Žderonje

[panoramix]

Autor syss

-------------------------------

panorama, nemoj mi se samo uzbuđivati nakon ovih azijskih napada, imamo nešto i za tebe



- pileći želučeki na sitno i cijela srca, rog paprika, malo svinjske masti, sol, papar



- dok se to dinsta lagano tu i tamo promiješam poklopljeno i režem šampinjone i jetricu na krupne komade, malo još soli i papra i ofrlje paradajza iz tube, tona suhog peršina



- kad sve pusti vodu otklopim, jetrica unutra i otvoreno dinstam dok voda ne ispari (što je prilično brzo), ali onda jetrica ne ostanu john wayne jer se kratko obrađuju

prvi put radio ovako i stvarno je ispalo kako sam zamislio, želučeke imaš kaj za žvakat, srca su negdje in the middle i jetrica se tope skupa sa povrćem... ostalo mi za jutros i fino tako hladno iz frižidera u posudu, nutra srebrenac na polumjesece, bučino, limun i sa strane paradajz na salatu - bonjour kako bi delboy reko

Kao prvo pohvala za ramen. Nisam ga još spravljao ali rado koristim wok za ostale "čajnizarije"
No, ja bih probal s mesom otkoštenog zabatka. Znam da mu nešto više treba kuhanja ali okus je ipak bolji od ponekad bezličnog i drvenog bijelog mesa.
Želučeke mnogo volem ali samo kad su odrađeni u ekspresu i mekani.

Zato je danas na rasporedu sv. jetrica na venecijanski i pire krumpir.

[mamutarka]

mali OT ali nemojte zamjerit, ako netko ima http://mcdonalds.hr/big-mac-slavi-50...avlja-maccoin/ ja imam 2 ista pa bih se mijenjao

[thuNdeR]

Autor OuttaControl

Jel ima ko ideju koji dio u hrvatskoj bi bio brazilska Picanha, jel to mozda nasa ruza/orah?
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Picanha

broj 8 sa ove slike?
https://en.m.wikipedia.org/wiki/File...uts_Brazil.svg

Uff tesko ces to naci u hrvatskoj. Meso je od goveda zvano “boi”. U hrv neznam jel netko uzgaja tako nesto.



Jbg u stanu sam pa je rostilj elektricni, al se picanha jede svaki dan 😬


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

[syss]

Autor panoramix

Kao prvo pohvala za ramen. Nisam ga još spravljao ali rado koristim wok za ostale "čajnizarije"
No, ja bih probal s mesom otkoštenog zabatka. Znam da mu nešto više treba kuhanja ali okus je ipak bolji od ponekad bezličnog i drvenog bijelog mesa.
Želučeke mnogo volem ali samo kad su odrađeni u ekspresu i mekani.

Zato je danas na rasporedu sv. jetrica na venecijanski i pire krumpir.

e pa baš me taj višak bijelog mesa natjerao da idem raditi jer sam ga morao potrošiti, ali da, otkošteni karabatak je najbolje što pile može dat. period.

imam cake za bijelo meso da ostane super sočno, a caka je NEMOJ GA PEČ DESET GODINA

tanki file (5mm recimo) sa svake strane po minutu na malo jačoj vatri, začinjavati u tavi dok se peče i dženja-bok, ostaviti da malo odstoji prije klope, taman za neki brzi umak i bijelo meso ko metak fino.

nego...



- zadnja buksa ramena, vidi kak je lepo ispala kanta zašodrana svježim povrćem sa placa... malo ljubičaste i crvene paprike, cherry paradajz i mladi luk, kasnije izabela (najjače grožđe koje postoji)



- sutra će krumpirska dobiti prijatelje u nekom obliku sa vrganjima, još ne znam kakve, ali bit će



- najjača salata koju je ljudska ruka ikada proizvela, naravno ne moram ti objašnjavat kaje to

[syss]

baš me ide ovih dana kuhinja, ne znam koji mi je bog.





- sve jasno... na masnoću što je pustila vratina (igomat, pol kg ova dva komada) bacio patliđan i vrganje, sol, papar, timijan, vrhnje za kuhanje, peršin, krumpir salata i fenomenalno graham pecivo iz lidla

---------

nego pitanje jedno za pučanstvo... upućen sam da u dućanu zemem vegetu i maznem ja vrećicu vegete 13kn, pokraj nje identična količina neke fejk aro vegete 4kn.

e pa jebemu mater, vremena su teška!

jel probao tko te fejk vegete i jel to čemu? znam da i lidl ima neku svoju po isto nehumano niskoj cijeni.

[Juice]

Čovjek bi rekao da si počeo pisat kuharicu pa na nama testiraš kak bi to izgledalo
Nek se kuha samo, svaka čast

Kaj se tiče vegete, ne koristim ju dobrih 15 godina.
Al ovak po kuhinjama kod ljudi sam viđao i origigi i fejkove, tak da su valjda prolazne

[syss]

ma uzet ću je za 4kn, pa makar ne valjala, a sumnjam da je neki lame... prošlo je dosta vremena da je kloniraju

kuharica... mogao bi mi biti idući poziv

[tizhu]

čekaj malo sisa. stani. koja mrtva vegeta? pa ko to uopće koristi osim bakica. pored svih silnih začina zagadit hranu sa vegetom stvarno nema smisla.

[panoramix]

Autor syss

ma uzet ću je za 4kn, pa makar ne valjala, a sumnjam da je neki lame... prošlo je dosta vremena da je kloniraju

kuharica... mogao bi mi biti idući poziv

Ne se školovala...

[syss]

alo udarnici... rekoh da bivah upućen da kupim vegetu, što ne znači da se istom služim.

JEDINO mi nemojte oduzet vegetu u dvije namirnice:

1. jetrica
2. "žuta" riža

na to jednostavno ne pristajem

[Pupo]

Autor syss

---------

nego pitanje jedno za pučanstvo... upućen sam da u dućanu zemem vegetu i maznem ja vrećicu vegete 13kn, pokraj nje identična količina neke fejk aro vegete 4kn.

e pa jebemu mater, vremena su teška!

jel probao tko te fejk vegete i jel to čemu? znam da i lidl ima neku svoju po isto nehumano niskoj cijeni.

Ja nebi jeo te patliđane ni da su zadnja hrana na svijetu, ni u jednoj kombinaciji. Jedino u ajvaru mogu proć.

[Juice]

Uu kak ne, pohani su odlični kao prilog.
Ili polovice napunit mesom i u rolu ispeć

[syss]

pupo ako te svrbi jedan od dlanova, to mi u pozadini raspravljamo o tvojem ostanku na forumu zbog izrečenih alternativnih činjenica!

pohani patliđani i tikvice... ma mogu pojest KANTU toga solo i no regrets u vrijeme utrošeno na izradu.

a punjeni tek, a onda musaka s njima... ali sam primjetio da jako malo ljudi vole patliđane, čak i one koje sam smatrao svežderima poput mene zaziru od te nepravomoćno osuđene namirnice

[Brko]

Svježe krastavce treba iskorjenit sa ovog planeta

Sent from Usreo Mobara

[syss]

dlanovi brko, dla no vi... obrati pozornost

[panoramix]

Patlidžani su zakon za mnoga jela. Na prvo mjesto stavljam musaku pa onda parmigianu i spremljene na roštilju tj. u mojoj verziji, na granitnoj ploči.
Krastavci su meni odlični kao varivo ili u krumpir salati uz luk s jogurtom umjesto ulja.

Glede Vegete.
Najveće kritike dolaze zbog toga što sadrži natrijev glutamat.
Gotovo cijela se kineska i japanska kuhinja bazira na dodavanju NG koji izaziva tzv. umami tj. peti okus.
Da je NG tiliko štetan kao što pišu neki samozvani nutricionisti po žutim medijima već bi pola Kina i Japana umiralo u mukama.
Baza je sušeno povrće pa kome paše u neko jelo taj će i dodati.

[xlr]

Vec 4-5 godina zivim bez umjetno dobivenih zacina tipa vegeta (obicna, twist, za krumpir i sl), fantovi, pa cak i kupovna crvena paprika. Mislio sam da ce mi sva klopa poceti biti losa, jer ipak navika je navika. Poceo sam tako jer cura ima zgaravicnih problema sa xy dodataka jelima pa sam se prilagodio njoj da ne moram(o) kuhati 2 odvojena jela.

Iz glave receno, mislim da doma imamo samo himalajsku i cvijetnu sol, neki papar, razno lisce sto nase sto (s)kupljeno (lovor, ruzmarin, origano, bosiljak, lavanda), maslinovo i bucino ulje i to je to. I tabasco (posipam se pepelom ). Neobavezan dodatak uz piletinu u tavi mi je limunov sok i to mi je masu bolje od vegete. Jbga kada dodje do rostilja onda su tu senf i ekipa jer bez toga je sve nekako mrsavo.

Jednom smo bili u Loznatima na Cresu, isao jesti janjetinu, a cura uzela cini mi se njoke s lavandom. Dodje pjat na stol, njoki, maslinovo ulje i lavanda, a preko svega prosut prstohvat VEGETE. Ono kad je zacin visak.

On topic: ovaj vikend stresli kornatsku hamu u soli i odlezane/upacane steakove sa rostilja. Nemam fotke, imao sam mastne prste

[syss]

od tih mixeva vegetu jedino koristim u gore navedenim jelima, nekada znam u vodu za juhu iz vrećice staviti malo više vode, vegete i suhog peršina da prokuhaju i onda juhu.

makar dok su meni dva domaća pileća hrpta 5-6kn preko puta kuće i grincajg 10kn za jedno 4l juhe, gledam uvijek takvu napraviti.

još jedan jedini fix koji koristimo je fant za faširke i svako tko ih je probao ostane WOW kako su dobre i onda moram ispod glasa priznat da je stvar u fantu... naravno ostatak je klasika, jaje, malo mrvica, brdo peršina etc.

[IcyTexx]

Nisam dugo metao stejkiće, pa evo jednog 400g okruglo. Sad dva sata čekanja.



Taman sam pripremio limetu, bijeli luk, luk, mladi luk, papričice, sok od naranče, začine, ocat i maslinovo da napacam flank steak, a kad ono .. nema više flanka u dućanu. Pa ajde ovo.




@thuNdeR - mrzim te, mrzim, mrzim i tu tvoju picanhu koje nema kod nas!

[syss]

strašno nešto.

zaliveni rezanci sa odležalim svježim timijanom i grčkim/klasičnim bosiljkom, cijelo vrijeme miješani sa kuhačom masnom od safta... peršin, masline, ma ne... nemre bolje

[panoramix]

Pohvala Sysu za maštovitost sa začinima i zato mu dodajem jedan jednostavan recept.

Usput, nađoh danas na placu lijep komad ovčetine od buta za nepunih 30 kn za kilu.



Upravo ga stavljam u pećnicu da se preko noći fino i polako ispeče za sutrašnji ručak.

Inox posuda s poklopcem koja smije u pećnicu.

Na dno 3 žlice maslionovog ulja i grubo nasjeckano 4 gl. luka, 3 mrkve, dvije babure i pola glavice češnjaka, sol, papar i par grančica ružmarina.

Meso se začini i položi na povrće.
Pećnica na 180 C, pola sata pa zatim do jutra na 110 C. ( bez ventilatora )
Sutra se meso može grilom u pećnici po želji zapeći s obje strane i izvaditi van.
U povrće se ubaci par krumpira na četvrtine i zapeče. K'o ispod peke.

Jedna od opcija je da se povrće odradi sa štapnim mikserom pa uz tijesto ili rižu.

[Keyser Söze]

money shots please tmrw

[syss]

slušajte panoramu... jako rijetko sam čuo za ovo prekonoćno kuhanje, ni jednom probao, što bi reklo da je dobro jel ti treba pol dana da napraviš jelo

mislim čak da je 110 i malo prejako, ali sous-vide preko noći mi zvuči kao way to go

[tizhu]

cijelu noć na 110? neće se posušiti?
ajd javi. ni meni nije poznato noćno kuHanje.

[syss]

ima toga... 12h kuhanje dobro, više smokanje, ali to je kontrolirano.

110 mi fakat zvuči previše.

[panoramix]

Baš ste nevjerni Tome. Evo, netom sam izvadio iz pećnice za provjeru. Sve je mekano, povrće je u dosta tekućine, možda samo malo dosolim kad bum stavljal krumpač.
Tko želi, trk u mesnicu pa probajte, temperatura 110 C je ok.
Inače, sous vide je proces na puno nižoj temperaturi, cca 50-55 C i odvija se u nekakvoj plastičnoj vrećici.
Nesam školovala za kuhanje u pljastičnu kesu...

@ Syss : nekad sam znao vidjeti u jednoj od mesnica na Borongaju lijepe ovčetine i redovito teleće koljenice, dušu dale za ovaj način pripreme, samo je treba prepiliti na pola a onda je još bolje jer iz kosti izađe ono fiiinoo...

[panoramix]

Zbog praktičnosti, povrće sam premjestio u Delimano pekač, meso je odloženo sa strane i ubacit ću ga kad bu krumpač pri kraju.



Ovaj način pripreme mesa je najbolji sa sljedećim vrstama :

Juneći/goveđi flam, rebra i vratina, sv. vratina, krmić, lopatica ili mesnati prsni vršci, kokoš/pijetao, batci/zabatci ili polovica. Meni je najbolja govedina samo što se rijetko nađe u mesnicama.
Za dojam kotlovine, može se zajedno s povrćem, staviti prethodno namočeni grah, eee kak je tek onda fino...
Očekujem da Syss uskoro nešto napravi i s nama podijeli fotke i dojmove.

ps. znam da će ovo veseliti matorog škrticu Amdejca: sve se peče po noći dok je jeftinija tarifa struje !


Evo, gotovo je. Sad mogu ići žderat !

[Amdejac]

Nemam dvotarifno brojilo.
Kriza.
Ali si razmišljam tak navečer u vatrostalnu s poklopcem ubacit kosti od krmića s povrćem.

[syss]

clap clap panorama... vidim ide to

[Pupo]

Trenutno sam doma kod staraca i uredno za doručak i večeru slanina i luk kombinacija