Svi objektivi/fotoaparati (barem koliko ja znam) rade na način da su full otvoreni prilikom kadriranja i zatvaraju se na odabrani F nakon pritiska na shutter release. Neki fotoaparati imaju DOF preview koji ti omogućava da zatvoriš blendu na odabrani F prije okidanja.
Što se tiče konkretno tvog objektiva, pitanje je samo kakav adapter imaš i dali adapter omogućava zatvaranje blende na mehanički način kakav si opisao.
Savjetovao bih ti da si pročitaš knjigu Bryana Petersona Understanding Exposure. Mislim da ćeš dobiti odgovore na većinu svojih pitanja tamo.