Drug Syssa poznati fanatik zapečenog graha zamolio me da s vama podjelim recept.
ZAPEČENI GRAH
Vrijeme pripreme oko 5 sati.
Sastojci:
1 kg graha (da ne kompliciram uzeo sam u konzervi 800gr bjeli + 200 gr crveni)
30 dkg špeka ili hamburgera
2 kobasice
40 dkg juneće koljenice
80 dkg luka
pola glavice češnjaka
jedna mrkva srednje veličine
jedan paradajz veći
jedna paprika (ja sam stavio umjesto paprike 2 dcl domaćeg pinđura)
2-5 slatkih feferona (za dekoraciju)
paradajz koncentrat tuba
svinjska mast
peršin, lovor, sol, vegeta, papar, crvena paprika, gustin za kuhanje, prezle (krušne mrvice)
Postupak:
U veću tavu ili lonac di će te kuhat staviti žlićicu mast. Narezati špek na veće kockice i propržiti ga da, pred kraj ubaciti i kobasice narezana na kolutiće da se poprže. Kod prženja će špek i kobase pustiti masnoću. Izvaditi sa strane jer će mo to ubaciti kasnije.
Sad dodati masnoće ako je potrebno i ubaciti luka narezan na veće komade ili trake. Peći luk na laganoj vatri dok se ne počne karamelizirat. To će potrajati zbog količine luka. Kad se karamelizira još malo dinstati podlijevajući vodom.
Kad stavljate luk staviti i papriku pa peći zajedno sa lukom. Ja nisam jer sam na kraju kuhanja i prije stavljanja u pećnicu stavio 2 dcl domaćeg pinđura. (Hvala Buljo kaj si me podsjetio).
Juneću potkoljenicu očistiti od mrene i narezati mišiće na medaljončiće. Malo napacati sa žličicom vegete i malo ulja.
Ubaciti na jako zagrijanu gril tavu ili običnu tavu. Jako zagrijano znači kad se iz tavice počne dimiti. Popeći sa svih strana da se zažari i onda ubaciti u luk koji se dinsta. Vodom poprati tavu i sve ono slano ubaciti u grah. Ubaciti par listova lovora.
Nastaviti dinstati da meso malo omekša.
Sad ubacujemo mrkvu, češnjak na deblje listiće.
Još dinstati.
Kad je gotovo ubacujemo špek, kobase, paradajz oguljen i narezan na kockice, feferone narezane na kolutiće i na kraju grah. Grah je u konzervi kuhan pa da se ne drobi kod miješanja zato ga stavljam zadnjega.
Dodati začine i to je to. Sa vodom od graha dobro je podljevati dok se dinsta da nebude pretekuće kad se zgotovi.
Možda ako je potrebno dodati u deci vode žlicu gustina za kuhanje da se kasnije kod pečenja bolje zgusne.
Staviti u vatrostalnu ili protvan. Najbolja debljina je oko dva do tri prsta. Deblje nikako.
Posipati krušnim mrvicama da upije višak tekućine i masnoće koja će isplivati i da napravi koricu kod pečenja. Peči lagano na 160 do 180 da se fino reducira i zgusne, a kasnije zapeći da se napravi reš pečena korica.
Prilog kukuruzni kruh i pivo ili gemišt.
Dobar tek.