Žderonje

[m4dm4n]

Koja je konkretno razlika u obradi sarme u pekaču? Jer vidim da si isto minimalno 3 sata pekao, a kako si vratio nazad, još i više.
Jel šta drugačiji okus il kaj? Ili jednostavno vizualni identitet kad se stavlja na stol ?

[Amdejac]

Kaže tast da je bolja.
Nemaš brige da će zagorit ili da će ti iskipit.
Peče se tj. Kuha se sa svih strana.

[syss]

sigurno će se bolje "iskuhat" tako poklopljena + uvijek imaš opciju malo zapeć gornji dio kada otvoriš.

vizualni identitet isto tako nije za baciti

[Amdejac]

U pečnici možeš narihtati temperaturu, a na plinu ne.
Odlično za napraviti kalju ili bosanski lonac ili nešto drugo na tu temu.
Pa recimo grah. Neznam jel netko gledao onog golog kuhara kad je bio na nekom ranču u Americi di su se bavili kravama. Imali su velike lonce od ljevanog željeza. Ubacili su grah, velike komade govedine, začine i zalili vodom.
Poklopili i bacili žar preko lonca. Kao kad mi radimo peku. I tako ostave tri, četiri, pet sati.

[KhongLo]

Nemoj mi reći da gledaš golog kuhara i koristiš njegove recepte. Pa u životu nisam vidio tipa koji može uništiti toliko namirnica. Zadnji put kad sam naletio na neku njegovou emisiju, frajer je u pećnici prvo ispekao meso i onda je to već u potpunosti ispečeno meso bacio na roštilj. Zašto? Pa eto tako, zašto ga se ne bi spalilo da bude nejestivo. WTF?!

Da i ne govorim o onom kad hoda kvartom, naleti na neku začinsku biljku u nečijem dvorištu i onda je bez pranja nabaca u jelo, a primjetio sam da i ostale stvari baš i ne pere prečesto kada priprema neko jelo

[Amdejac]

Neraumiješ jer ne gledaš. Gledanjem loših stvari naučiš kako su neke stvari dobre i dobro je za shvatiti kako ti je dobro u životu.
On nije u Americi kuhao nego su mu kauboji pokazali kako se kuha. Oni imaju posla i nemaju vremena da netko stoji kraj lonca. Sve bace u lonac i kad se vrate idu žderat.

[KhongLo]

Autor Amdejac

Neraumiješ jer ne gledaš. Gledanjem loših stvari naučiš kako su neke stvari dobre i dobro je za shvatiti kako ti je dobro u životu.
On nije u Americi kuhao nego su mu kauboji pokazali kako se kuha. Oni imaju posla i nemaju vremena da netko stoji kraj lonca. Sve bace u lonac i kad se vrate idu žderat.

Imat ću ovo na umu kada sljedeći put prebacim na 24Kitchen

[syss]

Autor KhongLo

Nemoj mi reći da gledaš golog kuhara i koristiš njegove recepte. Pa u životu nisam vidio tipa koji može uništiti toliko namirnica. Zadnji put kad sam naletio na neku njegovou emisiju, frajer je u pećnici prvo ispekao meso i onda je to već u potpunosti ispečeno meso bacio na roštilj. Zašto? Pa eto tako, zašto ga se ne bi spalilo da bude nejestivo. WTF?!

Da i ne govorim o onom kad hoda kvartom, naleti na neku začinsku biljku u nečijem dvorištu i onda je bez pranja nabaca u jelo, a primjetio sam da i ostale stvari baš i ne pere prečesto kada priprema neko jelo

goli kuhar je worldwide pojava i neke ono najosnovije tehnike koje sam preuzeo od njega su i više nego dobre za bilo koji recept... pričamo o nekim osnovama za ajmo reć amatere sa podlogom.

od nula znanja netko tko ga prati vjerovatno neće skužiti gdje treba pojačati/smanjiti začine i sl. međutoa sama tehnika koju si ti tu recimo prepoznao kao karbonizaciju i uništenje mesa, a u biti radi slatku koru iliti karamelizira površinu mesa (što ne utječe na unutrašnjost) je jedna od stvari gdje meni gosti redovito kažu da nisu probali bolja rebarca ili carsko u životu

isto tako i ramsey ima genijalnih savjeta, a tko god je proveo malo više godina u kuhinji će vrlo lako skužiti što je primjenjivo na naše namirnice i/ili jedačke navike, a "višak" baciti u zaborav.

nemojmo zaboraviti ni onog debelog kaj ima jedine pub-ove sa michelin zvjezdicama, a u zadnje vrijeme i ovaj igrač radi fantastične stvari makar ima ono mizeriju pregleda.

e da ima i onaj tip koji radi čuda sa tijestom/tjesteninom i zapravo ima odlične savjete... zna amdejac o kome pričam, nemrem se sada sjetiti.

[syss]

dok se kontempliraju gornje misli... evo i mog ručka



nisam radio, ali konzumiram... na ogromnu količinu rađen gulaš od vepra, jelena i junetine sa domaćim žljičnjacima.

ima se masakrirati... čak ni kupovna juhica nemre spustiti ocjenu dok su paradajzi još uvijek domaći

[listerstorm]

Gledam sliku i vidim domaće. Popravljaš se.

[syss]

jedino krastavac - spar (ali sada imaju sitnije komade sa cvjetovima na vrhu) i juha su kupovni, ostalo sve homemade

inače gulaš se radio u odrezanom keg-u za cijelu lokalnu birtijetinu od bože me sakloni koliko komada mesa... srećom ugrabio jednu rajnglicu prije nego što je sve nestalo.

ove žličnjake inače radi moja stara, recept je super jednostavan, ali rezultat je bolesno dobar al-dente žličnjak koji dira u dušu uz ovakve stvari... mislim mi ih klopamo već doslovno godinama uz čobance ili bilo šta jušno - mrak.

[listerstorm]

Imate dobre lokalne birtije.

Već se vidim kraj kotlića idući vikend.

[Amdejac]

Autor syss

goli kuhar je worldwide pojava i neke ono najosnovije tehnike koje sam preuzeo od njega su i više nego dobre za bilo koji recept... pričamo o nekim osnovama za ajmo reć amatere sa podlogom.

od nula znanja netko tko ga prati vjerovatno neće skužiti gdje treba pojačati/smanjiti začine i sl. međutoa sama tehnika koju si ti tu recimo prepoznao kao karbonizaciju i uništenje mesa, a u biti radi slatku koru iliti karamelizira površinu mesa (što ne utječe na unutrašnjost) je jedna od stvari gdje meni gosti redovito kažu da nisu probali bolja rebarca ili carsko u životu

isto tako i ramsey ima genijalnih savjeta, a tko god je proveo malo više godina u kuhinji će vrlo lako skužiti što je primjenjivo na naše namirnice i/ili jedačke navike, a "višak" baciti u zaborav.

nemojmo zaboraviti ni onog debelog kaj ima jedine pub-ove sa michelin zvjezdicama, a u zadnje vrijeme i ovaj igrač radi fantastične stvari makar ima ono mizeriju pregleda.

e da ima i onaj tip koji radi čuda sa tijestom/tjesteninom i zapravo ima odlične savjete... zna amdejac o kome pričam, nemrem se sada sjetiti.

Syso kako nebih znao, zove se Paul Hollywood.
Jamie Oliver mi je dao fantastičan recept za lepinje na roštilju. Te lepinje je radio i kod nekog lika sa Jamajke kada su radili piletinu na roštilju (nemogu sad to nać) i u te lepinje su ugurali tanko narezanu jalapeno papriku.
Uglavnom recept je full jednostavan i već sam ga pisao.
Pola kile brašna (koristim polubijelo ili poa glatko pola oštro)
3,5 do 4 dcl jogurta
sol i prašak za pecivo ili istu količinu sode bikarbone ako nemate praška za pecivo. Tijesto se ne diže i ne ga napraviti prerano jer prašak za pecivo reagira sa kiselinom iz jogurta. Bacit na vruću rešetku (žar mora biti jači), čim se počinje napuhivat i lagano žarit s donje strane okrenut na drugu zažarit i to je to. Lepinji treba da se ispeče max 2 minute.

A glede onog kurenja mesa koje mi radimo skoro svaki vikend. Samo kaj to radim u foliji na roštilju, a ne u pečnici, gledao sam jednu zanimljivu stvar di Američanci (naravno da je Jamie bio prisutan) špikaju velike komade mesa ali sa nekakvim dresingom ili pacom sa špricom direkt u meso. Tak da meso i unutra je slano i ima okus.
Nemogu nač neki recept za to špikanje mesa iglom. Ajde pomagajte.