Žderonje

[m4dm4n]

Koja je konkretno razlika u obradi sarme u pekaču? Jer vidim da si isto minimalno 3 sata pekao, a kako si vratio nazad, još i više.
Jel šta drugačiji okus il kaj? Ili jednostavno vizualni identitet kad se stavlja na stol ?

[Amdejac]

Kaže tast da je bolja.
Nemaš brige da će zagorit ili da će ti iskipit.
Peče se tj. Kuha se sa svih strana.

[syss]

sigurno će se bolje "iskuhat" tako poklopljena + uvijek imaš opciju malo zapeć gornji dio kada otvoriš.

vizualni identitet isto tako nije za baciti

[Amdejac]

U pečnici možeš narihtati temperaturu, a na plinu ne.
Odlično za napraviti kalju ili bosanski lonac ili nešto drugo na tu temu.
Pa recimo grah. Neznam jel netko gledao onog golog kuhara kad je bio na nekom ranču u Americi di su se bavili kravama. Imali su velike lonce od ljevanog željeza. Ubacili su grah, velike komade govedine, začine i zalili vodom.
Poklopili i bacili žar preko lonca. Kao kad mi radimo peku. I tako ostave tri, četiri, pet sati.

[KhongLo]

Nemoj mi reći da gledaš golog kuhara i koristiš njegove recepte. Pa u životu nisam vidio tipa koji može uništiti toliko namirnica. Zadnji put kad sam naletio na neku njegovou emisiju, frajer je u pećnici prvo ispekao meso i onda je to već u potpunosti ispečeno meso bacio na roštilj. Zašto? Pa eto tako, zašto ga se ne bi spalilo da bude nejestivo. WTF?!

Da i ne govorim o onom kad hoda kvartom, naleti na neku začinsku biljku u nečijem dvorištu i onda je bez pranja nabaca u jelo, a primjetio sam da i ostale stvari baš i ne pere prečesto kada priprema neko jelo

[Amdejac]

Neraumiješ jer ne gledaš. Gledanjem loših stvari naučiš kako su neke stvari dobre i dobro je za shvatiti kako ti je dobro u životu.
On nije u Americi kuhao nego su mu kauboji pokazali kako se kuha. Oni imaju posla i nemaju vremena da netko stoji kraj lonca. Sve bace u lonac i kad se vrate idu žderat.

[KhongLo]

Autor Amdejac

Neraumiješ jer ne gledaš. Gledanjem loših stvari naučiš kako su neke stvari dobre i dobro je za shvatiti kako ti je dobro u životu.
On nije u Americi kuhao nego su mu kauboji pokazali kako se kuha. Oni imaju posla i nemaju vremena da netko stoji kraj lonca. Sve bace u lonac i kad se vrate idu žderat.

Imat ću ovo na umu kada sljedeći put prebacim na 24Kitchen

[syss]

Autor KhongLo

Nemoj mi reći da gledaš golog kuhara i koristiš njegove recepte. Pa u životu nisam vidio tipa koji može uništiti toliko namirnica. Zadnji put kad sam naletio na neku njegovou emisiju, frajer je u pećnici prvo ispekao meso i onda je to već u potpunosti ispečeno meso bacio na roštilj. Zašto? Pa eto tako, zašto ga se ne bi spalilo da bude nejestivo. WTF?!

Da i ne govorim o onom kad hoda kvartom, naleti na neku začinsku biljku u nečijem dvorištu i onda je bez pranja nabaca u jelo, a primjetio sam da i ostale stvari baš i ne pere prečesto kada priprema neko jelo

goli kuhar je worldwide pojava i neke ono najosnovije tehnike koje sam preuzeo od njega su i više nego dobre za bilo koji recept... pričamo o nekim osnovama za ajmo reć amatere sa podlogom.

od nula znanja netko tko ga prati vjerovatno neće skužiti gdje treba pojačati/smanjiti začine i sl. međutoa sama tehnika koju si ti tu recimo prepoznao kao karbonizaciju i uništenje mesa, a u biti radi slatku koru iliti karamelizira površinu mesa (što ne utječe na unutrašnjost) je jedna od stvari gdje meni gosti redovito kažu da nisu probali bolja rebarca ili carsko u životu

isto tako i ramsey ima genijalnih savjeta, a tko god je proveo malo više godina u kuhinji će vrlo lako skužiti što je primjenjivo na naše namirnice i/ili jedačke navike, a "višak" baciti u zaborav.

nemojmo zaboraviti ni onog debelog kaj ima jedine pub-ove sa michelin zvjezdicama, a u zadnje vrijeme i ovaj igrač radi fantastične stvari makar ima ono mizeriju pregleda.

e da ima i onaj tip koji radi čuda sa tijestom/tjesteninom i zapravo ima odlične savjete... zna amdejac o kome pričam, nemrem se sada sjetiti.

[syss]

dok se kontempliraju gornje misli... evo i mog ručka



nisam radio, ali konzumiram... na ogromnu količinu rađen gulaš od vepra, jelena i junetine sa domaćim žljičnjacima.

ima se masakrirati... čak ni kupovna juhica nemre spustiti ocjenu dok su paradajzi još uvijek domaći

[listerstorm]

Gledam sliku i vidim domaće. Popravljaš se.

[syss]

jedino krastavac - spar (ali sada imaju sitnije komade sa cvjetovima na vrhu) i juha su kupovni, ostalo sve homemade

inače gulaš se radio u odrezanom keg-u za cijelu lokalnu birtijetinu od bože me sakloni koliko komada mesa... srećom ugrabio jednu rajnglicu prije nego što je sve nestalo.

ove žličnjake inače radi moja stara, recept je super jednostavan, ali rezultat je bolesno dobar al-dente žličnjak koji dira u dušu uz ovakve stvari... mislim mi ih klopamo već doslovno godinama uz čobance ili bilo šta jušno - mrak.

[listerstorm]

Imate dobre lokalne birtije.

Već se vidim kraj kotlića idući vikend.

[Amdejac]

Autor syss

goli kuhar je worldwide pojava i neke ono najosnovije tehnike koje sam preuzeo od njega su i više nego dobre za bilo koji recept... pričamo o nekim osnovama za ajmo reć amatere sa podlogom.

od nula znanja netko tko ga prati vjerovatno neće skužiti gdje treba pojačati/smanjiti začine i sl. međutoa sama tehnika koju si ti tu recimo prepoznao kao karbonizaciju i uništenje mesa, a u biti radi slatku koru iliti karamelizira površinu mesa (što ne utječe na unutrašnjost) je jedna od stvari gdje meni gosti redovito kažu da nisu probali bolja rebarca ili carsko u životu

isto tako i ramsey ima genijalnih savjeta, a tko god je proveo malo više godina u kuhinji će vrlo lako skužiti što je primjenjivo na naše namirnice i/ili jedačke navike, a "višak" baciti u zaborav.

nemojmo zaboraviti ni onog debelog kaj ima jedine pub-ove sa michelin zvjezdicama, a u zadnje vrijeme i ovaj igrač radi fantastične stvari makar ima ono mizeriju pregleda.

e da ima i onaj tip koji radi čuda sa tijestom/tjesteninom i zapravo ima odlične savjete... zna amdejac o kome pričam, nemrem se sada sjetiti.

Syso kako nebih znao, zove se Paul Hollywood.
Jamie Oliver mi je dao fantastičan recept za lepinje na roštilju. Te lepinje je radio i kod nekog lika sa Jamajke kada su radili piletinu na roštilju (nemogu sad to nać) i u te lepinje su ugurali tanko narezanu jalapeno papriku.
Uglavnom recept je full jednostavan i već sam ga pisao.
Pola kile brašna (koristim polubijelo ili poa glatko pola oštro)
3,5 do 4 dcl jogurta
sol i prašak za pecivo ili istu količinu sode bikarbone ako nemate praška za pecivo. Tijesto se ne diže i ne ga napraviti prerano jer prašak za pecivo reagira sa kiselinom iz jogurta. Bacit na vruću rešetku (žar mora biti jači), čim se počinje napuhivat i lagano žarit s donje strane okrenut na drugu zažarit i to je to. Lepinji treba da se ispeče max 2 minute.

A glede onog kurenja mesa koje mi radimo skoro svaki vikend. Samo kaj to radim u foliji na roštilju, a ne u pečnici, gledao sam jednu zanimljivu stvar di Američanci (naravno da je Jamie bio prisutan) špikaju velike komade mesa ali sa nekakvim dresingom ili pacom sa špricom direkt u meso. Tak da meso i unutra je slano i ima okus.
Nemogu nač neki recept za to špikanje mesa iglom. Ajde pomagajte.

[syss]

makar sam gledao dosta njegovih emisija, nemrem se sjetiti u kojem je to serijalu bilo, ali gledao sam to već od par kuhara... nikad probao doduše.

probao sam onu foru recimo sa začinjenim maslacem koji se nagura pod kožu peradi i onda se peče u komadu + napunjeno iznutra sa random stuff... to je jebena stvar.

[Amdejac]

Budem ti našao da vidiš.
Sad gledam malo kruhove i sjetim se za šta će mi još služit glineni lonac.
https://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
Najjači kruh koji sam ikad radio kod kuće. Samo bez sjemenki. Hrskava korica, ogromne rupe. Nešto prefino, nema mirisa kvasca jer ga ide samo 1/4 vrećice na kilu brašna. Jedino moraš tempirat vrijeme. Sad ga zamjesiš da bi ga idući dan popodne pekao.

jamie american road trip S01E05 - Deep South (Georgia) 41 minuta.
Kaže voda, sol i kao tajni sastojci. Znači nama na volju da experimentiramo.

[Roberto]

Evo, navali narode

http://hrmcreativebbq.blogspot.com/2...n-recipes.html
http://virtualweberbullet.com/pork4.html

Što se tiče karamelizacije i zakorivanja mesa, radio to nedavno sa domaćom ćiketinom. Nanio obilno jamaican jerk rub i zapeko to izvana do crnila. Svi su sumnjičavo gledali isprva, kao zakaj si to skurio, ali je ta piletina prva planula, a obično ćiknšit uvijek ostane

Inače, nisam preveliki fan golog kuhara, ali da se i od njega štogod naučiti. Recimo, njegov recept za kečap mi je definitvno najbolji. Prije dvije godine ekipa na moru je pojela dvije pikse od 900 grama koje sam napravio po njegovom receptu, mažući ga samo na kruh

[Amdejac]

Autor Roberto

Evo, navali narode

http://hrmcreativebbq.blogspot.com/2...n-recipes.html
http://virtualweberbullet.com/pork4.html

Što se tiče karamelizacije i zakorivanja mesa, radio to nedavno sa domaćom ćiketinom. Nanio obilno jamaican jerk rub i zapeko to izvana do crnila. Svi su sumnjičavo gledali isprva, kao zakaj si to skurio, ali je ta piletina prva planula, a obično ćiknšit uvijek ostane

Inače, nisam preveliki fan golog kuhara, ali da se i od njega štogod naučiti. Recimo, njegov recept za kečap mi je definitvno najbolji. Prije dvije godine ekipa na moru je pojela dvije pikse od 900 grama koje sam napravio po njegovom receptu, mažući ga samo na kruh

Ma to te ja pitam. Već googlam po jebayu.
http://www.ebay.com/sch/Kitchen-Tool...jector&_sop=15

[Roberto]

ovdje ima još nekih savjeta, tips and tricks i to
http://barbecuebible.com/2015/04/13/...njecting-meat/

[Amdejac]

Autor Roberto

ovdje ima još nekih savjeta, tips and tricks i to
http://barbecuebible.com/2015/04/13/...njecting-meat/

Vidi ovo.
Ogladnio sam.

[syss]

ne znam kako, ne znam kada, niti imam weber niti apple wood, ali ovo će biti napravljeno

[Roberto]

Ja već neko vrijeme mjerim webera, pogotovo s tim dodatkom za dimljenje

U planu je gradnja velikog zidanog roštilja, a bome, kad zbrojim cijene svih prijenosnih koje smo u zadnjih deset godina kupili, da smo još malo dodali, komotno bi poštenog webera kupili. I još s dodatkom za dimljenje i tanjurom za pizzu, da proširomo spektar mogućnosti

No, prva slijedeća ozbiljnija stvar koju radim će biti low and slow pulled pork, to si želim onak, već par godina

[syss]

skup je weber u vražju mater, ali ima genijalne dodatke i mogućnosti... gledam ga ja svako malo u bauhausu, a do sada sam si kupio njihovu rukavicu i pregaču

set vilica-nož imam campingaz i to je debela preporuka pogotovo sada kada su maltene duplo jeftiniji nego kada sam ja kupovao (500+kn prije valjda 4-5 godina), roštiljam maltene stalno, set danas izgleda ko iz dućana - vaki i mislim da je sada 300ak kn.

za pork - i feel you bro, ja to isto se spremam napraviti već godinama

[Roberto]

Ma i ja se brusim i nikako da napravim. A mogao bi ga komotno stavit ujutro, i taman se ispeče dok se vratim s posla

Inače, pohodio sam nedavno pekinšku patku i asian cash&carry, svakakvih čuda uzeo od začina, kokosovog octa i mlijeka, svega pomalo za sushi i sl. i još brdo toga, a bome i pokoju juhu


@AMD ovaj tvoj recept za lepinje, jesi probao na grill tavi? Brijem da bi išlo
Baš mi se hamburgeri jedu, a mislim da bi mi ovakva peciva pasala.

[syss]

onda si mi bio na susjednom kvartu

je, odličan je dućan, cijene su KRELOL u odnosu na bilo koje supermarkete... onak maltene za 250ml xyz soje dobiješ tamo isti brand litru.

[Roberto]

Da, pobrstio sam svega i svačega.

Cijene su fakat povoljne, baš sam se iznenadio. I uz to kvalitetnija roba i veći izbor. Wasabi pasta jeftinija cca 10 kn nego u konzumu, i još k tome bolja

Pekinška patka mrvu skuplja i malo manji izbor, ali i dalje jeftinije i bolje od supermarketa što se azijske hrane tiče.

[Amdejac]

Lepinje sam probao raditi u rolu na rešetki na 280 stupnjeva, ali nije to to. Mislim za pojesti su, ali ove sa žara su prefine.

[panda505]

Ako netko slučajno koristi kokosovo ulje

- gdje najbolje kupiti / koju marku kupiti

[Ammy]

Autor panda505

Ako netko slučajno koristi kokosovo ulje

- gdje najbolje kupiti / koju marku kupiti

Ja kupim eko zona ili encijan (koji često zna biti u kauflandu na snjiženju). A ima i u bio&bio, raznih cijena ali i različitih gramaža.

Ne znam za kaj ti treba, ali probaj margarin od kokosa, to je za namazat na kruh, palačinke...odlična stvar. Nije baš za pečenje, barem mislim, nisam probala


Danas mahune varivo, pečena puretina. I kad već moram peći kruh, odmah sam iskoristila vrućinu pečnice da napravim kolač (dobar izgovor zlata vrijedi)

[Roberto]

Za što ti treba? prženje, salate, mazanje na kruh?

U bio&bio imaš za 35-40 kn rafinirano, dobiveno iz sušenog ploda uz termičkog obradu,i kernnelovo djevičansko kokosovo ulje dobiveno hladnim tiještenjem iz friškog ploda, koje je puno bolje kvalitete, za cca 70 kn. Za pečenje će i rafiniranio poslužiti, ali ako ćeš ga jest u salati ili mazat na kruh, onda je puno bolje djevičansko.


znam da ima i dm neko alnatura ulje kokosa, ali ne znam kakve je kvalitete.

imaš i ovakve perverzije, 50 kn 200grama:
http://www.terra-organica.hr/kokos-c...a-lamotte.html

Da te ne zbuni, kokosovo ulje je na sobnoj temperaturi u krutom stanju.

[panda505]

Ma mjenjao sam prehranu (keto) i kad sam malo češljao recepte za raznorazne stvari po netu, većina je sa kokosovim uljem
U svakom slučaju hvala, zaletit ću se vjerojatno do Kauflanda pa uzet nešto