Žderonje

[Mirkopoter]

A viđao sam to, budem našao.

Dajte mi još recite kad to topite, stavit li još nešto u lonac osim sira ili?

[syss]

samo staviš na meso i eventualno poklopiš... dec it

[RainZG]

Za hamburger meso imas dobar izbor u metrou:
Black angus
Irska odlezana govedina
Wagyu burger
Iberico svinjetina
Irska odlezana govedina sa guinessom
Boskarin
Teleci burgeri

Meni je za sada od gore navedenog favorit irska odlezana govedina.
Cijene su OK, jebeno je kad je nesto na akciji(wagyu burger 1,2kg za 74kn)

Ili radi sam svoje burgere, odes u mesnicu, kupis juneci flam, smeljes jednom, dodas sol i papar i to je to

Za umak
70g majoneze, 100 g ketchup (blag ili ljut), pola male zlice senfa. Pomijesas i imas ukusan umak za hambi. Tko voli moze ubaciti unutra i neki ljuti umak, ja stavljam volim ljuto alpinos

Druga varijanta je majoneza, wasabi, malo soli i papra

Sir chedar, poklopiti meso sa poklopcem da bi se sir otopio

Sto se peciva tice, jos nisam nasao idealno, mislim da cu ici raditi sam svoje pecivo za probu

[panoramix]

Autor Mirkopoter

Kolege žderonje, pravim za obitelj tu i tamo kad je okupljanje hamburgere.

Uzmem baš ono gotovo meso za hamburgere u Lidlu (tri komada u pakiranju) te peciva isto u Lidlu po komadu. Umak uzmem baš hambi umak u kauflandu ili konzumu ovisi gdje nađem jer baš taj koji kupujem nekad ne bude u kauflandu. Zelenu salatu i luk imam kod kuće tako da to ne kupujem. E sad, sir sam do sad uzimao one obične listiće kao za tost i pripremao tako da ispečem jednu stranu mesa i kad okrenem meso onda gore na ispečenu stranu stavim list sira i fino se otopi, ali mi nije to to. Sir se jedva osjeti. Radi li još netko hambije doma, a da topi sir u malom loncu ili džezvi i onda samo sir prelije po mesu kao što to rade oni kuhari u videima? Koji sir se za to kupuje, ide li još nešto osim sira u lonac?

Također ako netko ima još neku preporuku za neki drugi sir, meso, pecivo, umak.. bilo što, slobodno napišite.

Pošto ti zločesti trgovac ionako prodaje smeće od mesa u obličju zamamnog hamburgera, zašto se ne potrudiš pa napraviš nešto sam.
Ekipa pri roštilju će to jamačno više cijeniti.
Jednom faširana juneća vratina uz dodatak 1 % soli i dvije jušne žlice pačje/guščje masti na pola kile mesa. Mast možeš kupiti ovdje : https://pgorehovec.hr/hr/masti
Dobro promiješaj i ostavi by night u hladnjaku.
Razvuci kuhinjsku strech providnu foliju na radnu plohu, oblikuj rukama kugle mesa željene veličine te ih stisni između dva sloja namašćene folije uz pomoć kuhinjske daske. Nećeš baš dobiti savršene kružnice pa ako te to smeta možeš u foliji stisnuti više mesa do željene debljine.
Čašom tankog ruba izreži burgere a ostatak premijesi i ponovi postupak.
Uvijek treba raditi burgere bar 30 % većeg promjera od paciva jer se pri pečenju stisnu.

Burgere poslije pečenja treba još malo ososliti i po želji posipati biberom ili čilijem u prahu.

Za sirni preljev pokušaj mali otklon od uobičajenog.
Kupi komad sira 100 g. s plemenitom plijesni, natrgaj ga na komadiće, dodaj 0,5 dl bijelog vina, kavenu žličicu šećera i 0,5 dl slatkog vrhnja za kuhanje.
To treba lagano grijati i miješati dok se sav sir ne rastopi i umak zgusne do željene gustoće.
Možeš ga odložiti na rub roštilja da stalno bude topli.

Većina sireva u listićima su reciklaža neprodanih viškova pa se time ne bi trebao hraniti.
Cheddar koji ti Syss preporučuje je sasvim ok pa i njega možeš otopiti kao što napisah.

Dobar tek !

[adaksinjo]

Autor panoramix

Razvuci kuhinjsku strech providnu foliju na radnu plohu, oblikuj rukama kugle mesa željene veličine te ih stisni između dva sloja namašćene folije uz pomoć kuhinjske daske. Nećeš baš dobiti savršene kružnice pa ako te to smeta možeš u foliji stisnuti više mesa do željene debljine.
Čašom tankog ruba izreži burgere a ostatak premijesi i ponovi postupak.
Uvijek treba raditi burgere bar 30 % većeg promjera od paciva jer se pri pečenju stisnu.

https://www.ebay.com/itm/Kitchen-Ham...cAAOSwdW1Z7Y5a

najbolje uloženih 10kn ikad operem u suđerici i spremno čeka novu upotrebu. promjer je taman za ona mini okrugla peciva iz lidla po 0.99kn, a debljinu odrediš kak ti paše.

[danex]

InRainZg fini ti je izbor mesa za burgere..sto doruckujes?kavijar?
Kad sam prvi put na poslu probao wagyu,znas kaj sam pomislio?od ovog bi bili najbolji cevapi.

Panoramix probaj s 2% soli,ne bi trebalo dosoljavat nista..jel ti tvoji burgeri budu krti radi te masnoce unutra il ih peces medium+

[panoramix]

Autor danex

InRainZg fini ti je izbor mesa za burgere..sto doruckujes?kavijar?
Kad sam prvi put na poslu probao wagyu,znas kaj sam pomislio?od ovog bi bili najbolji cevapi.

Panoramix probaj s 2% soli,ne bi trebalo dosoljavat nista..jel.ti tvoji burgeri budu krti radi te masnoce unutra il ih peces medium+

Manje soli stavljam zbog bolje fermentacije mljevenog mesa a nije problem poslije da si svatko dosoli po želji, znaš i sam koliko se ljudi razlikuju po tome koliko smatraju da je nešto dovoljno slano.
No, u ukupnu slanost burgera treba uračunati i umake i preljeve.

Juneća vratina po defaultu ima dosta intramuskularne masnoće makar neki preporučuju da bi u smjesi trebalo biti od 20 pa do 30 % masnoće a to je u stvari juneći loj. Ako ramstek nije odveć obrezan od loja s vanjske strane, jednako tako mljeven, može poslužiti kao osnova za burger.
Nekome taj okus ako je izražen smeta pa zato treba staviti neutralnu pačju mast.

Ja sam stara garda pa burgere pečem medium kao i većina penzionera...

Da ne bi sve ostalo na burgerima, danas sam spravljao lijep komad rebara od divlje svinje, ženskog spola. Pacano u suhom pacu 4 dana i pečeno 2 sata na 170 s podlijevanjem.
Meko ko duša...

[adaksinjo]

pa ne radite suhomesnate proizvode da je bitan postotak soli stavim soli po osjećaju, okrenem mlinac pošteno prilikom miješanja mesa i još par put dok su pečeni.

Autor Mirkopoter

Kolege žderonje, pravim za obitelj tu i tamo kad je okupljanje hamburgere.

Uzmem baš ono gotovo meso za hamburgere u Lidlu (tri komada u pakiranju) te peciva isto u Lidlu po komadu. Umak uzmem baš hambi umak u kauflandu ili konzumu ovisi gdje nađem jer baš taj koji kupujem nekad ne bude u kauflandu. Zelenu salatu i luk imam kod kuće tako da to ne kupujem. E sad, sir sam do sad uzimao one obične listiće kao za tost i pripremao tako da ispečem jednu stranu mesa i kad okrenem meso onda gore na ispečenu stranu stavim list sira i fino se otopi, ali mi nije to to. Sir se jedva osjeti. Radi li još netko hambije doma, a da topi sir u malom loncu ili džezvi i onda samo sir prelije po mesu kao što to rade oni kuhari u videima? Koji sir se za to kupuje, ide li još nešto osim sira u lonac?

Također ako netko ima još neku preporuku za neki drugi sir, meso, pecivo, umak.. bilo što, slobodno napišite.

Kupi taj cheddar iz lidla..nemas s ekaj mucit s tim sirom..sma ga poklopi s loncem ili necim i otopit ce ti se.

Kupi sam komad mesa i daj da ti samelju..junetinu.gledaj da ima.bar 20-25%masti.mast ce ti dat socnost i okus

Flam,plecka su meni najbolje kombinacije..meso 1 puta nek ti samelje.180g kuglice i oblikuj burgere..samo s i papar..i kreni pec na sobnoj temperaturi..probaj.
I neces visw nikad kupovnu pljeskavicu kupit

Ja znam vez sira i stavim kocku maslaca na kraju

[RainZG]

Autor danex

InRainZg fini ti je izbor mesa za burgere..sto doruckujes?kavijar?
Kad sam prvi put na poslu probao wagyu,znas kaj sam pomislio?od ovog bi bili najbolji cevapi.

Panoramix probaj s 2% soli,ne bi trebalo dosoljavat nista..jel ti tvoji burgeri budu krti radi te masnoce unutra il ih peces medium+

Obrati paznju na akcije u metrou, wagyu je kostao 74 kn za 6x200g sto je nista
Odlezana irska govedina je redovna cijena oko 130kn. Kupim paket i miran sam oko 2 mjeseca jer burgere ne radim cesto tako da to i nije neki iznos.


EDIT: Trenutno je akcija na iberico i na telece burgere
Iberico oko 70kn, teleci burgeri 25 kn

Autor RainZG

Obrati paznju na akcije u metrou, wagyu je kostao 74 kn za 6x200g sto je nista
Odlezana irska govedina je redovna cijena oko 130kn. Kupim paket i miran sam oko 2 mjeseca jer burgere ne radim cesto tako da to i nije neki iznos.


EDIT: Trenutno je akcija na iberico i na telece burgere
Iberico oko 70kn, teleci burgeri 25 kn

To je fkt dobra cijena z awagyu..drugi put kad ulovis akciju..napomeni

[panoramix]

Autor adaksinjo

pa ne radite suhomesnate proizvode da je bitan postotak soli stavim soli po osjećaju, okrenem mlinac pošteno prilikom miješanja mesa i još par put dok su pečeni.

Upravo je u ovakvom načinju spremnaj burgera razlika od pljeskavice u koju nadrobiš soli i bibera, pa kad se još na grillu ocijedi masnoća i vlaga...

Poanta burgera je da se osjeti puni i specifičan okus junećeg/goveđeg mesa a umaci i preljevi su da kompletiraju gastronomski gušt.
Ni stejkovi se ne sole prije pečenja upravo iz tog razloga.

[adaksinjo]

pa ne nadrobim soli i bibera bezveze, odnosno previše da ubijem okus mesa, nego obavezno kupim meso dan prije i na kilu mljevenog mesa stavim par grama soli i dobro zamijesim.

baš ću isprobati kolko grama nosi tih mojih par okreta mlinca za sol

[Roberto]

Autor adaksinjo

pa ne nadrobim soli i bibera bezveze, odnosno previše da ubijem okus mesa, nego obavezno kupim meso dan prije i na kilu mljevenog mesa stavim par grama soli i dobro zamijesim.

baš ću isprobati kolko grama nosi tih mojih par okreta mlinca za sol

ja spadam u one koji sole vrlo malo, i uglavnom solim kad se peče, ili neposredno nakon pečenja. Volim okus mesa osjetiti što izvornije.

Što se sira tiče, ja ga uglavnom stavim na pljeskavicu na tavi, kad je već pečen s te strane i više ga ne okrećem. također preporuka za taj crveni cheddar iz lidla.

Autor panoramix

Upravo je u ovakvom načinju spremnaj burgera razlika od pljeskavice u koju nadrobiš soli i bibera, pa kad se još na grillu ocijedi masnoća i vlaga...

Poanta burgera je da se osjeti puni i specifičan okus junećeg/goveđeg mesa a umaci i preljevi su da kompletiraju gastronomski gušt.
Ni stejkovi se ne sole prije pečenja upravo iz tog razloga.

kako rješavaš krtost ako je komad mesa slabije masnoće?? jel to pačja mast izbalansira?

[panoramix]

Autor Roberto

ja spadam u one koji sole vrlo malo, i uglavnom solim kad se peče, ili neposredno nakon pečenja. Volim okus mesa osjetiti što izvornije.

Što se sira tiče, ja ga uglavnom stavim na pljeskavicu na tavi, kad je već pečen s te strane i više ga ne okrećem. također preporuka za taj crveni cheddar iz lidla.



kako rješavaš krtost ako je komad mesa slabije masnoće?? jel to pačja mast izbalansira?

Ne odveć, jer se masnoće uopće ne upijaju u meso. To je još jedna od zabluda pri mariniranju komada mesa za roštilj.
Dodana pačja mast u burger može donekle smanjiti isušivanje ako je osnova npr. od buta.

[danex]

Ako je meso slabije masnoče tu ti samo pomaže da ga malo "olakšaš" s vodom.Masnoče poput masti i ulja dodatno isušuju meso iznutra.Uzmi si prhko tijesto za primjer,zašto je tako prhko?zbog velikog udjela masnoče,krekeri isto.Zato sam i pito gore jel budu krti?
Svatko ima svoj ukus,netko više voli krto(domače),netko sodasto(gumeno),netko leskovačko(66 puta mljeveno ),"vrhunski gurmani" jedu burger poput steaka,neznam meni se tako gadi jest faširano meso dok tatarski jedem bez problema.

[RainZG]

Meni burger ide na medium rare
I nitko se jos nije bunio od ekipe koja ih je klopala kod mene

[Pupo]

Autor RainZG

Meni burger ide na medium rare
I nitko se jos nije bunio od ekipe koja ih je klopala kod mene

Ako si sam pripremaš meso i znaš što je unutra, nemam problema s medium rare burgerom. Ako je meso od ko zna gdje, onda ipak volim da je malo jače.

[crocus]