Citiraj:
Autor c-shadow
Dobio sam nedugo jednu šaku kefirnih gljiva 
Nakon početnog ekperimentiranja s par deci različitih mlijeka stao sam na vindija svježem. E, sad, par pitanja za iskusnije
Odlučio sam raditi po litru i sad moja opažanja procesa i par pitanja:
Prvih 24h (uz miješanje), tek se pred kraj počinje onako malo gusnuti, ako pustim još 10-ak sati onda je pravi, onako gelasti
To mi izgleda nekako dugo, valjda ovisi o količini zrnaca, koliko sam ja skužio, proces bi trebalo uštimati da se za 24h bi se napravi gusti kefir?
Jel moraju gljive plivati gore, meni se redovito dignu gore na površinu i počnu oko sebe gusnuti mlijeko pa moram miješati?
Probao sam iz kefira nakon cca 24h izvaditi zrnca i ostaviti još jedan dan da dozrije i nisam primijetio neke osobite promjene, osim što se onda istaloži malo sirutke. Čitao sam na webu da se preporuča ostaviti tako čak i do 48h da fermentira dalje i potroši se sva laktoza, kakva su iskustva s tim?
Panoramix? |
Kefir ima tri faze: vodenastu (neposredno nakon stavljanja mlijeka, ofkors), kremastu (slatkast okus poput acidofila) i gel fazu (kad se sirutka počinje odvajati, kefir je postao kefir).
Brzina prelaska iz jedne faze u drugu ovisi o količini kefirnih zrnaca u mlijeku i temperaturi samog mlijeka. To ne znači da kefir treba držati na radijatoru jer ne podnosi temperature više od 30C, već znači da zimi treba upogoniti više zrnaca na istu količinu mlijeka, ili ga pak ostaviti da se duže fermentira uz istu količinu zrnaca.
Kefir treba miješati svakih par sati, osobito kad iz kremaste faze počinje prelaziti u fazu odvajanja sirutke, jer ako se tada ne miješa dolazi do zgrušnjavanja pa ga je teško procijediti. Ja to riješavam tako da ga procijedim čim dođe u kremastu fazu i onda ga ostavim još 12 (može i do 48) sati da fermentira. Tada ocjedim malo sirutke kako bi dobio fini gusti kefir.
Također nikad ne perem zrnca.
Ovo je najbolji sajt na temu kefira po meni.