A nisu bogme ni istrijani ludi...
Puran na motovunski:
S purećeg pečenog savitka odstranite špagu, narežite na tanke odreske, posložite na pladanj, prelijte umakom od pečenja pa poslužite uz pečeni krumpir ili prilog od povrća
Sastojci:
1 200 g bijelog purćeg mesa
300 g masne svinjetine
150 g purećih želudaca
180 g suhe slanine
80 g pršuta
40 g ovčjeg ribanog sira
250 g kesten-pirea
60 g mrkve
20 g lista celera
2 jaja
1,5 dl ulja
1 dl crnog vina
20 g soli
3 g papra
Upute za pripremu:
1. Kod purećih prsa pažljivo odvojite meso od kostiju, a meso oblikujte u što veći odrezak.
2. Okrajke puretine sameljite zajedno sa svinjetinom. Dodajte naribani sir, jaja, sitno nasjeckani celer, na sitne kockice izrezan pršut, kuhanu mrkvu izrezanu na kockice, dolijte crno vino te kratko prokuhajte.
3. Ocijedite pa u istu smjesu dodajte želuce. Popaprite i posolite pa sve dobro izmiješajte.
4. Oblikovani pureći odrezak posolite, istucite batom, na njega stavite nadjev i oblikujte u savitak.
5. Zavežite špagom, posložite u tepsiju pa pecite oko 1,5 sat. Kada je napola pečeno, na svaki savitak položite tanku krišku slanine.
6. S pečenog savitka odstranite špagu i narežite na tanke odreske. Posložite na pladanj, prelijte umakom od pečenja pa poslužite uz pečeni krumpir ili prilog od povrća.
