Science je jednostavan. Za većinu te ljute hrane, pogotovo ukiseljene AFAIK problem je između ostalog u sjemenkama koje ne prožvaćeš i kao takve treba im dulje da se probave. Ja recimo kada zaljuti sa bhut jolokia chocolate jelo (onak, pol nokta jedne) na razinu da sam strpao ne znam koliko fefača drugi dan ništa, a od fefača bi išao valjda 3 puta drugi dan (ako ne isti) na WC i ne bi bilo ugodno. Još k tome kod kiselih dio ljutine (u ustima) zamaskira "medij" :P pa ono.