začini i položi na povrće.
Pećnica na 180 C, pola sata pa zatim do jutra na 110 C. ( bez ventilatora )
Sutra se meso može grilom u pećnici po želji zapeći s obje strane i izvaditi van.
U povrće se ubaci par krumpira na četvrtine i zapeče. K'o ispod peke.

Jedna od opcija je da se povrće odradi sa štapnim mikserom pa uz tijesto ili rižu.

money shots please tmrw

slušajte panoramu... jako rijetko sam čuo za ovo prekonoćno kuhanje, ni jednom probao, što bi reklo da je dobro jel ti treba pol dana da napraviš jelo :D

mislim čak da je 110 i malo prejako, ali sous-vide preko noći mi zvuči kao way to go ;)

cijelu noć na 110? neće se posušiti?
ajd javi. ni meni nije poznato noćno kuHanje.

ima toga... 12h kuhanje dobro, više smokanje, ali to je kontrolirano.

110 mi fakat zvuči previše.

Baš ste nevjerni Tome. Evo, netom sam izvadio iz pećnice za provjeru. Sve je mekano, povrće je u dosta tekućine, možda samo malo dosolim kad bum stavljal krumpač.
Tko želi, trk u mesnicu pa probajte, temperatura 110 C je ok.
Inače, sous vide je proces na puno nižoj temperaturi, cca 50-55 C i odvija se u nekakvoj plastičnoj vrećici.
Nesam školovala za kuhanje u pljastičnu kesu...

@ Syss : nekad sam znao vidjeti u jednoj od mesnica na Borongaju lijepe ovčetine i redovito teleće koljenice, dušu dale za ovaj način pripreme, samo je treba prepiliti na pola a onda je još bolje jer iz kosti izađe ono fiiinoo...

https://i.postimg.cc/VL9t2dqJ/IMG_20180926_060438.jpg

Zbog praktičnosti, povrće sam premjestio u Delimano pekač, meso je odloženo sa strane i ubacit ću ga kad bu krumpač pri kraju.

https://i.postimg.cc/Qdz7TN6M/IMG_20180926_104957.jpg

Ovaj način pripreme mesa je najbolji sa sljedećim vrstama :

Juneći/goveđi flam, rebra i vratina, sv. vratina, krmić, lopatica ili mesnati prsni vršci, kokoš/pijetao, batci/zabatci ili polovica. Meni je najbolja govedina samo što se rijetko nađe u mesnicama.
Za dojam kotlovine, može se zajedno s povrćem, staviti prethodno namočeni grah, eee kak je tek onda fino...
Očekujem da Syss uskoro nešto napravi i s nama podijeli fotke i dojmove.

ps. znam da će ovo veseliti matorog škrticu Amdejca: sve se peče po noći dok je jeftinija tarifa struje !


Evo, gotovo je. Sad mogu ići žderat !

https://i.postimg.cc/d04RQ73N/IMG_20180926_123949.jpg

Nemam dvotarifno brojilo. :D
Kriza.
Ali si razmišljam tak navečer u vatrostalnu s poklopcem ubacit kosti od krmića s povrćem.

clap clap panorama... vidim ide to ;)

Trenutno sam doma kod staraca i uredno za doručak i večeru slanina i luk kombinacija :D

https://i.postimg.cc/xC05PtKh/147264...54829568_n.jpg

Ne znam jesam li jeo luk kada za doručak, ali sada mi je žao što nisam :D

Ak nisi nikad jeo slaninu i luk kombinaciju, neznam zasto zivis :D

Vidim da je lociran u Varaždinu, i onda vidim kaj piše i nije mi jasno :D

Prosječan doručak:

Sir i vrhnje (s češnjakom i špekom)
Kruh namazan s domaćom svinjskom masti i onda gore posipaš malo soli i luk koji si narezao na sitno, a špek sa strane, pa ga ubacuješ po potrebi :D

On je sigurno pripadnik ovih new age trendova koji piju praškove za doručak i večeru :D :D

Il posipano vegetom, il komadićima češnjaka. Hjaoo poslastice.

Ljudi moji, rođen u centru Zagorja :)

Špek i kobaje u kombinaciji s lukom, na tome sam odrastao :D

Ali nikad luk za doručak :( Ne paše mi općenito. Užasno mi je fin, obožavam ga jesti, ali nikad mi nije dobro od njega. Pogotovo iza 17h popodne. Cijelu noć sam u stanju ne spavati zbog luka.
Bio prije 2 tjedna u CC One East, išao do Alija na kebab, zamolio više luka (jest da je lik pretjerao) ali je kebab bio odličan. Umoran ko pas, legnem u 23h u krevet, next thing i know, 4:00 ujutro sjedim na wc-u i tipkam na mobitel...

...and you're out! :banned: :D

S čime zamijeniti vegetu (u 90% slučajeva stavljam na piletinu/puretinu kad grillam) ? Koji mix a da nema 60g soli na 100g ?

Ja rokam ROŠTILJ Mix od Derme. Ne mogu više jesti piletinu bez toga, jebena stvar.

Lol, previse dramite oko te vegete. Ko da je otrov unutra a ne povrce i natrij.

Stara radi vlastitu vegetu, pa koristimo jedino to. Pitam za recept pa okačim

Dopuna za doručak, oko 6 - pola 7:

Pečeni krumpir, krvavice i ostale kobasice, ponekad i pečene ribe u rolu. Kava se kuha u loncu i tak je gusta da šeflja sama stoji uspravno. Onda nakon par godina problemi s tlakom - PA KAK? :D :D

napravi vlastiti mix
meni za roštilj, ovisno o tome što radim ide:
paprika, chili, sol, papar, maslinovo ulje

ili

sol, papar, ružmarin, maslinovo

ili
ništa, samo malo soli nakon pećenja

Dajte neke prijedloge svakako. Složit ću si sam, nema frke.

Mislim, meni je Vegeta avion da se razumijemo :D, samo toliko soli nije baš zdravo. Dosta često pečem meso pa mi se neda sad začinjavati, pa eto - vegeta bude kao naručena tu.

za čiketinu - sol, papar, kurkuma, malo crvene paprike (slatke) i kajenskog papra, gorušica, ulje, limun.

Sve sam ti vjerovo do ovih riba. Kod nas ribe neidu ni za čukce :D

meni isto tako na moru paše ujutro buđenje i špek, luk, paradajz i tanjurić soli u koji tunkaš povrće.

okus je drukčiji nego kad to doma jedeš :D

a tek zimi kad dođeš izvana di roka snijeg i onda zatekneš u rajngli krpom omotane vruće pole sa špekom... hijoj madre de dios :D

Dobro, vi ste finije guze. Kod nas (na selu) fakat na meniju znaju bit pečene ribe, ujutro. Obično babuške :)

pusti ti fine guzice, dovoljno sam mlad/star da se sjećam kako su se čvarci dijelili kapom i šakom ko da su persona non grata.

danas čak i oni modeli iz dućana koji koštaju ko kila pršuta nisu ni do koljena gore navedenima.

Htio sam quotat Pupa, al ajde... fina guzico :D

Što se čvaraka tiče, nema jačeg, ali onih dobro stisnutih :)

e vidiš tu se ne bi složio oko fino stisnutih... idealno je dio masakrirat u čips, pa dio u fino stisnute i maaaaalo onih pravih mesnatih.

šaku tog mixa u čvalje, komad luka i bogteveseli te speeddajl na 194 :D

ali fakat sam jednom uzeo u radničkoj u konzumu (kad je tek postao novokomponovan) čvarke za ono tipa 150kn/kg rinfuza kao max cijena od jedno 3-4 ponuđenih.

to čak nije ni okus/textura prosječno dobrih čvaraka koje sam probao u životu.

Dobro, to je sad subjektivno tko kakve voli. Ali da, cijena u trgovinama je vrlo popularna i to nije to, kao uostalim sa svim "domaćim" brijama koje možeš kupit u velikim lancima. Počevši od mlijeka, vrhnja, povrća, itd...

e kad smo kod mlijeka i tih i takvih proizvoda... moram pohvaliti biz mljekaru koja radi natprirodno dobre proizvode.

* nije sponzorirani članak, tor će me ubit :D

svaka čast veroniki i njenim njedrima, ali ovo kick some serious ass.

Imam tu čast da sam zagorec :) i kaj sam odrasel na selu di smo imali 4,5 svinji, 2 krave i da ne nabrajam dalje. Onaj put ko dečec nisam cijenil čvarke odn kak mi zovemo cvirki :) ali s godinama postajemo pametniji :)


Nego da se nadovežem na "šaku tog mixa u čvalje, komad luka i bogteveseli" :) Još bi spomenul dobro vinčeko pri kljeti i onda je to nirvana :) I recimo pravi domaći ljuti prezvušt, uh!! Fantazija!

Mi nikad ne pravimo čips. Uvijek malo ostane.

Hahaha, sad si me sjetio na poznanika i legendarnu izjavu:

timater što sam na čič biču ostavio vremena :D :D :D

@max... prezvuršt dobar, taman kak veliš ljutkast... nema bolje stvarno.

Suha domaća "Vegeta".
Sastojci, udjeli otprilike prema navedenom redoslijedu:

ljupčac
mrkva
pesternak
SADA SVE MANJE, ODNOSNO KAKO VAM ODGOVARA
korabica
celer (stabljika i list)
peršin (stabljika i list)
ljubičasti luk
zelena paprika
sol
nešto malo ljuto?

Sve se to smiksa, pa u onu sušilicu, ja sam na papir za pečenje pa u pećnicu na 50 cijelu noć.

Znači sve vam priznam u Zagorju, osim one kaše koju prodajete pod specijalitet i vašeg vina. Zadnji put dok sam pio, kurje oči su mi ispadale od kiseline il koji god to okus je.
Živio sam 7 godina u Vž, dobrog vina nisam pio.

Moj tast ima samo srebrne i zlatne medalje na ocjenjivanju. Ali da ne fantaziram, ima svakakvih vina u zagorju, nažalost, da. I naš susjed pri kljeti, svako malo zove dođi na gemišt a mi se uvijek izvlačimo da drugi put, jer znamo kaj ima za vino. Ne treba generalizirati. Ako ćeš biti u blizini Krapinskih Toplica, javi se, drage volje bi ti dokazal kvalitetu mojeg vina. Nije vrhunsko vrhunsko ali je miljama od drugih.. :)

Da se razumijemo, Varaždin nema veze s vinom i Zagorjem.
Svi Varaždinci su "veliki znalci" i "stari pijanci", a pojma nemaju.
Ima jako dobrog vina gore na sjeveru, samo ga treba naći, sve više je kvalitetnog vina. Noje sve manje (mada ja sam odrastao uz nju i meni je fina), sve se više nagrada kupi s kvalitetnim vinima, sve je manje obraslih gorica itd.