http://i67.tinypic.com/34pm0qt.jpg


Pozdrav ekipa,


evo povodom početka Svjetsko prvenstva je pao jedan "steak" :D Pa da vam malo opišem kako smo ga radili jer je proces "neobičan".


Krenuli smo od goveđeg karea koji je težio 3 kg s kosti. Uzeli smo onaj dio koji vuče k ramsteku. Tu gdje mi živimo izbor govedine nije baš neki pa smo extra zadovoljni s tim što smo uspjeli dobiti. Prvo što smo radili s kareom je da smo ga odkostili i ostalo nam je 16 cm mesa koje smo podijelili na 4 steaka po 4 cm.


Nakon toga smo te steakove vakumirali i držali u hladnjaku koji je bio namjenjen samo za to. Držali smo 28 dana s tim da smo ga otvarali samo svakih 7 dana kako bi okrenuli meso zbog toga da se ne ureže u rešetku. E sad slijedi zanimljivi dio :-)


Nakon 28 dana smo meso izvadili iz frižidera, doveli ga na sobnu temperaturu i izvadili iz vakuma. Zatim smo ga posolili i poparili i ponovno vakumirali. Zašto? Jer smo ga odlučili raditi na souse vide. Samo što nemamo souse vide pa smo imali DIY rješenje. Naime, u prijenosi hladnjak, onaj za plažu i izleze, smo ulili cca 15 litara vode koja je bila zagrijana na 55 stupnjeva celzijusa. Kada smo ubacili meso korigirali smo da temperatura bude 53 stupnja celzijusa dodavanjem još malo tople vode. Nakon toga smo zatvorili hladnjak i pustili meso da se kuha u "souse videu".


Nakon sat vremena smo otvorili hladnjak, koji nije u tom razdobolju s tom količinom vode izgubio temperaturu, te smo otvorili steakove i ostavili ih na rešetki da se posuše. Kada su se posušili smo ih ponovno posolili i popaprili te ih zapekli na roštilju u roku dvije/tri minute.


Okus je bio fantastičan i svakako preporučam ovu metodu :chears:

Jel okus bar vrijedan šestomjesecnog cirkusa oko ramsteka:) ?

ma vama treba minimalno plavu vrpcu vjesnika dodijelit :D

svaka čast momci ;)

u kojim mesnicama kupujete meso? najviše me zanima mljeveno, ili šnicle, za spremat nabrzinu da mogu na posao nosit.

ha jebiga teško nam je sugestirat osim nekome ko je iz broda.

baš gledam po zagrebu ponudu, lako vama, centar svijeta :)..

uzeo miješano mljeveno neki dan u bebrinci, pola kile pomiješao sa soli i biberom (nije mi se dalo kemijat s ostalim začinima), nabacao kuglice u onu tepsiju za muffine (malo pouljio da se ne zaljepi, iako ni to ne treba, meso mast pusti) i u pećnicu na 180 nekih 35-40min..

ugl.. jel razlika između recimo zapakiranog miješanog mljevenog (recimo da je dan odstojalo po etiketi) toliko velika da se isplati reći mesaru da preda mnom namelje meso? vodim tu neke polemike, ugl koliko ja znam sve je to isto meso.. ako oni krkaju svinju koncentratom i ostalim da ona nabrzinu dobije na kilaži, nisam ništa lošije prošao s tim zapakiranim mljevenim nego s friško mljevenim preda mnom

neminovna.

mala privatna mesnica, odabrani komadi i mljeveni pred tobom.

thx.. ode danas opet do bebrinke, po par šnicli od buta, i tražit ću da mi namelje mesa.. koji dio da tražim?

lopaticu i but.

Imas recept za sir?

Okus je bio takav da je ekipa naručila još 6 kg. Taman za finale :D


Što se tiče mesnica mi kupujemo u privatnoj maloj mesnici. Ne znam jel bi ovo pokušavali s mesom za koje nismo sigurni odakle je.

tako jasno... ovakve eskapade nikako ne raditi sa nekim konzum-like mesom.

top gear top tip :D

Žderonje
 

Imate neke dokaze za to meso iz Konzuma ili bezveze forsiranje na “male” mesare? Koliko ja znam kupuju meso od pika.

Odradili danas Rustiku, dosta dobra pizza, ja uzeo neku piletinu pa sam ostao malo suhih usta. Zao mi sto nisam isao na nesto jace, al jbga nisam ni bio gladan :) dosta dobar izbor jela, solidno popunjeni u petak popodne i svega pola sata cekanja.

Sutra Muzej okusa pa editiram post.

Muzej okusa preporučam biftek. Odličan je. Ali kad si u blizini obavezno svrati u novi Saloon, gradski vrt. Imaju fenomenalan komad mesa. S.o.s odrezak . Iz jelovnika...
punjeni svinjski file sa kajmakom omotan slaninom, pekarski krumpir, šampinjoni sa žara

Savršenstvo...

pa priličan je dokaz da ako ne ustaneš s pijevcima i ne odeš po vratinu sunčanom subotom, pretty much je nećeš bacat na roštilj.

da kupuju od pika uzeli bi onda tonu i imali cijeli dan + nemreš baš na deklaraciju staviti kaj god, a u pozadini pik + vjeruj mi okus je 3 koplja iznad ovih centar mesa.

@buljaka: e tu kombinaciju cu sljedeci put probati. Poslije rucka sjedam u auto i gibam, a ne bi riskirao fjaku :) bit ce nesto lagano ovaj put

Hehe ok. Uz biftek uzmi umak od gljiva ako voliš gljive .

Naravno, po ovome sam radio : http://www.cheesemaking.com/BlueAuvergne.html

Pošto za sve sireve koji se rade sa sirilom trebaju i starter kulture koje možeš naći na ebayu, stvari se kompliciraju jer sad nije vrijeme za kupovinu.
Svi starteri se u pravilu čuvaju u zamrzivaču tako da ih ja kupujem zimi, i to ovdje : https://www.ebay.com/usr/brucedolby?...72.m2749.l2754

No, za početak postoji jednostavno rješenje.
Kupi neki sir s plavom plemenitom plijesni ( roquefort, gorgonzola ili neki drugi brand ) pa odvoji za jušnu žlicu plijesnivih dijelova i komad ( 2-3 cm2 ) kore i to dobro izblendaj s dva dl. mlijeka da nema mrvica.
U receptu taj miks dodaješ umjesto svih navedenih startera.
Ostalo od sirila na dalje ide sve po receptu.

Potreban ti je kalup s poklopcem 75,00 kn i sirilo 22,00 kn a kupiš ovdje : http://www.probiotik.hr

Uz to, treba ti sirna marama 60x60 cm a možeš je imati od neke ne preguste zavjese ( kao što sam i sam napravio ) i daš porubiti u neki šnajderaj.
Ako se odlučiš siriti javi se na pm ako imaš nejasnoća, rado ću ti pomoći.

Nismo na kraju isli u tom smjeru nego zavrsili u Daroczu (kod Kopackog rita). Sasvim dobre cijene, ugodan ambijent, simpa osoblje. Jeo srnetinu na baranjski (meso, njoki, okruglice od kruha i vrhnje), jako dobro meso. Nazdero se ko prase, jedva provario sve to do zg-a. Cura uzela neke rezance na bijelo sa susenom rajcicom. Jebemti kako je to dobro, u jelu nema nikakvog ekstra zacina osim te rajcice.

Nemam slike, cura fotka hranu pa pitajte nju :D
Sljedeci put cemo sigurno opet ici tamo, kazu mi da moram probati soma iako ne volim rijecnu ribu. Jbga, sto se mora...

Nu, oni dry aged komadi kaj vise u Radničkoj su dokaz da Konzum prodaje staro, suho meso. :D :D
Što me nije spriječilo da jučer sous-videam jednog.

Preporuka za sol:
http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_3322.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_3325.th.jpg

JUJ cvijet soli... koliko para?

makar ja preferiram krupnu himalajsku iz mlinca.

a zeleni papar ko jebe, jel? :D

Danas za ručak: ostala je kost od pršuta pa se spravlja tzv. maneštra s bobitji tj. gusta juha s grahom, mrkvom i bobitjima ( mladi kukuruz ) a kost je ono što daje pravi šmek na kraju.

kako se opako spremam to napraviti već duže vrijeme.

kost će meni dobri igomat drugari nabaviti :D

Pozdravljam spremnost pa daj skuhaj već jednom...

I ne zaboravi omiljeni zeleni papar iz slane vode kad budeš sljedeći puta radio sekeli gulaš. Ja sam ga radil prije tjedan dana i baš mi je fino sjeo na +28 C.

Pozdrav drugari. Vidim aktivni ste. i ja ponešto kuham, ali ništa vrijedno spomena, žena u zadnje vrijeme ima porive za junk foodom i sve s mljevenim pa uglavnom to jedemo :D

@panoramix, nisam nažalost uspio ulovit onaj guanciale. išo sam isti dan, već je bio zatvorio, a par dana kasnije je bio na GO ili nešto, bilo je zatvoreno cijeli dan.

Sutra bih trebao na put, pa ću probat kad se vratim.

Ponedjeljkom ne radi a hoće i ponekad u tjednu jednostavno ne otvoriti i tak..
Najsigurnije ti je za vikend.

zašto si me na sekeli podsjetio?

hijebemti... ali danas omiljeno jelo pojedinih moderatora - prisiljeno zelje :D

Sljedećih dana će osjetno zahladnjeti pa imaš priliku za sekeli...meni je najbolji kad za meso uzmem lijepi komad mesnatog carskog i koža obavezno nutra za bolji okus.

Đuveđ iliti đuveč nije loša opcija za slijedeće dane.
Dobar komadić mesa, puno povrća i riža.

Probao danas Kinder Bueno kornet (kupljen u Kauflandu). Dobar je, ali definitivno ne vrijedi ni tih 'akcijskih' 10kn, a kamoli redovnih 15kn. Osim toga, i manji je od standardnog korneta.

Mislim da sam ga ja u šparu vidio, 18kn je bila cijena. No fucking way. Za tih 36kn uzmem na akciji Ben&Jerry's.

za cenera uzeo hagen dazs na štapiću od čokolade, marcipana i vanilije ili šta već... bogami majko mila.

Obje imaju svoju uporabu, i ja volim himalajsku. :D
Ovo nije cvijet soli, baš su pravi, prekrasni kristali / flakes. Konzum Radnička, 16kn. Ta Maldon ide na steakove i vrhunska je. Samo da mi je znati gdje nabavit SMOKED SEA SALT FLAKES.

Cvijet soli je više grumenast.

http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_3341.th.jpg

Da, nažalost tak je mali da ga pojedeš u tri griza, a jedino kaj je posebno je ona čokolada na vrhu. Napravili su samo brzi cash grab, ništa drugo. Svi su ga probali samo jednom i to je to.

pa pljuga od novaca.

Vidi kak su lepi kristali. :D

http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_3357.th.jpg

ma nemoj mi fantazirat sa stejkovima :D

To te ja pitam...nadam se da je pire krumpir negdje u blizini.

Kakvi stejkovi i kristali, ovo su pravi kristali :

https://s8.postimg.cc/p1vgct7o5/image4_trichomes.jpgfree upload

Njam, njam! :respekt:

ima sada na akciji u plodinama slatkaci, mogu se naci jeftini.. kupio sam ou novu dorinu marelicu sada tamo, e morate probat, pre dobra je :D