Radi/pokušava ko doma pizze u pečnici?
Jsam jučer prvi puta radio pizzu na pizza steelu koji sam dobio na poklon. Za prvi puta zadovoljan, makar mi tijesto nije uspjelo kako treba. Radio sam klasičnu fermentaciju u frižideru, ali sporo se dizalo pa sam ga izvadio van, kako je vani vruće se skoro raspalo na kraju.
Ugl. čakovečki mlinovi brašno za pizzu, 65% hidratacije, 2g svježeg kvasca, 13g soli. 25min sam mjesio rukama i to mi je dobro išlo, nakon toga 2h na sobnoj temp. bulk pa formiranje kuglica i to je trebalo biti 24h i fridžu, ali sam izvadio nakon 18 jer mi je izgledalo kao da se uopće ne diže (frižider mi je na 3°C) i stajalo je vani na 25°C.
Pizza čelik se odlično zagrije, i dosta dobro mi se ispeklo od ispod, ali se nije korica napuhnula. Mislim da nije dovoljno fermentiralo? Idući put ću probati s poolishom. Zadnju pizzu sam toliko stanio (fora mi je bilo jer se super rastezalo) da su mi se napravile rupice u iscurilo je na čelik i sve se zapeklo ).
E i užasno teško mi je u trbuhu bilo nakon toga, makar sam pojeo 2 pizze ajde
, ali bila je prisutna težina u trbuhu koja mi inače nije nakon pizze.
Stavio sam prvo samo umak 3 min pa sastojke i onda još 3-4min. Ukupno 6-7min.
Evo tijesta i rezultata:
https://ibb.co/NmpZv3g
https://ibb.co/9442N3C
https://ibb.co/ZccmDKw
https://ibb.co/3mwTWS4
https://ibb.co/0rH0J0H
https://ibb.co/LptL4fQ
https://ibb.co/T0rWsTd
Korica je bila baš hrskava, ali dosta tvrda i tijesto je bilo prežvakasto. Pokušavati ću i dalje, 2x tjedno pizza. Sad iduće idem sa ovim receptom:
https://youtu.be/G-jPoROGHGE