Osnovna razlika je u tijestu. Za napolitanu se tijesto radi od kvalitetnog zero zero brasna, sa sporom fermentacijom, pece se na visokoj temperaturi u peci na drva, i gotova je za manje od dvije minute. U sredini je tijesto tanko i elasticno, a rubovi su napuhnuti, zapeceni s crnim leopard uzorkom. Okusom, tijesto je lagano, fino i prozracno, da se doslovce topi u ustima. U kombinaciji s paradajz sosom, finom mozzarelom, i jos pokojim sirom ili sunkom, gljivama, meni je to top pizza.