:google: vanadium carbide tear-out during sharpening

:stoopid:
Vanadium & chromium carbides are actually first formed in the manufacture of the alloy, before it's ever heat-treated. Subsequent heat treat can change their properties somewhat (size, hardness to some small degree), but they exist in the steel from the time of it's manufacture, formed at temperatures up around 1000°C.

Different manufacturing processes, like the powder metal (PM) process, can make a difference in how large they get and how uniformly distributed ('desegregated') they are in the manufactured steel. PM-process steels produce carbides that are typically pretty small, usually 2 - 4 microns or smaller, and they're more uniformly distributed throughout the steel, which helps it remain strong and tough overall. Non-PM processes would tend to allow the carbides to cluster together in large masses, the effect called 'carbide segregation', during manufacture. In such cases, the carbides may end up being 50 microns or larger in size. So, they'd still be there, but at potentially much larger size, which makes grinding such steels more difficult, and also can negatively alter steel properties such as toughness (resistance to breakage). As an example, the difference in ease of grinding or sharpening can be seen in comparing conventionally-manufactured 'ingot' D2 with it's huge chromium carbides (making it harder to grind easily), versus CPM-D2 and it's much smaller chromium carbides (easier grinding/machining), made by the powder-metal process.

:chears: konspirativna je tema zašto - zato :no2drug:

https://i.postimg.cc/c4ryQF0C/Carbidehardnesses.jpg

[QUOTE=chumaman;3238322]Fala momcima...osobno ne padam na Japansko kamenje, dotično ne radi na
praškastim čelicima a bogme ni D2....karbidi i abrazivi :goood:
Opet....sve zavisi šta režeš s čime i koliko..:chears:
možda malo gladiti finom keramikom ali to je za zelenjavu :zdero:



A koji je trik s " praškastim čelicima " da ono gore spomenuto ne radi ?

A možda su u šumi :goood:
https://i.postimg.cc/c172xKsW/20181014-223733.jpg

Za dobro oštrenje može poslužiti i dno keramičkog pijata (tanjura), šalice i sl. bitno da je od keramike.

Okreni pijat ili šalicu naopako (na krpu da ne kliže), malo vode i brusi diko.

Noževi
 

Namjeravan kupiti nož široki.

Kaj mislite o ovima iz Kauflanda?

http://haustor.eu/slike/2022-12-15/20221215101442.jpg


P.S. nisam našao posebnu temu (osim za oštrač) pa ako admin misli da nije potrebna tema neka spoji sa nekom postojećom.

Edit: Eto to je tako kada samo pročitaš prvi dio naslova :hitthewal:

Kupi si kvalitetan set. :)

https://mehrzer.hr/proizvod/set-od-5...lak-za-nozeve/

Ili možda čak i bolja opcija

https://mehrzer.hr/proizvod/set-noze...n-steel-6-kom/

Trenutno mi se ne uklapa u budžet nažalost. Imam jedan veći izdatak za platit uskoro.


A i imam neki set sa stalkom doma ali bez ovak širokog noža.

Plus imam još jedan stalak zapakiran, odnekuda doletio prije godinu dvije.

Dodao sam naknadno u naziv teme "i noževi". :) Tak da bude kompletna tema. :D

Ako je samo jedan nož onda https://mehrzer.hr/proizvod/noz-santoku-17cm/

Da je malo više novaca ali noževi su kvalitetni. Za ove iz kauflanda nemam pojma kakvi su.

A-ha... Kad si premjestio temu bio sam uvjeren da je pisao i noževi ali da sam pročitao površno.


Onaj široki kakav inače dolazi imam ali nije to to, htio bih baš ovaj još širi, santoku. Tako da mi treba samo jedan :)

Otkad kupio santoku, set od pet komada Victorinoxa skuplja prašinu godinama.
Netreba dati više od 150kn za dobar nož.

Netko je u nekoj od tema svaštara nedavno bio stavio link na set kuhinjskih dick-ovih noževa?!

Bili su na akciji u kauflandu prije koji tjedan. :)

Evo ja bum išel kupit ovaj jeftin za prvu ruku pa ću vidjeti, koliko meni treba služil bu svrsi.

Ja. Imam Dick noževe doma i zakon su.
Oštrim na kamenu 1000/3000 jednom godišnje, redovito ih samo prođem na štrajher i žena ih u perilicu suđa uredno ubacuje. I nije im ni vraga.
https://www.allmall.hr/dick-85455000...66813/product/

Koji kamen?
Moram se emancipirat od ovog čuda koje simultano oštri i otupljuje :)

Nakopovao sam se raznih, i podosta skupih noževa, santoku, chef's knife i drugih.
Svi stoje sa strane, rijetko ih koristim, a koristim u 90% slučajeva mož za meso Tramontina, koštao tričavih 40kn u šumoopskrbi pred desetak godina (moguće i više, vrijeme leti) :)


Ovaj:
https://kupialat.ba/proizvodi/vrt-i-...cm-tramontina/

Točno onaj iz yubito kanala ključ13 :lol2:
https://centar-alata.hr/japanski-kam...0x60x30mm.html

ako pitas za grit po meni najbolja zlatna sredina 1000
ako ides na kombinaciju onda 400/1000 ako imas tupe nozeve doma ili 1000/3000 ako imas malo ostrije pa hoces samo fino doraditi ostrinu
iznad 3000 za svakodnevnu upotrebu je nepotrebno imho jer se ta ostrina zatupi nakon prvih par koristenja noza

ako pitas za brand onda
low range amazon noname kineski
mid range king
high range shapton

hvala koglega pizdun,
jednom godišnje odnesem nož majstoru na samurajsko oštrenje pa bi uzeo zlatnu sredinu za po doma tokom godine.
Možeš nabacit koji link za hr/zg dućan koji drži te kingove?

Ako netko i dalje traži dobre noževe, mogu ove preporučiti.

https://barecookware.com

Trebali su mi noževi i naletio sam na njihovu Kickstarter kampanju. Svih 7 komada je bilo za 150 eura, što je bila super cijena za ono što je bilo pokazano.

Evo, skoro godinu dana kasnije, besprijekorni su. Vrijede novaca.

Zanimljivi su...

Jesi ih brusio i s čime?

From tapatalk with love

Zašto bi ih brusio?

Nema još naznake da bi mogli otupiti, a da su otupili unutar godine dana, vjerojatno bi ih vratio.

Ak nož ne moraš brusiti nakon godine dana onda ga niti ne koristiš :)

Nisam chef u restoranu ili mesar, pa da ga baš toliko koristim :D

Od ovih 7, najčešće koristim 3 komada. Još nisam skužio da režu slabije nego prvog dana.

Imao sam prije nekakva sranja od noževa (ovdje je lakše nabaviti teške droge nego nož, a dobar nož je misija nemoguće) i uzeo sam ovo za oštrenje
https://www.thekitchn.com/anysharp-k...eview-23325396

Bio sam skeptičan zbog cijene, ali stvar je odlična. Svaka 2-3 tjedna sam trebao provući noževe kroz to jer su stvarno bili loši, ali već nakon dva prolaska ih je vratilo u život.

Najčešće režem baš ovakve male paradajze kao u članku i na njima odmah vidim kad je vrijeme za oštrenje

Ja imam yaxell
Zen santoku,utility i chef knife


I jos jedan posebni utility knife super gou ypsilon 193 layer damascus :)

Zanimljivo. Išao baš pogledat i neke recenzije. Kolko vidim hvale ih.
Čak je čovjek i godinu nakon napravio osvrt i kaže da su i dalje oštri i da ih također nije oštrio u međuvremenu. Sve u svemu hitio si mi bubu u uho :D

Uff, ovo je bomba. A s takvim bi mi došlo žao išta radit, trančirat pile ili nešto slično :D

Jedini noz koji ne tupi je onaj koji se ne koristi.


Sent from my motorola edge 20 pro using Tapatalk

Pozdrav,
Koji santoku do 200-300 kuna preporučate

Ma nije..

Imam ja jedan set ovih viska pa ako kome treba :)

Ajoj, nemoj time brusiti noževe ako ti je stalo do njih.
Takav alat ti samo napravi sitne zubiće po oštrici. Druga je stvar da li ti to vidiš ili ne.