definitivno soljenje isključivo prije samog pečenja, ako ne i na samoj tavi. gledaj da ti taj dobar komad bude nasoljen ono minimalno prije pečenja da ne izvuče sokove.
univerzalno za medium-rare je minuta (iz iskustva malo i više) po svakom cm debljine sa svake strane, tako da ti je računica tu negdje, ali provjeravaj da ti ne zagori ako ćeš samo jednom okretat meso... isto tako ako ti mogu dati eto savjet - zadnjih pol minute do minutu max prije kraja ubaci par komada maslaca u tavu, pričekaj da se rastope (jako brzo) i sa tim malo preljevaj stejk, makni sa vatre kada si gotov, okreni hot side up na zagrijanom tanjuru i stavi na njega još komad maslaca.
to što ti je ostalo u tavi (pazi se samo da maslac ne zagori) je božanstvena mješavina za umak uz stejk, ja deglaziram sve sa bijelim vinom (van vatre) i kada je tava na nekoj normalnijoj temperaturi dobro posolim i popaprim, iscijedim pol limuna i pustim da lagano zakrča, vrhnje za kuhanje i vjerovatno još soli će trebati i to ti je umak za njoke koje poslužiš uz stejk.
zahvalit ćeš kasnije
minvajl 1.3kg carskog se napacalo i čeka malo zapakirano u protvanu da se uključi vatra, uz to ide nutra krumpir, dodatni prilog su pohani patliđani i paradajz-krastavac salata:
