[Amdejac]

U pivu je izrazito mala količina glutena zato jer se pivo ne dobiva od ječma nego od ječmenog slada. Znači enzimi prerade preko 70% škroba u šećer.
Nakon varenja (vađenja šećera kuhanjem) ostaje samo slatka voda, ostatak krutih tvari se baca.
Kad krene vrenje, kvasci prerađuju šećer u alkohol i co2, a krute stvari poput glutena, škroba, hmelja koji je još ostalo u tekućini padaju na dno.
NAkon dva pretakanja ostat će jako malo krutih stvari u pivu. Pivo više neće biti mutno nego bistro.
Da bi smanjio gluten probaj koristiti više kukuruza koji ne sadržava gluten (nek pije žuju ) ili rižino pivo (mnogo komplikovano). Ali ćeš morati raditi ošečerivanje kukuruza. Znači pretvorba škroba u šećer sa enzimima koji se zovu amilaza.