Ja uvjek meko zamjesim i kad premjesis onda dodajes brasna koliko osobno preferiras. Treba naci granicu da ostane meko a da se lijepi.
Kvasac, secer, topla voda i malo brasna pjenjacom razmutis i ostavis, nakon 10 min dodajes brasno,vodu i ulje.
Ja si posluzim stabilnim mikserom za tijesto da mješa dok se ne dobije gluten i dok ne bude homogeno.
Ostavis da se digne tipa pola sata, sat pa i vise. Ima opciju da ga takvog spremis u frizder pa koristis kada ti treba.
Zatim ga premjesis, dodavajuci malo brasna. Tu imas relativno malo posla, mozda 5 minuta. Mozes ostaviti da se opet dize, ja to ne radim.
U zadnje vrijeme radim manje pizze pa da se mogu lakse transportirati na tepsiju.
Pec zagrijem na 250, tepsija je unutra. S rukavicom vadim tepsiju i stavljam pizzu na vruci lim. Nakon 4-5 minuta je gotovo. Ako je vece tjesto, mozes ga razvaljanog staviti na vrucu tepsiju te odmah ju nadjenuti i pravac u rol.
Kad radimo kod zeninih, imaju staru pec na drva pa pizza ide na zeljeznu plocu koja bolje drzi toplinu. Tada je dno pizze savrseno, kao u krusnoj peci.