[Amdejac]

Autor Jelc

Ajmo mi lijepo za trening krenuti od nekog manjeg...znam jednog forumaša koji ima primjerak zeca od par kilica

Taman za saftić....
Onaj gore je bogme prije za ražanj.

A da mi prvo maznemo jednoga maloga pajceka s raznja, a ovog malog zajčeka ostavimo za desert.
Mislim onak lagano si popravimo pajceka sa umakanjem kukuruznog kruha u saftić i oblizavenjem malih zečjih košćica.
Sve bumo zaljevali sa domaćim kiselišem uz dodatak Jamničke.

Evo i par receptića:

ZEC SA ŠAMPINJONIMA NA LUGARSKI NAČIN (za 4 osobe)

SASTOJCI:

20 dag sitnih šampinjona
1 kg zečjeg mesa od plećke
1 glavica luka
1 mrkva
1 korijen peršina
1 jabuka
1 dl crnog vina
1 žlica senfa (gorušice )
lovorov list, ulje
papar, sol

ZA RASOL:

2 dl crnog vina
1 dl vinskog octa
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
grančica rizzmarma
lovorov list
6 zdrobljenih zrna papra
1 dl ulja

PRIPREMA:

Zečje meso stavite u dublju posudu s navedenim začinima za rasol. Prelijte ga vinom, vinskim octom i uljem, pa ostavite stajati najmanje 24 sata na hladnom mjestu. Za to vrijeme 3-4 puta ga okrenite. Nakon toga meso izvadite iz rasola, dobro ga osušite i narežite na veće kocke. Na zagrijanom ulju popržite meso sa svih strana, dodajte kosani luk, na kockice narezanu mrkvu, peršin i jabuku, lovorov list, posolite, popaprite, umiješajte senf, pa zalijte vinom i toplom vodom da sve bude pokriveno. Kuhajte da meso potpuno omekša. Za to vrijeme šampinjone pažljivo očistite, operite i prepolovite po dužini, dodajte ih u posudu s mesom, pa zajedno kuhajte oko 15 minuta. Poslužite uz prilog od kukuruznih žganaca.


ZEC U PIKANTNOM UMAKU

SASTOJCI:

1 zec

RASOL:

15 zrna papra
2,5 dl vinskog octa
3-4 mrkve
2 peršinova korijena
10 klinčića
6-8 boba borovice
sol

UMAK:

6 dag suhe slanine
10 dag masti
5 kocki šećera
1/2 limunove kore
2 žlice brašna

PRIPREMA:

U veću posudu ulijte oko 2 litre vode, stavite papar, izrezanu mrkvu, peršin, klinčić, sol i borovicu, pa pustite kuhati oko 15-20 minuta. Zatim dolijte ocat, sve još kratko prokuhajte i ostavite da se ohladi. U međuvremenu oguljenom zecu odstranite ranjene dijelove mesa, operite ga, izrežite na veće komade i stavite u hladni rasol na hladno mjesto i meso povremeno okrećite. Nakon 3-7 dana izvadite zeca iz rasola i nabodite ga slaninom (šiljatim nožem nabodite meso pa pomoću šiljka utisnite štapiće slanine u razmacima). Zatim zeca stavite u posudu za pečenje s malo masti i pecite u pećnici. Za vrijeme pečenja podlijevajte ga rasolom dok ne omekša. Umak pripremite tako da preostalu mast stavite u veću posudu. Kad se mast ugrije, dodajte šećer i pržite ga dok ne posmeđi. Zatim umiješajte povrće iz rasola i pirjajte ga dok voda ne ispari, a povrće sasvim omekša, pa sve propasirajte. U istu posudu vratite propasirano povrće, sok od pečenja i zeca izrezanog na manje komade. Sve pobrašnite, stavite limunovu koru pa sve zalijte rasolom toliko da je meso prekriveno. Ostavite da kuha oko 10-15 minuta na umjerenoj temperaturi. Po želji možete na kraju dodati kiselog vrhnja.

Zeca poslužite s okruglicama od kruha.