Jesi probao?
Tako ni ja ne brijem previše okolo jer bez lažne skromnosti mogu reći da si doma napravim bolju pizzu nego što ju dobijem u većini pizzerija.


Ova gore nema ni izbliza tako velik rub kao što kažeš. I gore je desetak šnita finog sira i cca 5 šnita špeka. Ali da, ako očekuješ da pizza bude natrpana svim i svačim, to tamo nećeš dobiti.

U Gloriji sam bio prije pol godine i jeo baš zagorsku. Nije bila loša, ali nije bila ni niš posebno. Dobra pizza i to je to. Jedino sam razočaran bio time što su gore puknuli neke jako mokre feferone koji su pustili puno octa i cijelu pizzu zakiselili. Jedino je fakat velika, i od jedne velike se najede troje ljudi.
Od oro goro do zapadnog dijela zg imaš 20 minuta vožnje, nije tak daleko za potegnuti. Tamo imaš oharu ako hoćeš probati, a ako ti je to preskupo imaš solidne kvartovske pizze u blizinu u čempresu na bolničkoj, san pietro u španskom ili u mr. jacku na samoborskoj. s time da u mr. jacku nisma već dugo bio pa ne znam jel više valja.

ili odeš u bistru na pizzu ako ti se ne da u zg.


realno je sve navedeno puno bolje od oro goro koji odavno ne valja.

Prave napoleitane su više kao lepinja i zato je kod nas takva reakcija. No to ne znači da su ostale pizze krkanske.

To što sjedne na želudac ovisi o količini kvasca, tipu brašna, koliko je tijesto odstajalo.
U pravilu za pizzu koristiš brašno s većim postotkom proteina i niskom absorpcijom vode, takva su recimo 00 brašna koja se koriste za taj tip pizze. Tijesto onda bude meko, viskozno i prilikom termičke obrade se fino napuhne.

Što se cijena tiče, to je više hype. Ljudi to plaćaju jer je nešto novo i razvikano. Vrijedi li ta capricciosa 62 kune zbog cijene namirnica? Ne, ali ukoliko je netko spreman to platit, onda vrijedi toliko.

Slično, ali nisu baš kao lepinja

Da. Nije mi se dalo u detalje pisati, ali to je osnovna razlika.
Koliko mi je poznato o'hara jedina ima kombinaciju izrade pizze gdje koriste 00 brašno + vlastiti domaći kvasac + 24h fermentacije.

Koliko god se uloga kvasca činila nebitnim, gastronomski može napraviti veliku razliku. Industrijski kvas je u većini slučajeva pivski, dok je domačći kvas sasvim druga priča, i uvijek dolazi u simbiozi s LB koji pretvaraju proteine u aminokiseline. Plus što fermentacija traje 24h, a ne sat dva, pa bude odrađena kako treba.
S domaćim kvasom sam dosta eksperimentirao, pa bolje da stanem, mogao bih do sutra :D



Ne bih se složio s time da je hype. O'hara je otkad je otvorena već nekoliko puta radikalno mijenjala ponudu pizza i eksperimentirala, ali uvijek je pizza bila top. Dvije godine je već tamo pizzerija puna, da je hype, već bi se ispuhao.


Što se cijene tiče, da li toliko vrijedi? Ne mogu točno izračunati vriejdnost, ali sam siguran da su im sastojci skupi. U konzumu špek crne svinje je 200kn/kg. Zdravo za gotovo paradajz sos koji koriste košta 35 kn pola litre u španskom na placu.

Koliko onda vrijedi kvartovska pizza sa zamjenskim sirom, k plus šunkom i paradajzom? Baš kako kažeš, zakon ponude i potražnje. I u drugim boljim pizzerijama je uvijek gužva bez obzira na višu cijenu. Ako proizvod vrijedi mnogi su spremni platiti nešto više.

OK, ali i ta pizza košta koliko, skoro 80 kuna. A tog špeka gore ima možda 100g i to sam puno rekao. No nije bitno, dok ima ljudi koji će platit. Drago mi je da imamo nešto novo u ponudi.

Paradajz sos je u biti najjeftinija stavka na pizzi, to su pelati + maslinovo ulje + začin (češnjak, sol, papar, neki stave bosiljak, neki origano)

Sir je dosta skupa stavka, ukoliko se ide na pravu pizzu. Gore ide isključivo fior di latte a to nije jeftin sir.

Vezano za kvasac, krpa ljudi utrpa kvasca unutra ko da pravi kruh i onda imaš osjećaj ko da si progutao balon. Mi smo stavljali 28g kvasca na 15kg caputo brašna, nakon sat vremena ga rolaš i onda ide na mirovanje. Koristiš ga idući dan. Mogao si pojest pizzu bez straha da ćeš imat muke kasnije. Gledam po raznim receptima ekipa puca po 5g kvasca na pola kile univerzalnog brašna. Pa kak ti neće bit zlo :D

Kolko mi je ostalo u sjećanju bolja mi je bila u Plimi u Bistri.

Ma je, sve to stoji, a i daleko od toga da cijenu pizze u pizzeriji formiraju samo sastojci, pogotovo za VPN. Plus što ohara trenutno nema pravu konkurenciju, nitko drugi ne radi takve pizze.


Je, ali i on na top pizzi mora biti visoke kvalitete. I tu se razlika skuži, pogotovo kad recimo doma radim s domaćim paradajz sosom.


Vjerojatno i najskuplja, obzirom da ga se dosta stavlja.

Može ići i di buffala gore.
Iskreno, fior di latte koji u ohari stavljaju mi je najslabija točka njihove pizze. Jako je fin taj sir, ali mi je mozzarela bocconcini koju si prije stavljali bila prilično bolja i bolje je pasala uz ostale sastojke na pizzama na koje su je stavljali pa zamijenili s fior di latte. Naravno, to je moj subjektivni dojam, nekom je možda obrnuto.

Osobno bih voli oda ponude provolu ili scamorzu, barem kao dodatak.

Vezano za kvasac, krpa ljudi utrpa kvasca unutra ko da pravi kruh i onda imaš osjećaj ko da si progutao balon. Mi smo stavljali 28g kvasca na 15kg caputo brašna, nakon sat vremena ga rolaš i onda ide na mirovanje. Koristiš ga idući dan. Mogao si pojest pizzu bez straha da ćeš imat muke kasnije. Gledam po raznim receptima ekipa puca po 5g kvasca na pola kile univerzalnog brašna. Pa kak ti neće bit zlo :D

Užas šta neki rade :D

Najbolje je tako, dan prije da se fermentacija odradi kako treba, i minimalna količina kvasca.

Ja doma radim tijesto ovako:
500gr 00 brašno
325gr voda (65%)
10gr soli
3gr suhog kvasca (više ne radim svoj, ali mogao bi opet počet :D)

Stvar je u tome što se nekada za 40 kn mogla pojest solidna pizza u ZG, a danas platiš 8banki i onda opravdavanje kako je dobra, za 8banki mora se sama ispeć i teleportirat do stola.

Smeta me i što se ljudi ne znaju žaliti, što nakon što pojedu pizzu okusa novina sa gaudom ne pozovu konobara, ne kažu što misle nego pregrizu jezik, onda se desi da sad plaćamo normalnu ok pizzu 8banki a dajemo 35 kn za pizzu "bitno da sam sit" i moramo googlat prije nego idemo jest van pizzu.

Za 25 KM se oblizujete i ti i ona. :D

Mi smo koristili konkretno ovaj sir, samo tak jasno dolazio je u kantama :D
S time moraš bit pažljiv i ne stavit puno jer sadrži dosta vode.
Bocconcini je često samo manja verzija Fior di latte jer ga često prave od kravljeg mlijeka a ne bivoljeg.

meni od slične količine ispadne tijesta dovoljno za 2 velike tepsije.

probat ću prvom prilikom, al ovih 10gr soli :lol2: radije uopće ne stavim sol u tijesto, al gore dodam špeka, kulena ili zmrvim malo podravkinog chilli mlinca u kojem ima i krupne soli.

kad se ispraksaš i izvučeš tanko tijesto, ispast će ti od 00 i za tri tepsije ;)

To su omjeri koje sam dobio od jednog pizza majstora, a i google check je potvrdio :D

Vjeruj mi, ja prvi ne volim puno solit hranu, izbjegavam sol, no ovo se uopće ne osjeti. Slobodno, naravno, smanjiš ili izbaciš sol, ne utječe na ostalo..


Nekad bilo. I nije tako samo s pizzama, nažalost.
Eh,žaljenje je do svakog individualno.

Ja sam i u ohari dva puta vraćao pizzu zbog banalnijih stvari (zaboravili rajčice stavit nakon pečenje, neki sastojak stavili nakon pečenja a ja tražio da se peče), i oba puta sam uredno dobio drugu pizzu ispečenu bez pitanja i problema.

Al generalno naše ugostitelje boli đon na takv eprigovore, to što ti više nećeš doći ga ne dira, naletit će drugi jelen. Tu su u prednosti bolje pizzerije restorani, jer oni ipak uglavnom žive od svog ugleda/glasa.

Cijene su takve kakve jesu, a kad već mogu i idem van jest, onda ću radije ić na sigurno negoli popušit negdje naslijepo.


Ne znam koji oni koriste u ohari, ali može biti da su isprva bili nepažljivi s njim, zadnji put kad sam bio je fior na mene ostavio nešto bolji dojam, bio je bolje rastopljen.

Ne bi baš posve izbacio sol. Bez soli je posve bljutavo. Također sol ima svoj učinak na teksturu i žilavost. A odgađa i dizanje što je recimo važno onima koji ne potroše svo tijesto odmah.

Obično staviš 2-3% soli.

Mi smo stavljali
15,5 kg brašna 00
9 l mlake vode
28 g svježeg kvasca
500 g soli
700 g krumpirovog škroba
500 g maslinovog ulja

Od toga bi dobili oko 90 kuglica za 12'' pizzu, svaka ima cca 275g.

Da, ne bih ni ja, ali odgovarao sam adaksinju. Bit ce bljutavo, ali ako ne radi koricu i prekrije i rub topingom, nece se toliko skuziti. Ionak mu se korica nece toliko napuhnuti doma u pecnici.

Istina, dodaje sol na elasticnosti, uspori fermentaciju, a i tijesto je bez nje slabije i ljepljivije, ali primarno je tu zbog okusa, moze se tijesto napraviti bez nje.

Premda ovo gore nije puno, to je 2% na kolicinu brasna. I ne osjeca se mimalo neka veca slanost u okusu. Meni bi prvom smetalo jer ne volim jako slanu hranu.

Wolw, zasto ne stavljate vise vode? Sa 00 komotno mozete ici na 60-65%, cak i do 70% s nekim 00 brasnima.

Ekipa, Chello radi samo na novoj lokaciji ili na obje?

Jer u njihovom kontaktu je samo zagorska ulica, a na mapi su ucrtane obje lokacije.

Hvala

My bad, krivo sam napisao. Stavljamo 9 litara vode + 500g maslinovog ulja.
Tako nam ispada nekako najpodatnije.

Zbog promjena okolnosti mijenjam ovaj sig:

Ex member of PC Ekspert 100+kg demolition squad

Za ovaj:

Again member of PC Ekspert 100+kg demolition squad

Evo, bio u novom prostoru Chella.

Prostor je ok, ništa prefensi, meni super.

Sad sam bio 2 puta kod njih, i još jednom naručio za van. Prvih 2 puta jeo Doomsday, sad sam jeo Ultimate Deep Dish, moram priznati da sam bio iznenađen veličinom. Očekivao sam nešto ogromno. Ali jbg, trbuh me iznevjerio, pojeo sam 2 komada i skoro umro, tako da veličina ne opravdava količinu :D

Uglavnom, super pizza, možda mi doomsday trunku bolji, sad moram probati ostatak kraljevske ekipe :) Sljedeće u planu je Doubledecker.

jel tko bio u restoranu Graso, kod Zaboka? cuo sam da su im rebrica dobra, ali ne znam kak je ostalo i kakve su cijene pa ako moze malo informacija, fala!

Bio sam, novo otvoreni Graso je dosta veci od starog, fino sredjen a klopa je odlična, nisam rebrica tamanio ali sam se isprejedao ostalom hranom, većinom plate itd., cijene dobre, hrpa hrane i to fine, usluga solidna.

Ugly Drum Smoker Pulled Pork
 

Pozdrav ekipa, novi sam tu, a naslov me zainteresirao pa rekao da vidim što ima. Stvarno dobrih stvari sam si stavio na popis koje moram posjetit kad napustim svoje selo.

No htio bih vam i predstaviti nešto što se radi iz dosade i nemogućnosti pronalska dobrih stvari za jesti ovdje kod mene. Kolega i ja smo napravili UDS iliti ugly drum smoker i već par puta radili pulled pork i topla srca vam preporučam da se upustite u tu avanturu ako volite dobru klopu.

Ako je netko zaintereisran imamo i video koji je dugačak i dosadan, ali prenosi pravu atmosferu :D

Imamo i imgur album prvog smokanja kada još nismo znali što radimo pa nije bilo u potpunosti pulled pork, ali je i dalje bilo fenomenalno.

Inače baš mi je drago da sam naletio na ovaj topic jer ću sada detaljno pratiti :-)

Proskrolaj ovu i prethodnu stranicu, baš smo o tome pisali.

Ja bio par puta, meso izvanredno, porcije ogromne cijene prihvatljive.

Plata za 4 osobe oko 220kn, ne mogu ju pojesti ni 5 ljudi.

Super ti ovo izgleda. Što to stavljaš s injekcijom?

EDIT: Vidim u videu što stavljaš, hvala.

hvala Halos i Mommistake :chears:

Bio jučer u zagrebu... Restoran Sv. Nikola.. Makedonski restoran,znaci 3x1l bijelog vina(graševina), tri neke makedonske rakije odlične, i njihova specijal plata, znači pljeskavica u tijestu, dva ogromna raznjica s povrcem(ramstek, biftek, punjena piletina, i još nesto) i njihov pečeni krumpir je nešto extra...sve skupa 700kn,muzika uzivo, ugođaj odličan, za desert nismo imali mjesta jer smo se ubili ražnjićima.. Sve u svemu zadovoljan..

Sent from my SM-G920F using Tapatalk

Koliko vas za 700 kuna se najelo i napilo?

Sad če da majstor procijeni tAčno.. :D

Jesti možeš samo u Zagorskoj, a dostava ide iz obje.

Kasniš jedno 3 dana, ali hvala svakako :)


Znači 3 plate njihove, 3 rakije, 3l vina za 700kn. To nije niti tako strašno, ali ako vas je bar 10 bilo. Tj ako se 10 ljudi najelo.

Ma zanima me dal da vodim svoje tamo ili ne jer sam čuo za to :) pa da im uz kafu uvalim i ventilatore :)

Boook :)

Sretna Nova svima :)

Di se to 10 ljudi može najist i napit za 700 kn... Daj da znam za drugi put? Ne, ovo je bilo za nas trojicu samo,i razumim ja da ima negdi i jeftinije i bolje, al ipak je restoran u zagrebu, blizu centra s popratnim sadržajima i vrlo kvalitetnom hranom!

Sent from my SM-G920F using Tapatalk