Zašto nebi moglo ?
U postavkama "te neke virtualke" kod dodjele resursa pridružiš / odabereš i ssd i hdd.
Tada moraš sam odraditi instalaciju a ne koristiti neku gotovi "image".
Ako se dobro sjećam, OMV za os uzme cijeli device / particiju ali to u virtualci nije problem jer mu dodijeliš virtualni prostor na ssd - u.