Uveden Pizza zakon

[kopija]

@Visage

[Juice]

Za vikend sam svratio u Rumore u Labinu. Jedini u HR imaju AVPN certifikat i odlična im je pizza. Deifinitivno najbolja napoletana kaj sam jeo kod nas.
Koplje iznad Toccare i dva koplja iznad Frankosa.

[Roberto]

Autor Juice

Za vikend sam svratio u Rumore u Labinu. Jedini u HR imaju AVPN certifikat i odlična im je pizza. Deifinitivno najbolja napoletana kaj sam jeo kod nas.
Koplje iznad Toccare i dva koplja iznad Frankosa.

Zanimljivo. Prvi put čujem za ovu pizzeriju. ide na to do list, thanks
Vidim da imaju ohara style peć, možda su od Vanjka kupili



Frankos mene ne oduševljava... nije loša pizza, al ko da mi neš fali. tijesto možda malo nedefinirano i pretvrdo.



Nedavno bio u basti, odlična pizza i dalje. Kad govorimo o napolitani meni je ohara iz onih najboljih dana i dalje top što sam probao kod nas. i dalje imaju odlilčnu pizzu, al ipak lošiju nego prije.

[Hamm]

Drago mi je čitati da basta i dalje ima pizzu visoke kvalitete. Trebao bi opet svratiti. Nisam bio valjda četiri godine. Možda još nedje imam karticu za 15% popusta.

[rendula]

Ja neki dan opet pekao, domace pizze su najbolje

https://photos.app.goo.gl/uGLB6JTJ3yMZu5Sv7

[xlr]

Meni se taj Rumore omrazio kod prve posjete jos prije skoro godinu dana. Znas ono, kud svi, tud i mali Mujo. Uzeli smo klasiku, kapricozu i neku vege pizzu (tada je ponuda vege sadrzaja bila jako slaba).
https://imgur.com/a/BKIcdDo

Bio je lipi dan i standardna guzva o kojoj sam citao. Pizza za van se cekala oko pola sata, sjedece mjesto oko sat+ vremena. Okolo terase je bilo pun k ljudi, uglavnom pozeri i tiktokeri. Bez zajebancije, izasao sam na valjda pet-sest storyja samo dok sam stajao tamo. Mi taman dosli sa staze, znojni, smrdljivi i gladni - i ravno u red za pizzu

Gljive, articoke, masline, sve je iz konzerve i hladno. Mislio sam da zabrijavam, ali recenzije su to potvrdile. Pizza je sukladno tome bila lokvica vode. Vege pizza je imala grillanog povrca, ali je bacalo okusom na neocisceni rostilj.

Tijesto je solidno, mozarela i salsa odlicni!
Nakon pizze, na putu do Pule sam popio valjda litar vode. Mrzim takve pizze

Zao mi je sto sam ostavio novcice tamo, a ne preko puta u Napoliju kao i do sada.

Ne znam koja je prica iza Rumorea, iskreno niti me zanima.

[Juice]

Drugi put uzmi s Bresaolom pizzu a ne neke kerefeke s artičokama

[Mommistake]

Pitanje za ljubitelje domaće pizze.

Nabavio sam kamen za pizzu nedugo, radim domaće tijesto već mjesecima i svaki put sam sve bliže onome što želim, imam recept koji pratim, i funkcionira sve bolje i bolje...

No ne mogu ispeći pizzu kako mi odgovara.

Imam neku electrolux divlju pečnicu koja ide sve do 350 stupnjeva.

Stavim kamen nekih sat vremena prije pećenja na 350 i pizza direkt na kamen ide nakon sat vremena.

No ne znam koji program da stavim? Ostavim ventilator upaljen i max temperatura? Samo gornji grijač?

Kako vi pečete?

Hvala

[WraGG]

Probaj bez kamena, uzmi pek papir, pizzu na njega i to direktno na resetku. Meni tako ispadne nelose, ali se vidi da joj fali temperature. Bez 400-450 stupnjeva neces postici ono sto zelis.

[Thorax]

Koliko se dugo peče? Uz dobru temp. pizza mora van za 1:30 do 2 min max., a po meni neka idealna je 420 °C podnice uz otvoreni plamen iznad ako govorimo o krušnoj peći. U kućnim pećnicama nema šanse, ali što više to bolje, a tvoja definitvno ide do fine temp. Koji je to model?
Moja ide do 250 °C, zagrijem full (svi grijači i vent.), pizza ide na donju plohu direkt za sada (planiram nabavit kamen) i uz tako jadnu temp. se peče nekih 7 min.

Moja neka logika je da vent. treba biti upaljen da donekle simulira divljanje plamena koji liže kupolu u krušnoj peći i kovitla vrtući zrak, a kamen (ili debela pločevina) moraju biti prisutni radi akumulacije topline koju pizza brzo "pojede" ako je samo tanji materijal dolje. I pomaže da namirnice, a pogotovo tijesto budu sobne temp. prije ulaska u peć.

[9800pro]

Autor Mommistake

Pitanje za ljubitelje domaće pizze.



Nabavio sam kamen za pizzu nedugo, radim domaće tijesto već mjesecima i svaki put sam sve bliže onome što želim, imam recept koji pratim, i funkcionira sve bolje i bolje...



No ne mogu ispeći pizzu kako mi odgovara.



Imam neku electrolux divlju pečnicu koja ide sve do 350 stupnjeva.



Stavim kamen nekih sat vremena prije pećenja na 350 i pizza direkt na kamen ide nakon sat vremena.



No ne znam koji program da stavim? Ostavim ventilator upaljen i max temperatura? Samo gornji grijač?



Kako vi pečete?



Hvala

Samo grijač jer ti na ventilator posuši, nije to isto, barem tako moja draga kaže 😁

[Mommistake]

Autor Thorax

Koliko se dugo peče? Uz dobru temp. pizza mora van za 1:30 do 2 min max., a po meni neka idealna je 420 °C podnice uz otvoreni plamen iznad ako govorimo o krušnoj peći. U kućnim pećnicama nema šanse, ali što više to bolje, a tvoja definitvno ide do fine temp. Koji je to model?
Moja ide do 250 °C, zagrijem full (svi grijači i vent.), pizza ide na donju plohu direkt za sada (planiram nabavit kamen) i uz tako jadnu temp. se peče nekih 7 min.

Moja neka logika je da vent. treba biti upaljen da donekle simulira divljanje plamena koji liže kupolu u krušnoj peći i kovitla vrtući zrak, a kamen (ili debela pločevina) moraju biti prisutni radi akumulacije topline koju pizza brzo "pojede" ako je samo tanji materijal dolje. I pomaže da namirnice, a pogotovo tijesto budu sobne temp. prije ulaska u peć.

Sve ja to znam, naslušao sam se svega, samo jebiga, imam kućnu pećnicu.

Zato i pitam.

Da imam krušnu, ne bi pitao.

Meni isto je vent bolji za sada bio, zato gledam, gdje griješim, jer još nisam dobio ono što tražim.

Autor 9800pro

Samo grijač jer ti na ventilator posuši, nije to isto, barem tako moja draga kaže ��

E, to je moj problem. Na grijaču mi ispadne užasno suha, i to me muči, jer kada upalim grijač, pećnica ne ide iznad 250. I onda ju moram "natezati" jedno 6-7 minuta i ne ispadne nikakva.

Ali s ventilatorom je dosta 3-4 minute, ali pizza je bljedunjava i ne ispeče se kako treba...

:/
Ali hvala na info.
Jel pozicija kamena bitna? Tj. jel bitno da li je dolje ili gore blizu grijača ili nešto slično?

[Roberto]

Autor Hamm

Drago mi je čitati da basta i dalje ima pizzu visoke kvalitete. Trebao bi opet svratiti. Nisam bio valjda četiri godine. Možda još nedje imam karticu za 15% popusta.

Tako i meni prošlo cca 4 godine od prethodnog posjeta

Autor xlr

Meni se taj Rumore omrazio kod prve posjete jos prije skoro godinu dana. Znas ono, kud svi, tud i mali Mujo. Uzeli smo klasiku, kapricozu i neku vege pizzu (tada je ponuda vege sadrzaja bila jako slaba).
https://imgur.com/a/BKIcdDo

Bio je lipi dan i standardna guzva o kojoj sam citao. Pizza za van se cekala oko pola sata, sjedece mjesto oko sat+ vremena. Okolo terase je bilo pun k ljudi, uglavnom pozeri i tiktokeri. Bez zajebancije, izasao sam na valjda pet-sest storyja samo dok sam stajao tamo. Mi taman dosli sa staze, znojni, smrdljivi i gladni - i ravno u red za pizzu

Gljive, articoke, masline, sve je iz konzerve i hladno. Mislio sam da zabrijavam, ali recenzije su to potvrdile. Pizza je sukladno tome bila lokvica vode. Vege pizza je imala grillanog povrca, ali je bacalo okusom na neocisceni rostilj.

Tijesto je solidno, mozarela i salsa odlicni!
Nakon pizze, na putu do Pule sam popio valjda litar vode. Mrzim takve pizze

Zao mi je sto sam ostavio novcice tamo, a ne preko puta u Napoliju kao i do sada.

Ne znam koja je prica iza Rumorea, iskreno niti me zanima.

Ako ste uzeli pizzu za van, nije ni toliko čudno da je bila hladna, napolitane se kratko peku i brzo hlade, pogotovo ako imaju dosta vodenast sastav, recimo s dosta povrća, npr baš s artičokama ili npr gljivama.


Meni osobno vodenasto ne smeta, moje pizze doma uvijek pomalo plivaju jer stavljam puno gljiva, a onda još recimo stavim ulje bosiljka gore, a moja žena zalije pizzu s acetom do te mjere da mi bude zlo gledat


Konzervirani sastojci mogu dosta varirati. Ukiseljeni šampinjoni su meni fuj, ali sotirani u ulju su već druga priča, čisto ok. Iako ja doma isključivo friške stavljam gore.


Artičoke volim, ali ja bih ih staviuo na već pečenu pizzu, ne bi ih peko s pizzom.

Autor Mommistake

Pitanje za ljubitelje domaće pizze.

Nabavio sam kamen za pizzu nedugo, radim domaće tijesto već mjesecima i svaki put sam sve bliže onome što želim, imam recept koji pratim, i funkcionira sve bolje i bolje...

No ne mogu ispeći pizzu kako mi odgovara.

Imam neku electrolux divlju pečnicu koja ide sve do 350 stupnjeva.

Stavim kamen nekih sat vremena prije pećenja na 350 i pizza direkt na kamen ide nakon sat vremena.

No ne znam koji program da stavim? Ostavim ventilator upaljen i max temperatura? Samo gornji grijač?

Kako vi pečete?

Hvala

Kao što ti je već rečeno, nećeš doma dobiti isti efekt pečenja kao u dobroj pizzeriji bez 450 stupnjeva cca. A možeš doći blizu. Ja uvijek pećnicu zagrijem na max, pizza nba pek papiru direkt na rešetku, nikav kamen. i to je sistem koji se meni pokazao najbolji.

Autor Thorax

Koliko se dugo peče? Uz dobru temp. pizza mora van za 1:30 do 2 min max., a po meni neka idealna je 420 °C podnice uz otvoreni plamen iznad ako govorimo o krušnoj peći. U kućnim pećnicama nema šanse, ali što više to bolje, a tvoja definitvno ide do fine temp. Koji je to model?
Moja ide do 250 °C, zagrijem full (svi grijači i vent.), pizza ide na donju plohu direkt za sada (planiram nabavit kamen) i uz tako jadnu temp. se peče nekih 7 min.

Moja neka logika je da vent. treba biti upaljen da donekle simulira divljanje plamena koji liže kupolu u krušnoj peći i kovitla vrtući zrak, a kamen (ili debela pločevina) moraju biti prisutni radi akumulacije topline koju pizza brzo "pojede" ako je samo tanji materijal dolje. I pomaže da namirnice, a pogotovo tijesto budu sobne temp. prije ulaska u peć.

Hm. Ne vidim kako bi ventilator simulirao otvoreni plamen?
Uloga ventilatora je bolje rasporediti vrući zrak po pećnici, i najviše dolazi do izražaja kad pečeš na dvije razine, jer bez ventilatora u tom slučaju najtopliji zrak ne dolazi između dva protvanja.


Drugo, iz mog isustva (s drugom hranom doduše) ventilator produžuje vrijeme pečćenja, a poanta je ovdje što kraće pečnje pizze.

[Mommistake]

Papir mi se "skuri" na 350... Doslovno se raspadne za par min.

Ili krivi papir imam?

[Roberto]

Autor Mommistake

Papir mi se "skuri" na 350... Doslovno se raspadne za par min.

Ili krivi papir imam?

Jel ga namažeš s uljem prije?
Meni s eniakd nije n iskurio n iraspao, al opet, moja pećnica ide do 300.

[Mommistake]

Nope. :/

Mislim da im je temperatura po onom opisu do 220-250 maksimalno, ako dobro vidim.

Znači, long story short, kamen je lošiji od čistog papira i rešetke?

Taman sam lopatu naručio, pas mater.

[rendula]

Autor Mommistake

No ne mogu ispeći pizzu kako mi odgovara.

Imam neku electrolux divlju pečnicu koja ide sve do 350 stupnjeva.

Stavim kamen nekih sat vremena prije pećenja na 350 i pizza direkt na kamen ide nakon sat vremena.

No ne znam koji program da stavim? Ostavim ventilator upaljen i max temperatura? Samo gornji grijač?

Daj sliku kako pizza ispadne.

Nikako ne samo gornji grijac, ako ista onda samo donji. Dok sam pekao u pecnici najbolji su rezultati bili kamen na najnizu poziciju + gornji i donji grijac i na maximum za zagrijati, a prije nego stavljam pizzu prebaciti na samo donji grijac.

[Mommistake]

A ne slikam, nisam ja ta generacija.

Ali poslikam sljedeći puta.

Iskreno, nisam nešto zadovoljan s kamenom. Pekao sam jedno 3-4 puta u zadnjih mjesec dana, nemam nekakvih benefita po tom pitanju i da vidim nekakvu razliku i da mogu reći, auuuu, pica je puno bolja.

I jebem se s stavljam pizze u pećnicu iskreno, zato i kupio lopatu. Prošao cijeli Varaždin, nisam uspio naći ništa što bi mogao koristiti u kuhinji.

[WraGG]

Ja stavim pizzu na pek papir i onda na drvenu dasku za rezanje. Otvorim pecnicu i direktno sa daske kliznem papir i pizzu na resetku. Planiram probati sa kamenom i plinskim rostiljem, a za to cu morati kupiti lopatu. Za pecnicu mi je ovo dovoljno.

Gesendet von meinem SM-G991B mit Tapatalk

[mamikulcic]

Autor Mommistake

I jebem se s stavljam pizze u pećnicu iskreno, zato i kupio lopatu. Prošao cijeli Varaždin, nisam uspio naći ništa što bi mogao koristiti u kuhinji.

Metro? Oni bi ti mogli imati takvih stvari...
Trebal budem i ja nekakvu lopatu, spremam se napraviti homemade plinsku pećnicu za pizzu pa bu trebalo nekaj takvo...

[Mommistake]

Bio u Metro-u, 700kn najjeftinija, ona s dugom ručkom (ne odgovara mi u kuhinji 150cm štil od lopate.

Na kraju uzeo u: https://centar-rostilja.hr/

Uglavnom, long story short, ventilator je bolja opcija od grijača?

Kamen možda bolje izbjeći?

Papir za pečenje + rešetka i to je to?
Max temperatura i rokaona par min.

[matija.gubec]

Ovo što ti je rendula rekao je po meni najbolje. Ja upalim samo donji grijač i čekam dok se pećnica ne ugrije, onda stavim na najnižu razinu i to je to. Ne vidim način da se drugačije tijesto ispeče a nadjev ne isuši. Ako ti fali malo karamelizacije na tijestu ili je nadjev previše tekuć, samo prebaci pizzu na najgornji nivo kada je tijesto pečeno i baci pećnicu na gornji grijač / gornji grijač sa ventilatorom. Neće trebati više od dvije minute a tijesto će se teško prepeći.



BTW mogao si barem reći kakvo tijesto radiš, nije isto radiš li debelo ili tanko.


Ne vidim kako kamen može odmoći, ali meni se kao puno manje zajebancije od poroznog kamena (barem što se tiče čišćenja) čini nabaviti kotlovski lim, samo nikako da se raspitam

[rap_4_life]

Mislim da je jako bitno da se nadjev složi na tijesto malo prije nego pizza ide u pecnicu, i da ista ide na vec zagrijanu "tepsiju" kamen itd.. Tijesto napravi onaj inicijalni woosh i dobije koricu samim time neda nadjevu da 'leša' tijesto.
Pro tip: malo maslinova ulja premazat i utrljat na tijesto prije ostalog nadjeva pa to ulje stvori jos jedan dodatan film.
Nisam proba kamen najbilže tome peka, pizza direkt na zagrijani šamot 4-6min ovisno o vatri i velicini same pizze.

[WraGG]

Uhhh, zaboravih napomenuti najvaznije kod pripreme pizze u pecnici doma: Najprije se pece samo tijesto dok lagano ne porumeni. Onda se vadi van, stavlja nadjev i pece samo dok se stir lijepo rastopi.

[Mommistake]

Autor matija.gubec

Ovo što ti je rendula rekao je po meni najbolje. Ja upalim samo donji grijač i čekam dok se pećnica ne ugrije, onda stavim na najnižu razinu i to je to. Ne vidim način da se drugačije tijesto ispeče a nadjev ne isuši. Ako ti fali malo karamelizacije na tijestu ili je nadjev previše tekuć, samo prebaci pizzu na najgornji nivo kada je tijesto pečeno i baci pećnicu na gornji grijač / gornji grijač sa ventilatorom. Neće trebati više od dvije minute a tijesto će se teško prepeći.



BTW mogao si barem reći kakvo tijesto radiš, nije isto radiš li debelo ili tanko.


Ne vidim kako kamen može odmoći, ali meni se kao puno manje zajebancije od poroznog kamena (barem što se tiče čišćenja) čini nabaviti kotlovski lim, samo nikako da se raspitam

Ma tanko...

Radim po ovome:

[kvaju]

Ja pizze pecem na limenim tepsijama skroz tankim, laganim, na trznici kupio, nikad nisam probao na resetkama ili tom papiru. Doduse ja tjesta napravim vecu mjeru pa razvaljam, zapecem minut, ohladim i u zamrzivac. Pa vadim kad zatreba


Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

[mamutarka]

[WraGG]

https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE
Nema dalje.

[Visage]

Autor WraGG

https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE Nema dalje.

Ti si u Stuttgartu kao i CK, nedaleko od tebe u Reutlingenu, ima super pizzerija, samo, morao bi pitati prijatelje za tocnu adresu. Blizu zeljeznicke stanice, bas ITA receptura, ali s originalnom idejom, da kroz staklo pokazujes kuharu, sto da ti ubacuje, te se setas dva metra kroz sastojke, koje ti zelis da ti stavi. Takvu fintu i Mariborci imaju.

Tko uopce trenutno u ZG-u radi bas ITA recepuru trenutno, ali stvarno ITA recepturu?

Treba modove traziti (ako ide) da se reaktivira anketa, jer u datumu otvaranja, nisam slutio da ce tema imati toliko zivota.



...

[Juice]

Idući tjedan u Lidlu kamen za pizzu, možda se netko okuša.