Citiraj:
Autor Mad_Duke
Meni sol zna isušit meso pa dobim neki kontraefekt sa pacom. Radje ulja dodam te nekaj sa jačom aromom (senf FTW. ) (uz naravno vegetu i klasika kombinaciju od fefača do crvene paprike ovisno kaj delam)
|
Sva ta spika sa pacom kad je u pitanju goveđi ili eventualno juneći steak se svodi na to da se u stvari radi o sazrijevanju mesa bez prisustva zraka
Zato je bitno da je ulje preko cijelog mesa...
U mesnoj industriji imaju vakumske komore u kojima meso sazrijeva na 4c, mi se doma moramo drugačije snalazit
http://www.gastro.hr/Content/Article.aspx?id=2379