Žderonje

[Zond]

Ak je problem probati cu kupiti u pekari pa donijeti ali je bila namjera da se to onak malo nasafta na cevapima dok se pece i ne treba nam kruh jel bu ovo .. ono .. mrak

A kajmak je ono zelja.. sad kakva je realnost.. a valjda zna Baka kakav je dobar

[masni]

Originally posted by Zond
Ak je problem probati cu kupiti u pekari pa donijeti ali je bila namjera da se to onak malo nasafta na cevapima dok se pece i ne treba nam kruh jel bu ovo .. ono .. mrak

A kajmak je ono zelja.. sad kakva je realnost.. a valjda zna Baka kakav je dobar

to, to, to...mmmmmmmmm...

da sjednu lepinje, masne i sočne...mmmmm...nije loša ideja, a ako je ostvariva, mislim da niko nece jesti kruh...

[Amdejac]

Naravno da dolazim.
A kaj se tiče kajmaka tu sam stručnjak.
U obzir dolazi samo "Užički zreli kajmak" od Zlatiborskih mljekara.
Može i neki drugi, ali mora biti zreli i od Zlatiborskih mljekara: nuts : : nuts : : nuts :

[ZED]

Originally posted by masni
to, to, to...mmmmmmmmm...

da sjednu lepinje, masne i sočne...mmmmm...nije loša ideja, a ako je ostvariva, mislim da niko nece jesti kruh...

Evo i ja se slazem s ovim

[Zond]

Originally posted by AMD
Naravno da dolazim.
A kaj se tiče kajmaka tu sam stručnjak.
U obzir dolazi samo "Užički zreli kajmak" od Zlatiborskih mljekara.
Može i neki drugi, ali mora biti zreli i od Zlatiborskih mljekara: nuts : : nuts : : nuts :

Jesu to one male bacvice kaj ima za kupiti u Billi i slicnim lancima?

[Amdejac]

Originally posted by Zond
Jesu to one male bacvice kaj ima za kupiti u Billi i slicnim lancima?

Imaš u bačvici, u metalnoj kutijici i malo pakiranje od 125 gr u plastici.

[Zond]

2 bačve, MOŽEEEEEEE : nuts : : nuts : : nuts : : nuts : : nuts :

[rendula]

Originally posted by MRKONJA
Vidimo se
Kolko novčeka treba ponjet?

Biti će ti 150kn dosta da sebi i meni platiš cugu i klopu

[Isus]

Nazočan, dolazim gladan ko vuk. : nuts :

[MRKONJA]

Originally posted by rendula
Biti će ti 150kn dosta da sebi i meni platiš cugu i klopu

A tebi bu dosta za slanac i coca-colu 15kn mislim da više ne stane u tebe

[Jelc]

Mislim da bi i mogao navratiti nekaj pojest i mrknut koju Žuju

AMD-jac, recept za juhu od gljiva ću ti sutra postati tu na Žderonje.

[Amdejac]

Originally posted by Jelc
Mislim da bi i mogao navratiti nekaj pojest i mrknut koju Žuju

AMD-jac, recept za juhu od gljiva ću ti sutra postati tu na Žderonje.

Pasalo bude nakon roštilja.

[Jelc]

Originally posted by AMD
Pasalo bude nakon roštilja.

Mali je problem taj kaj je u receptu pisalo jedno a ja sam radio drugčije...sad se trebam sjetit kak točno

[Jelc]

Dakle-prvo se preprži malo špeka (ne previše da juha ne bi poprimila okus po špeku), na to se stavi glavica luka srednje veličine sitno nasjeckana, prodinsta.

Na to hitiš 35-40 deka lisičica, prodinstaš 10-15 minuta.
Za to vrijeme staviš u drugi lonac litru i dva deci vode, dvije goveđe kocke i zakuhaš.

Nakon tih 10-15 minuta dinstanja gljiva podliješ ih tom juhom (podliješ da prekrije, ne izliti sve tranu ), kuhaš i podljevaš na laganoj vatri 20 minuta.

Onda veći krumpač narežeš na male kockice i staviš tranu skupa sa jednim češnjem češnjaka, 1cm suhog feferona i 3-4 zrna papra.

Kad je krumpač skoro gotov staviš pola žlice-žlicu ovisno kak voliš sitno nasjeckanog kopra i malo celera (lista).

Jednu jušnu žlicu brašna pomješaš sa malo juhe (mlake, ne vruće) i žlicom kiselog vrhnja+ malo crvene paprike za farbu(ja sam stavio ljutu).

To se mora dobro promiješati da nema grudica, skineš gljive sa vatre, sipaš polako unutra i mješaš, vratiš na vatru i lagano još dvije-tri minute kuhaš mješajući da se ne bi brašno primilo za dno posude.

Na kraju pospeš nasjeckanim peršinom i ubiješ se ko zadnja svinja.

Tko voli-može nakapati malo limuna unutra ili dodati kiselog vrhnja.

Tako možeš raditi sve gljive.

U orginal receptu piše da se ta žlica brašna pospe po gljivama, promiješa, podlije i dinsta/kuha dalje.
Nakon onog dijela gdje se prvo dinstaju 10-15 minuta.

Ovak ti je bolje jer možeš staviti npr. više brašna/vrhnja/juhe i polako sipati unutra, tako si možeš odrediti kak gusto hoćeš.

Moram napomenuti da je juha zbog kopra, feferona, ljute paprike i papra bila dosta jaka tako da sam je ublažio kiselim vrhnjem.

Kopar se ovisno o ukusu može staviti i tek na kraju, čisto arome radi-onda neće biti tako jaka.

Uglavnom-juha je bila MRAK, davno bolju nisam jeo...jedini bed je bilo to kaj smo to planirali kao lagano predjelo.

A u pećnici se za to vrijeme pekao komadić carskog mesa (cca 2kg) i krumpir, dok sam to sve to potrpao u sebe skoro sam otegnuo papke.....

Budući da se radi o mrcini koja baš i ne voli nabijati po tipkovnici-za ovo si dužan jednu hla-dnu Žuju

[Amdejac]

ĆEVAPĆIĆI - PLJESKAVICE

Konačno. Za ovo se ne traži recept, nema smisla ionako niko neće da kaže. Kao to je strogo čuvana porodična tajna. Osim toga ubih se tražeći po Enkartama, Britanikama, Internetima i raznim enciklopedijama osnovne podatke o načinu sečenja mesa i nisam nigde našao podatke koji me sasvim zadovoljavaju. Do pre neki dan. Svratim ja u moju lokalnu prodavnicu (imaju i meso) kod Miše, takođe Majstor Amater Kuvar, ovde glumi mesara, i pitam čoveka nešto na tu temu, kad on izvadi srednjoškolski udžbenik ispod tezge (nema veze što je malo umrljan krvlju) i pozajmi mi to na par dana. E, sve ima. Puklo mi je pred očima. Pa i recept za ćevapčiće!

Sastojci za više od 10 porcija
5 kg plećke,
4 kg vrata
1 kg potrbušine
200 g soli.

Priprema
Dakle, meso za ćevapčiće se dobija od junećeg
rashlađenog mesa. Znači ne važe one priče 60 % june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve junetina. Ali sa tri različita mesta. 5 kg plećke, 4 kg vrata i 1 kg potrbušine.
Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati. Posle toga meso se melje na rešetki prečnika 8-10 mm. Dobro se izmeša i ostavi u frižider (+4 do +7°C valjda su svi frižideri na ovim temperaturama) da odstoji još 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3-4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u frižideru.

NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEČENJU ISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA DODAVATI JER NEUTRALIŠE MLEČNU KISELINU U MESU I PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA.

Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.

Ipak, mesu se može dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute paprike (sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kačkavalj sečen na kockice 5 mm. Sve se dobro izmeša, formira u lopte od 200-250 g i stvlja između 2 celofana namazana uljem. Tada se ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na roštilj pljeskavica raste u debljini i do 3 cm. Pljeskavica može da se pravi i na druge načine - bez začina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa između stavljaju nadev od luka, kačkavalja, šunke (sve sitno seckano), spoje im ivice i tako peku na roštilju - to je punjena pljeskavica (neki je zaljute i zovu je gurmanska pljeskavica).
Od istog mesa se prave i ćevapčići i pljeskavice, samo što se ćevapčići protiskuju kroz levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.

Da pomenemo još i leskovačke ćevapčiće, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u našim kafanama dodaju i crni luk koga u običnim ćevapčićima nema). Leskovački su duži (oko 10 cm i prečnika oko 2 cm, dok su obični oko 7 cm dužine i iste debljine, recimo kao kažiprst).

NAPOMENA:
mleveno meso za ćevapčiće i pleskavice čuva se na +4°C i rok trajanja mu je 72 sata. U ćevapčiće i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale začine ranije, već neposredno pre stavljanja na roštilj.

Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoće da pozeleni. Sečeno meso na komade, krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odleži 16-25 sati na temperaturi +4°C do +7°C.

Samo da još kažem da se knjiga zove "Zanatska prerada mesa i obrada creva", a autor je Miroslav Stojšić Šilja.
Šiljo, majstore svaka čast, baš mi je to trebalo.

Nek se nitko ne uvrijedi kaj nije prevedeno.
Dobar tek.