[Amdejac]

Autor Jelc

Još malo na temu, novih 20-ak recepata za hazija

http://www.gurmanoteka.com/showRecipeList.php?kat_id=9

Hazi u vrhnju

Namirnice za 6 osoba:
zečji hrbat i 2 zečja buta,
20 dag mesnate dimljene slanine,
svežnjić povrća za juhu,
3 glavice luka,
1/2 lovorova lista,
8 dag svinjske masti,
3 dag brašna,
1/2 l krepke goveđe juhe,
1/4 l kiselog vrhnja,
nekoliko kapara,
žličica senfa,
15 dag šampi-njona,
malo octa,
2 žumanjka,
papar, sol

Priprema:
Zečji hrbat i butove očistiti od tankih kožica i tetiva te ih narezati.
Uzduž mesnih niti obilno ih nabosti ohlađenim rezancima slanine, prethodno posoljenim i popaprenim. Natrljati solju i paprom. Dno tave pokriti kožicama i odrescima slanine te povrćem za juhu, narezanim na kockice. Dodati narezane šampinjone i nasjeckani luk, malo peršina i lovor. Na sve to staviti komade zeca, preliti vrućom masnoćom i s malo tople vode. Pržiti zatim da dobije lijepu boju i da omekša. Povremeno okretati i zalijevati. Zgotovljeno meso izvaditi. Podlogu posuti brašnom pa sve dobro propržiti i doliti juhu. Kad zavri, dodati, neprekidno miješajući, nekoliko narezanih kapara, žličicu senfa, malo octa i vrhnje pomiješano sa žumanjcima. U vrućem umaku propirjati komade zeca.