Zato šta je steak komad mesa, zatvoren i ne mogu doći bakterije unutra. Pečeš izvana i riješio si potencijalne bakterije.

Sa mljevenim je druga priča, nema "zatvorene cjeline" mesa, sve se izmiješa i bakterije mogu biti i unutra u dijelu koje je slabo pečen te se potencijalne bakterije nisu uništile.

A za tatarski, good point - nisam siguran.

Mislim da se tartarski u pravilu melje cim kasnije, znaci netom prije konzumacije. U nekim restoranima ti ga cak sloze ispred tebe. U kuhinji samelju komad mesa, dovezu kolica sa sastojcima i ispred tebe ga pripreme. Ako je mesom pravilno baratano i ako je skladisteno kako treba, ne bi trebalo biti rizika od bakterija.

Ako Duje melje cevape taj dan i meso prakticki taj dan ide na vatru, u redu, mozda bi i presao preko toga (zapravo ne bih). Samo bi me par stvari brinulo s obzirom da se oko cevapa uvijek vrti i puno veca kolicina mesa - odakle je meso, kako je hendlano, skladisteno i transportirano. Kad su velike kolicine mesa u djiru sigurno da je i teze sve to nadzirati od higijene do toga da li svi u lancu nose rukavice i sta diraju i hoce li se jedan u toj karici pocesat po guzici (karikiram).

Mozes mi 100% garantirati da je cevap zdrav, meni se nece svidjeti jer je rozi i bok. Kao ni polupecen kruh. Ali dobar tartarski cu uvijek rado pojesti makar crko. Ne vole svi iste stvari i to je valjda dobro.

Gledao sam na YT u francuskom restoranu sa 3 Michelin zvjezdice kako ga rade.
Znači dolazi čovjek sa kolicima. Na kolicima je između ostalog i ručna mašina za mljevenje mesa.
Prvo se miješaju dodaci (jaja, majoneza,tabasco,itd) u zdjeli.

To što se miješa stoji u metalnoj zdjeli koja je na ledu.
Nakon toga konobar pincetom iz zdjele koja je također na ledu vadi komad mesa, i stavlja ga u mašinu za mljevenje.
Na izlazu iz mašine za mljevenje stavlja papir na koji izlaze komadići mesa.Meso sa papira ide direktno u zdjelu sa dodacima.

Dodaju se još razni dodatci po volji gosta, i tada se servira.

Pa i kod nas ima hrpa restorana gdje ga pred tobom radi, ne treba 3 zvjezdice u Parizu. I ak su ga radili s mašinom za mljevenje to je sranje onda. Za tatarski se struže meso ili sjecka.
Ima ga za kupit i po mesnicama, može se jesti dan-dva nakon pripreme. Škokić ih čak prodaje smrznute.
Zašto može sirov? Jer se koristi goveđe ili eventualno juneće meso.
Mljeveno meso (pljeske, cevapi) sadrži svinjetinu koju nije preporučljivo jesti sirovo.

Mozda kod tebe, ali pisac/skokic cevapi o kojima se prica su 100% junetina.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Generalno za mljeveno meso rekao, ne za Škokićeve ćevape. Kojima je sad za ljeto dosta pala kvaliteta, puno žlundre su imali, a i hrskavica se mogla nać.

A na kraju je nekom problem rozo meso ili ne?

Eno i kod Marka u Bestovju zna biti sukrvice po tanjuru

Znam da ima restorana koji i kod nas pripremaju ispred tebe, recimo u Esplanadi.
Ovo sam uzeo kao primjer high end restorana, koji bi valjda trebao znati kako se priprema po ps-u

Mene je isto iznenadilo što melju na mašini.


https://www.youtube.com/shorts/8i_B6klkYwA


vidim da je ovaj prvo zamrznuo u duboko, pa onda rezao.

Ma daj? Otkad to? Idem tamo vec 20 godina, uvijek su reš pečeni. Osim kad se zaguzva, ali nikad nije curilo po tanjuru... doduse nije me bilo otkad je zena ostala trudna, mozda su mijenjali kuhara

Crvena tekucina koja curi iz mesa nije krv, u/na komadima mesa koje kupis u mesnici ili trgovini vise nema krvi, to je voda i mioglobin, i to curenje nije dobro mjerilo (ne)pecenosti komada mesa.


Sto se cevapa tice oni bi trebali biti idealni kad su lagano rozi, ne crveni, ali bome ne ni res peceni, pogotovo ako su cisti juneci. Crveni iznutra takodjer ne moraju biti nuzno opasni za zdravlje, pogotovo ako su prethodno bili smrznuti u dubokom, jer duboko smrzavanje ubija veliku vecinu bakterija.

A znalo me potrefit zadnjih par godina, da tanjur bude ko da steak jedem :D nije uvijek, tu i tam koji put. Al osobno mi to ne predstavlja problem, bili takvi, bili reš, svejedno mi, pojest će se

Moram se pohvalit, radio jučer pizzu, i dosad najuspjelije napolitana tijesto teksturom i okusom!


https://i.ibb.co/1KFnzJW/IMG20241027115833.jpg


Nije najreprezentativnija slika, ali dobih Maillardovu rekaicju i fino mekano tijesto.
Caputo Nuvola brašno, 74% hidratacija, 3g kvasca na 500g brašna, 12h dizanja uz jedno premješavanje, 2 sata odmaranja bula. Sve u klasičnoj pećnici na 275 stupnjeva uz ventilaciju.

Zna netko gdje kupiti ovakav "rezac" za sir? Imam sireve koji jednostavno pitaju da ih ovako rezem jer koliko god ih rezao na fete, ne mozes ih tako tanko narezati. I ne tope se u ustima, drukciji je filing. Imao sam nekad davno takav rezac ali sam ga pogubio.

https://www.njuskalo.hr/image-w920x6...-232148427.jpg

https://www.amazon.de/850510/dp/B000...0116677&sr=8-6

Ne gine mi dat 20-30 eura za to... Tnx!
"Cheese scraper" je bio engleski pojam koji mi je falio, a uvijek zaboravim pitati AI. Prestar sam valjda. Bitno da sir ceka vec mjesec dana u frizideru :)

Ja sam samo upisao "Boska cheese" u Amazon i rezultat isti taj kao sa slike :D

sad sam naletio na oglas za mini rostilj i bezdimni ugljen. i moze se koristiti u zatvorenom.

kak to zapravo u stvarnosti funkcionira? pretpostavljam da nije bas totalno bezdimni ali recimo na balkonu bi bilo ok koristiti taj ugljen?

Ekipa,
Netko kupovao mesinu u m-brother's? Iskustava?
https://the-m-brothers.com/en/

Meni je odlično - kupovao steakove, tomahawk izvrstan. Od ostaloga uzimam mljeveno, kobasice, burgere, vratinu itd.

Za kuhanje sam uzeo njihov goveđi loj da povećam unos zasićenih životinjskih masnoća jer sam na carnivore prehrani zadnjih 8 mj :)

Osim Mbrothers online shopa, ima vrhunska mesnica na Kvatriću - Natura Beef (imaju odlične ćevape: samo meso, loj i sol, bez ikakvih drugih dodataka) - samo oni umjesto Black Angusa imaju drugu pasminu - Aubrac.

Sve je pasture raised - zato sam i odabrao te dvije mesnice. Svake pohvale!

Poslano sa mog 23043RP34G koristeći Tapatalk

Jel zna netko dobre pizzerije (da je masivna, fina i jeftinija) prema slavoniji tipa 50ak km od Zagreba, recimo prema Novskoj, Vrbovcu, Zelini, Ivanić Gradu ?

Otkad je Plima kaputt, kum i ja patimo za takvom pizzom...

U Ivaniću imaš Rošo. Pica super, ambijent domaći, ljudi super...
Puno puta dok idem iz Zg nazovem ih i uzmem usput za doma.
Nedavno otkrio u Čazmi grill bar Grof Lovski, kao fast food sa mesom divljači. Možeš kupit i sirovo meso/kobasice za doma. Dojam hrane odličan jedino kaj nemaju neki prostor, mali je pa je preko ljeta uvijek bila gužva. Nisam tamo vec bio od rujna negdje.

From Tapatalk with love

Bil sam u srijedu na pizzi u gore preporučenom Roši, izuzetno sam zadovoljan, veličinom a i okusom mi je vrlo blizu (R.I.P.) Plime ali ne zadnjih godina kad je malo omanula sa lošijim sastojcima, nego čak iz zlatnog razdoblja prije 8,9g. Nisam to očekivao, mislio sam da me se neće previše dojmit.

Jedini minusi su, no ništa neoprostivo: loša rasvjeta u prostoru (plavo-bijeli led ko u nekoj hali), te puno masti koje pliva po površini pizze, što se vidi na fotografiji, sve se sjaji (zbog tog špeka), to mi vizualno kvari dojam.

Nemaju (više) krušnu peć, no ja imho, ne vidim razliku u odn. na neka mjesta sa krušnom. Tijesto je solidno, umak rajčice fin, sir isto, nije neki najjeftiniji, kao i šunka. Velika je 10 eura, s time da bez problema troje ljudi bi se moglo najesti od 2 velike. Tijesto je u sredini jako tanko a sloj sastojaka debel, tako da nije da se prejedaš kruha.

Prilično velika posjećenost objekta za srijedu navečer, znači da ljudi cijene mjesto.


https://www.imghost.net/ib/U7vlaiKPH...1733552903.jpg

A jbt ga... kaj si to Nokio 3310 fotkao?

Rošo je izbacio krušnu peć? A čovjeće, samo obnovljivi izvori.
U Ivaniću navodno sad super pizzu ima Pivnica.
Nekad je bila dobra i u Ben Maru i 4M, sad nemam pojma kak je.

Jel 4M nije tamo već na varaždinsku stranu? Di je to od ZG :D

Popularno ime :D U Ivaniću je od 90ih pizzeria 4M

https://maps.app.goo.gl/B7ufjqgfp2Qo...s.preview.copy

Jel Rošo i dalje ima od Pavelića sliku na zidu između Tuđmana i Kolinde? :D

Zanimljivo, ovaj Varaždinski 4M ustvari ima i značenje, Vlasnici + dvoje djece, svi na M, Marija, Marijan, Miroslav i ne znam kako je ime kćeri. :)

Marva? :D

Sent from my moto g stylus 5G - 2024 using Tapatalk

:lol2::lol2::lol2:

Vidiš slučajnosti, Plima je navodno, po tumačenju insiderskog konobara, kratica od neke dece vlasnika, "Petar, Lidija i Marko". Čak na kutiji/promo logu je bila ilustracija tri lika koji to suptilno prikazuju, iznad slova. Kako li smo enigmatično neograničeno talentiran narod!

@spider
Još gori model! Pa ti vidi, pajdo.

@maxx
Nisam ništa nažalost vidio,
no sjećam se da je bila priča po leftardoidnim medijima da se kasnih 90ih u pivnici Bela u tkalčićevoj (danas je tam batak) mogla vidjeti takva rustikalna ikonografija. Ja kad sam bio tamo s frendom za vrijeme rane srednje na nekakvim očajnim homemade ćevapima (djelovali su ko da ih je kuhar ručicama zamijesio neposredno za potrebe narudžbe, od mase random mljevenog mesa)
nisam (ni tad) ništa tog tipa vidio; već je bilo post 2000. pa je valjda taktički sklonjeno.