|
29.05.2019., 21:24 | #36571 |
Premium
Datum registracije: Jan 2008
Lokacija: Zagreb
Postovi: 524
|
|
30.05.2019., 13:47 | #36574 |
Moderator
Datum registracije: Nov 2003
Lokacija: Zagreb
Postovi: 10,791
|
bio sam davno napisao kako radim stejkove i koliko je jednostavno, toliko je zeznuto ako se ne prati ta jednostavnost... a ako se prati onda se nakon stejka u tavi može napraviti vrhunski umak za recimo njoke uz stejk. |
30.05.2019., 18:03 | #36575 |
Premium
Datum registracije: Nov 2008
Lokacija: Zagreb
Postovi: 2,316
|
|
31.05.2019., 11:57 | #36576 |
Nikad sit, uvijek žedan
Datum registracije: Jun 2005
Lokacija: Vallis Aurea / ZG
Postovi: 7,994
|
__________________
Sent from AS/400. |
31.05.2019., 12:03 | #36577 |
Premium
Datum registracije: Nov 2008
Lokacija: Shire
Postovi: 16,104
|
Pratim recept Jamie Olivera već par godina, nikad problema nisam imao s maslinovim. Znam da se uništava velikom temperaturom itd., ali nikad problema nisam imao. Dapače, kolega ima restoran tu blizu Varaždina (da ne reklamiram), možda najjače steakove u ovom kraju ako ne i šire, isto koristi maslinovo ulje. Ali naravno, važna je i kvaliteta maslinovog. |
31.05.2019., 12:31 | #36578 |
Premium
Datum registracije: May 2006
Lokacija: Stuttgart
Postovi: 1,548
|
Zderonje, treba mi kotilc za cobanac za "na vatru". Posto nisam u HR, osudjen sam na online kupovinu na amazonu ili ebayu. Izbor sam suzio na ova 3: https://www.amazon.de/Ungarischer-Fi...=garden&sr=1-3 https://www.ebay.de/itm/6l-Gulaschke...9b27%7Ciid%3A1 https://www.ebay.de/itm/Gulasch-Gula...4AAOSw1aRc1x6H Ili mozda nesto cetvrto? Treba li mi poklopac? Iako sam hercegovac, doma na stednjaku pravim odlican cobanac, ali bih sad probao i outdoor verziju |
31.05.2019., 13:00 | #36579 | |
Registered User
Datum registracije: Feb 2012
Lokacija: ZG
Postovi: 0
|
Citiraj:
I kada smo na ovoj temi pečenja stejkova volio bi da komentira netko sa više iskustva. Naime gledam po netu sve te tutoriale i jedna stvar odskače od onog što viđam tamo i što se događa u stvarnosti. Svi koriste gusene tave i kažu zagrij ih na najjače. E sad ja imam tavu od kovanog željeza i zagrijem ju na najjače ali ono što slijedi nema veze sa onim što gledam na ekranu. Naime ulje koliko god imalo visoku točku će se dimiti ko ludo i još će špricati na sve strane tako da sretno onima koji to rade u stanu A da ne pričamo da ako u tako vruću tavu ubaciš na kraju maslac, začinsko bilje i češnjak da će sve isto tako izgoriti u sekundi. Tako da je moj zaključak da ili oni ne znaju što je to vruća tava ili za potrebe snimanja ipak ne idu na neke ekstremne temperature jer to na videu onda ne bi izgledalo sexy. Pa evo ako netko ima iskustva sa ovime volio bi čuti |
|
31.05.2019., 13:12 | #36580 |
Treba kaj skurit??
Datum registracije: Jan 2004
Lokacija: Zgb
Postovi: 4,006
|
E taj dio i mene hebe...sta god da sam koristio sam imao maglu u stanu slijedecih par sati |
31.05.2019., 13:38 | #36581 | |
driver
Datum registracije: Oct 2004
Lokacija: zagreb
Postovi: 1,080
|
Citiraj:
Poklopac ti ne treba. Trebaš i tronožac s kukom, a na vrhu bi bilo poželjno da je osovina okretna s ručicom tako da možeš vrtiti lonac bez miješanja kuhačom ako se ikada odlučiš za fiš... Nešto ovakvo : https://www.frigo.hr/tronozac-s-lanc...an-376539.aspx https://www.bauhaus.hr/tronozac-s-lancem.html
__________________
SPECTRUM ZX 48 K, Grundig Cassette player, RIZ Color TV - 16 kanala UHF, sobna antena Čajavec SA-3 s lampicom, software : River Raid & Jet set Willie |
|
31.05.2019., 14:05 | #36582 |
Premium
Datum registracije: May 2006
Lokacija: Stuttgart
Postovi: 1,548
|
Sad tek vidim da je ovaj drugi na dnu konveksan pa zbog toga nece bas biti stabilan kad se stavi na stol. Ako je jedina prednost inoxa to sa ciscenjem, radije bih onda uzeo ovaj prvi jer mi izgleda pogodniji za vatru jer je crne boje pa se garez nece toliko vidjeti. Tronozac imam vec. Na njemu visi resetka za rostilj Zanemari manekene Stuttgarter Hofbräu u pozadini 😆 Gesendet von meinem SM-G960F mit Tapatalk |
31.05.2019., 14:32 | #36583 | |
driver
Datum registracije: Oct 2004
Lokacija: zagreb
Postovi: 1,080
|
Citiraj:
https://www.google.com/imgres?imgurl...act=mrc&uact=8
__________________
SPECTRUM ZX 48 K, Grundig Cassette player, RIZ Color TV - 16 kanala UHF, sobna antena Čajavec SA-3 s lampicom, software : River Raid & Jet set Willie |
|
31.05.2019., 14:54 | #36585 |
Premium
Datum registracije: May 2012
Lokacija: Zagreb
Postovi: 848
|
Ja stejk pecem na tavi sa onim premazom imitacije kamena, tagnana tava. Meso pacam bar tjedan dana (ulje, sol, biber) , prije pecenja izvadim na sobnu temperaturu na cca pola sata, na tavu stavim mast i plamen na najjace. U isto vrijeme palim pecnicu na 170 stupnjeva. Kad se stvarno dobro zagrije, meso lagano polegnem od sebe u tavu da minimiziram prskanje. Eventualbo stavim neku posudu na meso da ga drzi ravnim. Stavim jednu stranu mesa max 2 minute, u meduvremenu pripremim posudu za pec, namazem maslacem. Drugu stranu u tavi max 2 min i onda u zagrijanu pecnicu na max 10 min. Postupak pecnice i tave se moze i obratno napraviti. Meso izvadim iz posude i ostavim ga jos cca 5 minuta na sobnoj temp i tek onda krenem rezati. Sigurno postoje bolji navini pripreme ali ja sam jako zadovoljan rezultatima a tesko je nesto zeznuti. Na slikama su dva pecenja od prije cca par mjeseci Sent from my GM1913 using Tapatalk |
31.05.2019., 15:18 | #36586 |
Registered User
Datum registracije: Feb 2012
Lokacija: ZG
Postovi: 0
|
Ovo je ok, rekao bi da si koristio zdravi razum i ispekao komad mesa, nije to neka znanost . Od kad sam se prebacio sa tave na roštilj koristim ovu metodu samo obrnutu (reverse sear) i isto sam zadovoljan sa rezultatima. Preporučio bi ti da si nabaviš termometar tako da ovaj dio pečenja u pečnici ti nije na sreću ili filing nego da točno znaš kada je gotovo. Mene valjda očito više muči zašto nam svi ti YT kuhari prodaju maglu |
31.05.2019., 15:36 | #36587 | |
Moderator
Datum registracije: Nov 2003
Lokacija: Zagreb
Postovi: 10,791
|
Citiraj:
dan prije odkoštene ramsteke min. 2cm debele dobroooo napapriti sa svih strana, politi biskom i utrljati i na kraju sve preliti uljem... za 24h nije nužno da su skroz u ulju, ali ako idete na neki age-ing od par dana/tjedana onda trebaju biti svakako uronjeni. sol zaboravite, to ide sekundu prije stavljanja na tavu. pol sata prije pečenja izvaditi stejkove na sobnu temperaturu kako medium-rare i rare ljubitelji ne bi dobili hladnu sredinu. tavu sa debelim dnom na suho grijati 10 minuta minimalno na najjačoj vatri koju doma posjedujete i tu negdje će se početi dimiti iz tave... stejkove van iz paca malo ocijediti i zasoliti sa svih strana i onda na tavu polegnuti obavezno od sebe jer će špricati u vražju mater. neki univerzalni medium-rare (kak ih ja mažem) je minuta po svakom cm debljine po strani... znači 2cm stejkovi bi bili po 2 minute sa svake strane. stejkove OBAVEZNO okretati pincetom ili nekom hvataljkom jer ako probijete stejk sa vilicom prilikom okretanja - gotovo je, jedete john vejn. kod okretanja na drugu stranu na zadnju minutu pečenja stavite par komada maslaca u tavu da se otopi oko stejkova i počne lagano vući na pred-zagorijevajuće stanje, tavu sa vatre maknete da prestane krčkati i stejkove van na tanjur, možete vruću stranu okrenuti na tanjuru prema gore i staviti još po komad maslaca na svaki ili vruću stranu prema dolje i hladnu preliti sa žlicom-dve umaka od pečenja... stejkovi isto tako OBAVEZNO prije rezanja i konzumiranja trebaju ostati netaknuti na tanjuru da odstoje 20ak minuta što vam daje vremena za božanstveni mesni umak toliko jednostavan da ti vilica padne daklem onu tavu koju smo maknuli sa vatre da ne bi maslac zagorio do kraja vraćamo na vatru i deglaziramo sa belim vinom onako od oka, ne treba pretjerivati, kada alkohol ispari unutra pola limuna (ako netko hoće kiselije može cijeli, ali imho je previše) i onda malo po malo vrhnja za kuhanje i cijelo vrijeme miješati kako se ne bi zgrudalo, tj. da je cijelo vrijeme povezana masnoća sa vrhnjem (preporučam opet meggle 20% mm jerbo mi se sa dukatom i vindijom znalo zgrudati), dosta soli i dosta papra. ja obično kao prilog napravim njoke one ledo premium u mat crnoj vrećici koje prelijem sa ovim umakom. |
|
31.05.2019., 15:43 | #36588 |
The mighty pirate
Datum registracije: Sep 2007
Lokacija: London
Postovi: 8,603
|
Mislim da je vrijeme za nekakve stickye za pripremu takvih stvari. Ovaj za steakove, ranije je bilo za sireve...svatko ima nekakvih svojih tajni. Bilo bi korisno svima.
__________________
|
31.05.2019., 15:52 | #36589 |
E Pluribus UNIX
Datum registracije: Oct 2002
Lokacija: M82
Postovi: 6,532
|
Logicno, na PiSiEkspertu cemo imati stikije za Sisojetove shortcutove do mozdanog i srcanog udara, a kada covjek napise Linux tutorial par podforuma gore, javi se dva i pol covjeka da mu makar cestita na ulozenom trudu. Ajde na bludnice.com ili gdje se vec objavljuju stikiji za pečenicu.
__________________
Programer
Rok od dva mjeseca u stvari znači četiri, ali nikako ispod šest. |
31.05.2019., 15:55 | #36591 |
The mighty pirate
Datum registracije: Sep 2007
Lokacija: London
Postovi: 8,603
|
Kad se već počelo diskutirati o vešmašinama i dopunskim osiguranjima, onda da bar za hranu imamo informacije na jednom mjestu. Meni je skill kuhanja na razini halo dostava, ali dobivam volju naučiti lagano, pa zašto ne imati informacije i ovdje
__________________
|
31.05.2019., 16:27 | #36592 | ||
Registered User
Datum registracije: Feb 2012
Lokacija: ZG
Postovi: 0
|
Citiraj:
ali ukratko ovo kažu za pikanje mesa Citiraj:
|
||
31.05.2019., 16:34 | #36593 |
Moderator
Datum registracije: Nov 2003
Lokacija: Zagreb
Postovi: 10,791
|
pa mogu ti reč iz vlastitog iskustva dok sam okretao ko balonja stejkove (proper biftek) sa vilicom sam jeo komad mesa van pameti loš. pričamo o propisnoj vatri i propisnom searing-u naravno. wmf grill tava sa debelim dnom grijana jedno 10min na suho. ali dobro tko hoće... |
31.05.2019., 17:10 | #36595 | |
Premium
Datum registracije: May 2006
Lokacija: Stuttgart
Postovi: 1,548
|
Citiraj:
|
|
31.05.2019., 17:17 | #36596 |
Nikad sit, uvijek žedan
Datum registracije: Jun 2005
Lokacija: Vallis Aurea / ZG
Postovi: 7,994
|
__________________
Sent from AS/400. |
31.05.2019., 17:50 | #36597 | |
driver
Datum registracije: Oct 2004
Lokacija: zagreb
Postovi: 1,080
|
Citiraj:
Nije na odmet kupiti onu okruglu mrežicu protiv prskanja.
__________________
SPECTRUM ZX 48 K, Grundig Cassette player, RIZ Color TV - 16 kanala UHF, sobna antena Čajavec SA-3 s lampicom, software : River Raid & Jet set Willie |
|
Uređivanje | |
|
|