Mogao bih se kladiti da je neki bug u Win 11, jako glupo su izveli to baratanje sa default apps, povratak na Win XP doslovno. Odi u Settings > Apps > Default apps i tu imaš jedno 10 stavki vezano za Thunderbird odnosno mail pa prođi sve redom, prebaci na Windows Mail pa natrag na Thunderbird. Ako ni to ne pomogne, spremi neki email i probaj ga otvoriti kroz file explorer pa javi u čemu otvara.