Citiraj:
Autor Wolverine
A tatarski biftek?
Kao što rekog, mljevena govedina/teletina se može jesti rare/medium rare/medium ukoliko je meso kontroliranog podrijetla. Cijela poanta zašto steak smiješ jesti rare a burger se ne preporuča stoji na tezi da se na cjelovitom komadu mesa bakterije zadržavaju na njegovoj površini dok kod mljevenog mesa logično to nije tako.
|
Citiraj:
Autor IcyTexx
Treba mozda spomenuti i razlog zasto se mljeveno meso ne bi smjelo jesti rare.
Steak se moze jesti rare jer se pece izvana. Vecina kontaminacije se desava iz okoline, ne nalazi se u mesu nego na njegovoj povrsini. Time sto se ispece izvana znatno se smanjuje rizik od zaraze jer se ponistava dosta nepaznje u higijeni kod rukovanja sirovim mesom.
Kad sameljes meso koje je kontaminirano e. coli i ostalim stvarima, ono sto je bilo na povrsini moze otici u sredinu i ne ispece se i ne ubiju se bakterije.
|
Točno tako i zato se slabije pečena pljeska jednostavno ne radi.
Tatarski se može jest, ali isto uvijek riskiraš. Vjerojatno nešto manje nego kod nedovoljno pečenog mljevenog, jer se ipak više pazi, al rizik postoji.