[Amdejac]

Autor syss

goli kuhar je worldwide pojava i neke ono najosnovije tehnike koje sam preuzeo od njega su i više nego dobre za bilo koji recept... pričamo o nekim osnovama za ajmo reć amatere sa podlogom.

od nula znanja netko tko ga prati vjerovatno neće skužiti gdje treba pojačati/smanjiti začine i sl. međutoa sama tehnika koju si ti tu recimo prepoznao kao karbonizaciju i uništenje mesa, a u biti radi slatku koru iliti karamelizira površinu mesa (što ne utječe na unutrašnjost) je jedna od stvari gdje meni gosti redovito kažu da nisu probali bolja rebarca ili carsko u životu

isto tako i ramsey ima genijalnih savjeta, a tko god je proveo malo više godina u kuhinji će vrlo lako skužiti što je primjenjivo na naše namirnice i/ili jedačke navike, a "višak" baciti u zaborav.

nemojmo zaboraviti ni onog debelog kaj ima jedine pub-ove sa michelin zvjezdicama, a u zadnje vrijeme i ovaj igrač radi fantastične stvari makar ima ono mizeriju pregleda.

e da ima i onaj tip koji radi čuda sa tijestom/tjesteninom i zapravo ima odlične savjete... zna amdejac o kome pričam, nemrem se sada sjetiti.

Syso kako nebih znao, zove se Paul Hollywood.
Jamie Oliver mi je dao fantastičan recept za lepinje na roštilju. Te lepinje je radio i kod nekog lika sa Jamajke kada su radili piletinu na roštilju (nemogu sad to nać) i u te lepinje su ugurali tanko narezanu jalapeno papriku.
Uglavnom recept je full jednostavan i već sam ga pisao.
Pola kile brašna (koristim polubijelo ili poa glatko pola oštro)
3,5 do 4 dcl jogurta
sol i prašak za pecivo ili istu količinu sode bikarbone ako nemate praška za pecivo. Tijesto se ne diže i ne ga napraviti prerano jer prašak za pecivo reagira sa kiselinom iz jogurta. Bacit na vruću rešetku (žar mora biti jači), čim se počinje napuhivat i lagano žarit s donje strane okrenut na drugu zažarit i to je to. Lepinji treba da se ispeče max 2 minute.

A glede onog kurenja mesa koje mi radimo skoro svaki vikend. Samo kaj to radim u foliji na roštilju, a ne u pečnici, gledao sam jednu zanimljivu stvar di Američanci (naravno da je Jamie bio prisutan) špikaju velike komade mesa ali sa nekakvim dresingom ili pacom sa špricom direkt u meso. Tak da meso i unutra je slano i ima okus.
Nemogu nač neki recept za to špikanje mesa iglom. Ajde pomagajte.