Dragi žderonje, molim vas za pomoć.

Domogao sam se Anova sous vide stroja, a ne mogu naci adekvatnu cetvrtastu posudu. Naisao sam na nesto sto se u ugostiteljstvu zovu GN posude, super bi mi bila jedna prozirna od polikarbonata. Mora biti BPA free, food grade, duboka 200mm, drzati do 100C temperature. Nasao sam na webu da ima u Metrou, no, koliko vidim, oni imaju do 150mm visine.

http://metro-gastrooprema.hr/proizvo...gn-1-1-150-720


Znaci, trebao bih ovako nesto!
https://www.amazon.com/LIPAVI-Sous-V...vide+container

Probaj u Sol i papar pogledati, tamo prodaju anovu pa mozda imaju i to. Ili probaj u veliki lonac neki staviti.
Btw. jesi zadovoljan? Ja vec dugo pikiram, sad je 109€ bas na webshopu sa 15€ dostavom.

Thanks, pogledao sam ali nisam našao. Usput, neke cijene su bože sačuvaj. Prodaju Breville/PolyScience Smoking Gun za 2500kn, kao akcija je na 1700kn, a s Amazon.de s dostavom 800kn.

U loncu sam radio dosad, al nije mi optimalno jer ne mogu lijepo složiti više komada mesa. :D

Zasad sam jako zadovoljan, samo što trebam naći poštene steakove. To je druga muka za pribaviti, a da isto tako nisu skupi kao da su od zlata. Isto sam Anovu dugo pikirao i sad odlučio konačno ju ubosti. Još moram nabavit i brener/plamenik.

Evo male slikovnice prvog pokušaja na medium, 133F. :D Prezadovoljan sam jer konačno mogu imat medium (ili ubuduće medium-rare na 129F) cijeli steak i dva milimetra površine zapečen za savršen okus. Prije bi me izluđivalo kad bi za deblji steak imao rare centar, malo mediuma i hrpu well donea s rubova.

http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2109.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2111.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2121.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2123.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2125.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2127.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2137.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2138.th.jpg

wow, keep posting..

Q: skuhaš steak a onda kad je gotov baciš ga na grill da dobiješ rubove???

Ne kuha se stake, već peče u vodi.
Jer ti kada kuhaš, kuhaš u vrućoj vodi tako da voda ima direktan dodir s mesom, ovo je odvojeno od vode vrećicom, tako da je voda samo vrući medij. Imaš dosta objašnjenja po netu za to, i ja brijao da se kuha meso...

Kao što je Mommistake rekao... Meso začiniš (obavezno sol i papar, pa onda dodaš još po želji nešto - luk/češnjak/timjan/majčinu dušicu/što želiš). Nakon toga, vakumiraš ga (ili staviš u vrećicu koja se može zatvoriti onim zipperom i istisneš zrak). Ubaciš u zagrijan lonac vode kojemu ovaj stroj održava točno određenu temperaturu kroz cijelo pečenje i cirkulira ju da svuda bude jednake temperature. Na taj način se meso peče/kuha u svojoj tekućini, nema kontakta s vodom, osim što ga ona grije. To traje od pol sata do 24 i više, ovisno kakvo meso radiš i koje je debljine. Nakon što ga izvadiš iz vrećice, praktički je gotovo, no moraš još na jedan od načina napraviti vanjsku koricu koja nosi svoj dio okusa (Maillard reakcija). To radiš na tavici/plamenikom/na roštilju/u pećnici... Želiš ga što brže zapeći, da središ samo površinu, jer je unutrašnjost već kuhana. Kod mene je doslovno na roštilju bio po 30sec sa svake strane i malo na boku da se komadi masnog rastope i daju okus. Uzeo sam Weberove brikete da probam jer mi je bilo praktično složit ih na plamenik da ih zapalim (nemam još chimney starter) i dobio sam finu aromu.

Rezultat svega je da dobiješ savršeno jednoliko pečen steak, neovisno o debljini, točno kako želiš. I super je sočan jer gubi puno manje vode.

Sad sam se sjetio da Muller ima Pyrex asortiman (oni ti proizvode bas te sous vide containere) pa možda ima tamo ili mogu naruciti.
A steakova ti zna biti u intersparu u areni, zadnji puta sam vidio ribeye i tbone, a u mesnicama kod nas nazalost nema bas toliko toga, a i ako ima je dosta skupo. Ja sam trazio i brisket i spare ribs, ali nase mesnice to nemaju jer se meso reže na drugačiji način. Imas i u meat the king, ali je isto skuplje malo.

Ako budeš pripremao još nešto stavi tu slike :D
I pogledaj si youtube kanale chefsteps i sous vide everything, ima puno recepti za sous vide.

EDIT: btw. imas chimney u bauhausu i zna biti u intersparu na proljeće kad imaju i roštilje i jednako je dobar kao i od Webera.

vidio sam i ja u sparu starter ali nije mi bilo jasno kako funkcionira.
još sam u fazi "razmišljanja" kakav roštilj je najbolje imati i nisam pametan.
s obzirom da ga najčešće pravim za 4 osobe upitna je isplativost nekog velebnog zdanja.

Super ti je starter. Ovako ti to izgleda: https://www.youtube.com/watch?v=WVav--CWSlk.

Zagriju ti se briketi/ugljen za 10min i samo baciš na roštilj i možeš početi roštiljati, ne trebaju prvo drva pa ugljen.

A roštilj ovisi kakav želiš (plin, drva, ugljen, električni). Ako si u stanu i želiš roštiljati na balkonu možeš samo na struju, a i to ovisi o kućnom redu. Tu su dobri Weber električni roštilji, stvarno se super ispeče.

Ako roštiljaš vani onda neki klasični oblik roštilja, moj frend je uzeo ovaj na akciji u lesnini za oko 900kn (snižen sa 2000 i nešto). Tu možeš i smokati meso i odlično ispadne.

Bio sam u Lesnini, Muelleru, Intersparu, Bauhausu, Emmezeti, IKEAi. Trebam naci neki ducan ugostiteljske opreme koji ima maloprodaju. U Metrou ima, ali samo 150mm visine, to mi je ni vrit ni mimo.

U Intersparu ima wet aged iz Austrije. Ramstek (mislim nekih 220kn/kg), ribeye, strip, T-bone.

http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2229.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2228.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2309.th.jpg

U Konzumu Radnička ima dry aged ribeye - to je ovaj kojeg sam već radio, danas sam vakumirao još jednog, i još dodatno lungić. Kod tog ribeyea me smeta kaj bacim 40% težine steaka - kad odrežem ono crno, maknem kost i maknem mast koje bude previše. Pa umjesto 129kn/kg realno ispadne preko 200kn/kg. Ali je zato centar ribeya gušt za jesti, dok je ono van njega žilavo. Prekjučer sam se malo porazgovarao s jednim od mesara i rekao je da su prije imali black angusa, a dugo prije sam gledao i onaj kobe i wagyu koji su tamo stajali.

http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_2163.th.jpg

http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_1003.th.jpg http://deviantpics.com/images/2018/0...MG_0969.th.jpg

U Zagrebu još ima taj Meat the King, Noel za svinjetinu, Santoku, i Beef shop. Šteta je kaj nemreš nabavit normalne odreske za normalnu cijenu, još uvijek se sve to tretira kao neki premium, pa su i cijene takve. Problem je kaj niti uzgajamo takva goveda (naši se žale da se ne tove tako lako kao ova masovna), niti mesnice režu komade kak se spada. Najmanji problem bi mi bio obavit dry ili wet age, samo da mogu pribavit kvalitetne komade mesa, da su fino prošarani masnim, marbled.

Sljedeće na repertoaru je pulled pork, i rebarca. Također bi mi brisket lepo legao, kao i tri-tip, picanha, jeo sam nedavno flank steak i skroz sam se zaljubio - u pravilu žilav i bezvezan komad mesa, osim ako ga ne spremiš kako treba, onda postaje divota. Također, strip steak, chicago steak... Tek počinjem, trebam još uzgojit svježih začinskih biljki, nabavit neki brener, smoke gun, skupit dovoljno iskustva, ima tu posla i jedenja - neće biti lako. :D

Zbog trojice Sous Vide Everything likova sam i nabavio Anovu, jer zadnjih nekoliko mjeseci slinim gledajući im videe.

Vidio sam i taj Weber chimney starter u Bauhausu, al brate, cijene ga 299kn, a s dostavom s Amazona je 200kn. Tužno je da je kod nas sve što je imalo bolje od low end robe i K-plusa puno skuplje nego u Europi.

Vidim da već sve znaš, sretno onda :D
Brisket ne znam da li budeš uspio nabaviti, ali to je baš za sous vide super.
Pulled pork je odličan isto. Probaj i vratinu u komadu sous vidati pa narežeš na deblje komade kao steak i to zapeči na roštilju. I jaja probaj na različitim temp. Stvano ima puno toga kaj se može.

znalci kuhari, trebo bih savjet kako ispeći svinjske šnicle od buta na naglo a da budu mekane jer mi uvijek ispadnu podosta žilave

isto pitanje za pohanje telećih šnicli od buta, uvijek ispadnu žilave bez obzira što ih ubijem batom. jel ih treba ubit još jače ili?

nisam znalac, ali ako baš nisi istinski obožavatelj pohanog mesa mislim da ima puno više načina ukusnijih i zdravijih od pohanja. govorimo o čistom ukusu i svatko radi što mu volja i što mu je nepcu finu.
htjedoh samo reći: pohanje telećih šnicli = blasfemija.
generalno ne poham apsloutno ništa.

Sv. šnicli za pečenje na naglo ne bi smjeli biti odveć tanki tj. da budu cca. 1 - 1,5 cm. Da bi pri pečenju ostali mekani treba ih staviti u hladnjak na odležavanje u obično ulje u neku plastičnu posudu s poklopcem tako da budu potopljeni bez dodira s zrakom ( opteretiti nekim tanjurićem ) na 3-4 dana i to BEZ SOLI:
Večer prije pečenja za sutrašnji ručak trebali bi biti na sobnoj temperaturi a sat vremena prije pečenja se mogu marinirati začinima i solju po želji. Ne treba se bojati veće količine ulja jer meso ne može uopće upiti bilo kakvu masnoću za vrijeme odležavanja.

Odležavanje se može lijepo odraditi za dva, tri šnicla u flašici od krastavaca samo ih treba lagano zarolati i složiti vertikalno. Ima za kupiti plastični španeri za par kuna koji drže sadržaj potopljen u flašici.

@Panoramix
Hvala na savjetu. Inače snicle imam zamrznute u škrinji i to po porcijama obroka i odmrzavam ih tako da ih ostavim na sobnoj temperaturi ujutro i onda ih otopljene i na sobnoj temp pečem kad se vratim poslijepodne s posla. Dakle trebao bih planirati unaprijed bar par dana...

Nemam sreće s Chellom.
Nakon suhog i bezličnog Doomsdaya te zaklinjanja da tamo više ne ulazim, jučer sam odlučio počastiti bolju polovicu s Double Deckerom s raguom.

Mi i još jedan par u Chellu, a čekali od 17h do 18h pizzu (premda je konobar bio vrlo vrlo ljubazan, uslužan i ponavljao kako je novi), pizza na kraju stigla mlačna (a ne vruća kako bi trebalo). No, nema veze, u Orogoro smo znali čekati po sat i pol, no big deal.

Kako sam bio gladan, navalio ja kao nezdrav i smazao četvrtinu bez da sam žvakao. Jebiga, flaša pive na prazan želudac čini svoje. Odjednom, pogledam i vidim da je to živi sir. Dve fete kulena, nema špinata, tu i tamo neki šampinjon uz šunku koja je standardna te mnogo narezane paprike. Ragua u vrlo vrlo minimalnim količinama, rekao bi na cijeli pizzu jedna čajna žličica.

Sir, sir i samo sir. od 1700gr pizze bar 1200gr je sir. I to jeftini sir, topljena gauda + ribanac koji je nešto finiji.

slike

Ne znam, jel to normalno da je Double Decker živi sir pa ekipa to jede radi toga ili unutra treba biti nešto više saftnoga? Doslovce smo ostavili pol pizze, ustali se, platili i otišli. Fakat nisam izbirljiv i pojeo bi govno ali ovo je nakon prve četvrtine nejestivo jer mi se želudac dignuo od tolikog sira.

Nije normalno. Jeo sam 2 puta tamo tu Double Decker, puno špinata, rekao bi 2 ili 3 reda po pol cm špinata sigurno je bilo. Čak mi ga je i bilo previše.

Ovo izgledao kao kapričoza iz nekog jeftinog restorana, na žalost.

Enivej, frend je dosta upoznat s ekipom iz Chella, kaže da je čuo sam loše kritike zadnje vrijeme, da su izgubili dosta posla od kada su se preselili itd.

Meni kada sam jeo DD je konobar rekao da se peče 2 puta i da bude bar 45min do 1 sat čekanja, ali da je mlačna, to nije ok.

:respekt:
mene ako konobar ne obavijesti kada dođem da se čeka "malo dulje" nakon 45 minuta nema za stolom da je ne znam što. pogotovo za rižota, tjestenine, pizze koja se rade 10 minuta, max 15. kako si jedan ugostitelj može dopustiti da mu mušterija čeka 60 minuta hranu? jel to samo meni previše vremena za sjedit u restoranu i pit?

Ako trebam cekati vise od 30-40min (a to redovito pitam ako vidim da je guzva) onda se prebacimo u neki drugi restoran ili odgodimo za drugi put. Vjerojatno ovisi i o tome gdje ides. Osobno nikad nisam cekao nista duze od pola sata cca a jedem uglavnom po Istri, konobama i pizzerijama. Nemam naviku ni iskustvo s cekanjem sat vremena tako da bi gotovo sigurno promjenio restoran.

Cekanje oko sat vremena je rezervirano ako narucujem pizzu doma i to mi je postala normalna stvar.

Ta dip dish je pica od kile i pol visoka 10cm, mora se peči bar 40min, jer se peče 2 puta. Plus uzmi u ozbir da zna biti gužva i eto ti pizzu kojoj treba sat vremena. Ali konobar napomene to, bar je meni napomenuo 2 puta.

Ali nije samo tebi previše. Ja sam već nakon pola sata nervozan i samo gledam na sat.. :)

ako napomene velike su šanse da ću ostati ili barem doći opet.

Jel netko probao Quattro formaggio u Chellou (4 vrste sira)? Jel pre slana ili vrijedi probati?

e seronja... nisam jedino tu probao. Probaj doomsday ak nisi kod njih :))... ai deepdish mi je super... E i moramo na kavu/pivu..cugu što već :). Pusek u guzek od Tkalcha

Problem Chella je što jako oscilira, znali smo pojesti vrhunsku pizzu i znali smo pojest prosječnu deep dish. Klasične nisu vrijedne spomena.

Istina.
Al se ne slazem sa zadnjom recenicom iz razloga sto je ovo jedina pizzerija koja fakat ima OGROMNU ponudu pizza, i to svakavih vrsta sto je danas gotovo nemoguce za nac.
99% pizzerija ima 75% menija isto ili malo izmjenjeno, a ne znam kad sam naletio negdje na nekakve standard pizze sa raznim sastojcima kao sto ima chello. Primjer chardas pizza.

pojavile se blizu maksimirske jedna pizzeria sa imenima okolnih ulica. vidio sam letak i cijene su visoke, ali pizze na papiru izgledaju profinjene i drugačije. na neki način deluxe.
ne znam ime i nisam probao.

Jel skuplje neg kod Žaca?

našao na poslu letak
pizzeria veža

imaju i fejs ali da ne trpam linkove. od 45 do 54 kune su pizze.

Tkalch, tamo sam stalni, Doomsday je jebeni vrh, tko nije probao propustaaa :)

Jucer sam probao quatro formadjo, roquefort sir mi nikako ne pase isto kao ni na doomsdayu tako da sam ga maknuo sa strane (ostane u kockicama tvrdima), ali ostatak je jako fin. Jedino gorgonzola postane malo pre slana kako se pizza hladi, vjerujem da je kod njih puno finija nego kada se naruci.

Da bar umjesto roqueforta stave onaj drugi pikantni sir sto je na doomsdayu (isto u kockici ali mekoj ko duša).

@Icy

Slučajno danas vidio čimni u Kauflandu. Solidan se čini, ima ga u ruci, pogotovo za tu cijenu.
Da koristim brikete, uzeo bi ga sigurno sebi.

Maznuo ćevape u letu kod Chiche u Rudešu....not bad

zbog očitih interesa viših centara moći postavljen sam na dijetalni režim, ali pravi žderonja se snađe i u neobranom grožđu! :D

https://s31.postimg.org/ri9x3fw7r/DSC_1538.jpg

- file svježeg crnog bakalara, suludo jeftino u konzumu trenutno (60ak kn kg), VRH riba, rijetko tko kupuje i zna za takav bakalar

https://s31.postimg.org/j00gz454n/DSC_1539.jpg

https://s31.postimg.org/5vuwmgv3b/DSC_1554.jpg

- maslinovo uzeo jednom silom prilika u lidlu onu plastičnu od 1l (30kn sad na akciji), nisam požalio, koristim ga ko svakodnevno ulje za sve, fino gorkasto i još uz cijeđeni limun mrak pod folijom, na kraju peršin svježi

https://s31.postimg.org/441xrjol3/DSC_1555.jpg

https://s31.postimg.org/bk17dcrpz/DSC_1560.jpg

- saft bez masnoće u svojim sokovima od šampinjona, svinjskog buta, paradajza, suhih vrganja, celera u listu, timijana i vlasca i na kraju svježe lišće celera i peršina... salata rikula, radič, matovilac, maslinovo, limun

nemoj sisa molim te, to ulje je toliko gorko da je nejestivo, trebalo bi ustavom zabraniti da takva ulja nose ime maslinovo :D

ja sam inače fan mladog ulja baš zbog te gorčine, ali rijetko kada dođem do pravog tako da mi je ovo leglo odlično, naravno tko ne voli tu notu treba izbjegavati dotično.

minvajl za čisto točanje sam si pribavio vošten bužu, jako fino, jako skupo.

ma jasno, ali postoji velika razlika između gorčine mladog domaćeg čistog maslinovog ulja i goričine talijansko-španjolsko-grkljanskog govna koje je napravljeno od tko zna čega i košta 30kn litra :D

inače nabavljamo ulje s murtera, 80-90kn litra, ovisi od godine do godine tako da dok na polici u dućanu vidim maslinovo od 30kn, preskočim ga ko Giannis Antetokounmpo Tim Hardaway Juniora :D

Reklamiraš mi saft bez masnoće, onda ga poliješ po pol kile tjestenine vulgaris :D

kompromisi druže :D

Odlicna i ne tako skupa ulja mozete uzeti maltene od bilo koga iz juzne Istre iz 2017. Sezona je bila jako dobra, uvjeti isto, ovo sto smo doma probali od prijatelja je bilo odlicno. Nase je na analizi bilo nikad bolje s obzirom da vec par godina nismo nista prskali.

informativno, koja je cijena takvih ulja?

Za vikend sam malo propuhao mesoreznicu.






:) I mene to čeka, a sve odgađam za sljedeći tjedan.