Offchain bi bio Binance koji ne stavlja nužno odmah baš tvoje coine na stake, može ih vrtiti kako hoće dok su kod njih, može ih i prodati ili što god želi i za to ti dati kamatu... Onchain je jedino kad sam staviš na chain..
A procedura ovisi od coina do coina, uglavnom se svodi na to da imaš svoj wallet, bilo to Ledger ili neka ekstenzija za browser (Metamask za ether i sl. chainove, Kepler za Cosmos i slične, Sui, Phatnom za Solanu i sl. itd.) ..
Prebaciš prvo coine koje misliš stejkat na svoj wallet pa dalje upravljaš s njima kako hoćeš. Ukucaj si npr. Solana Phantom Staking u Youtube pa gledaj.