Ako ti je 6/12 jezgri i max. 64GB dovoljno onda je i mainstream platforma ok (i7-8700K i Z370 ploča) jer će manjak jezgri nadoknaditi većim taktom.
Za ciljani softver, da li je bitan viši takt po jezgri ili ukupan broj ?
Za više RAMa i jezgri trebaš X299 platformu i i7 sa 8 (7820X) ili i9 sa 10-18 jezgri (i9-7900X ... i9-7980XE). Xeoni generalno imaju puno manje taktove a nećeš ih moći oc-ati (čini mi se da sad potpuno zaključavaju i one najmanje iz E5-16xx serije).
Što se tiče budgeta, 32GB RAMa 400-500€, ploča od 300€, kućište i napajanje 100-150, hladnjak 70-100, grafička do 100 ... tako da ti ostane eventualno za 7900X (10c/20t).