Citiraj:
Autor xlr
Mislim da se tartarski u pravilu melje cim kasnije, znaci netom prije konzumacije. U nekim restoranima ti ga cak sloze ispred tebe. U kuhinji samelju komad mesa, dovezu kolica sa sastojcima i ispred tebe ga pripreme. Ako je mesom pravilno baratano i ako je skladisteno kako treba, ne bi trebalo biti rizika od bakterija.
.
|
Gledao sam na YT u francuskom restoranu sa 3 Michelin zvjezdice kako ga rade.
Znači dolazi čovjek sa kolicima. Na kolicima je između ostalog i ručna mašina za mljevenje mesa.
Prvo se miješaju dodaci (jaja, majoneza,tabasco,itd) u zdjeli.
To što se miješa stoji u metalnoj zdjeli koja je na ledu.
Nakon toga konobar pincetom iz zdjele koja je također na ledu vadi komad mesa, i stavlja ga u mašinu za mljevenje.
Na izlazu iz mašine za mljevenje stavlja papir na koji izlaze komadići mesa.Meso sa papira ide direktno u zdjelu sa dodacima.
Dodaju se još razni dodatci po volji gosta, i tada se servira.